初次體驗沖繩料理必點菜單｜從泡盛、海葡萄到沖繩蕎麥麵的道地風味全攻略
閱讀時間約 4 分鐘
位於日本最西端的沖繩縣，因其地形、溫暖氣候以及琉球王國時期的歷史背景，孕育出獨特的飲食文化。最廣為人知的料理有「苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）」與「紅燒三層肉（ラフテー）」。此外，還能品嚐到許多平時少見的鄉土料理。這次我們走訪了提供沖繩家常菜與創意料理的「沖繩Dining琉歌」，向店家請教了沖繩料理的經典菜單與品味方式！
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【協助取材】沖繩Dining琉歌
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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首先點上一杯沖繩料理的最佳搭檔──酒
享用沖繩料理時，當然少不了當地的酒。說到沖繩的代表性酒類，就屬「泡盛」了。這是一種擁有約600年歷史的燒酎，以泰國米與黑麴菌為主要原料。「菊之露」、「瑞泉」、「久米仙」、「八重泉」等都是知名品牌，各個島嶼都有不同的泡盛釀造廠。沖繩人通常以加冰或加水的方式飲用，有時也會用稱為「カラカラ」的酒壺盛裝。本店除了提供多達35種泡盛外，也有口感柔和、易於入口的泡盛雞尾酒。至於喜歡啤酒的人，推薦嘗試沖繩名產「Orion啤酒」。
使用稀有食材製作的小菜
舉杯乾杯之後，馬上來享受沖繩料理吧。使用海葡萄、豬耳等珍貴沖繩食材的小菜絕對不可錯過。
海葡萄
「海葡萄」是一種名為「クビレズタ」的海藻，也被稱作「綠色魚子醬」。自古以來深受沖繩人喜愛，其獨特的顆粒口感令人著迷。若直接將醋醬倒在海葡萄上，會因滲透壓而失去彈牙的口感，因此務必採取「沾著吃」的方式享用。
地豆豆腐（ジーマミー豆腐）
「ジーマミー」在琉球語中意為「花生」。顧名思義，ジーマミー豆腐就是以花生製作而成的豆腐，通常會淋上砂糖醬油等甜鹹交融的醬汁食用。其Q彈的口感與濃郁花生香氣令人欲罷不能。本店的ジーマミー豆腐採用傳統的生榨地釜製法，最大程度地引出食材本身的風味。
豬耳（ミミガー）
在沖繩，使用豬耳製作的料理被稱為「ミミガー」。其脆彈的口感讓人一吃上癮。富含膠原蛋白、低脂高蛋白，被認為對美容有益。本店以醋醬調味的ミミガー搭配黃瓜絲與蘿蔔芽，清爽可口。
順帶一提，沖繩人從豬的內臟、臉部、腳甚至血液都加以烹調利用，因此有「除了豬的叫聲，全身都能吃」的說法。
島辣蔥（島らっきょう）
沖繩傳統蔬菜「島辣蔥」以微辣的辛味著稱。由於產量有限，一年中並非隨時都能吃到。常見的吃法是鹽漬或天婦羅，本店則搭配以久米島味噌與八丁味噌混合製成的自家味噌。味噌能中和其辛辣，使口感更為溫和。
沖繩料理三大經典
享用完前菜小皿後，不妨點上代表沖繩的三道主食：「苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）」、「沖繩蕎麥麵（沖縄そば）」、「紅燒三層肉（ラフテー）」。這時再加點酒也正合適。
苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）
沖繩語中的「ちゃんぷるー」意為「混合」，在料理中指炒菜。因此，「ゴーヤちゃんぷるー」即為苦瓜炒菜。一般會加入午餐肉與豆芽，本店則另外加入紅蘿蔔、韭菜與島豆腐，再以蛋液包裹。事先將苦瓜以鹽水汆燙，可去除部分苦味。
推薦搭配苦味清爽的Orion啤酒一同享用。
紅燒三層肉（ラフテー）
「ラフテー」即為帶皮三層肉燉煮而成的角煮。以泡盛、黑糖與醬油等調味料慢燉至軟爛。本店則以味噌取代醬油，讓口味更加柔和順口。可依個人喜好沾上芥末食用。
沖繩蕎麥麵（沖縄そば）
沖繩代表麵食「沖繩蕎麥麵」上鋪有紅燒肉、紅薑片、魚板、海藻與蔥花。湯頭以豚骨與柴魚熬製而成，濃郁的湯汁與Q彈粗麵完美結合，份量十足。桌上還提供以泡盛浸泡島辣椒製成的調味料「コーレーグース」，可用來變化風味。
不妨以這七道料理作為起點，踏入沖繩料理的美味世界吧！
在「沖繩Dining琉歌」除了經典料理外，還有使用沖繩蕎麥湯汁製成的「高湯玉子燒」、加入「燻豬頰肉」的「琉球馬鈴薯沙拉」等多款「まーさん(好吃)」的創意料理。也別忘了品嘗看看！
以沖繩食材入菜而聞名的餐廳。從沖繩的傳統鄉土料理到創意料理，提供多樣豐富的菜單，並巧妙地調整了風味，使具有特殊氣味或口感的食材也變得容易入口。目前共有四間分店：沖繩本店、上野本館、六本木店及大宮店。本次採訪協力店為「沖繩Dining琉歌 六本木店」。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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