「美神雞」水炊鍋全攻略｜從前菜到收尾料理，細品日本高湯的極致美味
閱讀時間約 4 分鐘
水炊鍋是一種將雞肉與蔬菜一同燉煮，品味食材釋放出的鮮味與原味的日本鍋物料理，被視為福岡縣博多地區的鄉土料理。這次造訪的「美神雞」水炊鍋，以僅使用雞骨與清水慢火熬煮出的乳白色湯頭為特色。雖然製法簡單，但味道濃郁且層次深厚。本文將依照套餐的順序，從前菜到收尾料理（〆），為您介紹完整的品嚐方式。
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【協助取材】美神雞
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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前菜・開胃菜・刺身
前菜 水茄子佐麴味噌
套餐從前菜※開始。這次的料理使用大阪泉州特產的水茄子。泉州的水茄子皮薄、甜度高且水分豐富。搭配麴味噌，更能凸顯蔬菜原本的甘甜與發酵的旨味。
※前菜：指套餐料理中最先上桌的小菜。
開胃菜 季節三品拼盤
接著是開胃菜。內容會依季節變化。這次的三品為海葡萄、岩藻以及以梅肉調味的鯊魚軟骨珍味「梅水晶」。三種料理在外觀與口感上皆充滿個性，海葡萄的顆粒感、岩藻的爽脆感、梅水晶的Q彈嚼勁，各自展現不同風味。
刺身 地雞刺身三品拼盤
在鍋物上桌之前，餐廳也會提供雞刺身。「美神雞」使用的是「京紅地雞」。這種雞約養殖超過80天，只嚴選油脂豐潤的母雞。胸肉、砂肝、肝臟三種各有不同口感與香氣，搭配九州的甘口醬油，風味更加柔和。是一道能感受到日本養雞文化深度的料理。
炸物・燒物
炸物 地雞天婦羅與季節蔬菜天婦羅拼盤
接著登場的是地雞天婦羅，使用千葉縣產的「錦爽雞」。此品種雞肉幾乎沒有腥味，皮薄、肉質柔嫩。天婦羅外衣的酥脆口感與雞肉的多汁完美結合，搭配鹽或柑橘醋更能襯托食材原味。季節蔬菜如蘆筍、秋葵、地瓜等天婦羅色彩繽紛，令人賞心悅目。
燒物 京紅地雞與地雞串燒
鍋物前的最後一道小菜是串燒。京紅地雞特有的脂香與焦香十分迷人。串燒的內容會依當天進貨而異，如雞肉丸※、蔥段雞肉串※等。炭火香氣與肉香交織，讓人彷彿置身日本屋台享用串燒。
※雞肉丸：將絞碎的雞肉與調味料混合後捏成丸狀燒烤的料理。
※蔥段雞肉串：將雞肉與蔥段交替串起燒烤的串燒料理。
水炊鍋的品嚐方法
期待已久的水炊鍋登場了。僅以雞骨與水熬煮約9小時，將旨味完全釋放出的湯頭，濃郁卻又柔和，風味深厚。
首先，請不要添加任何調味料，直接品嚐湯頭。感受濃縮雞旨味的純粹滋味——這就是水炊鍋的基本吃法。接著準備兩個小碗，一個用來盛柑橘醋，另一個保留原湯。
接下來享用地雞。重點是要在加入其他食材之前先品嚐，才能完整感受雞肉本身的鮮甜與旨味。
建議先品嚐原味，或僅撒上一點岩鹽。之後再沾柑橘醋，能享受到濃厚湯頭與多汁雞肉交織的美味。
享用完雞肉後，再將雞肉丸與蔬菜放入鍋中一起煮。
可依個人喜好加入柚子胡椒、黑七味或山椒等調味料，自由調整風味。隨著品嚐進程，味道會逐漸變化，更添樂趣。
收尾料理（〆）的享用方式
水炊鍋的最後，就是日本鍋物文化中常見的「收尾料理（〆）※」。加入米飯或麵條，便能完整享受湯頭的精華。這次選擇了米飯作為收尾。
※〆（しめ）：指用餐最後所食用的料理。
此時的湯頭已融合雞肉、蔬菜、雞丸的多層旨味，變得更加濃郁。放入米飯後再打入蛋液，香氣撲鼻。入口後，所有食材的美味交融在一起，溫暖又令人滿足。
此外，「美神雞」也為外國顧客準備了英文版的水炊鍋食用指南，即使是第一次體驗日本鍋文化的客人，也能安心享受。
距離惠比壽站步行3分鐘的地雞料理專門店，以招牌「水炊鍋」、使用比內地雞、大山雞等各種品牌地雞製作的「雞刺身」、以及京紅地雞的「燒鳥」聞名。店家對雞肉品質極為講究，此外也能享用以四季食材烹製的正統和食、珍稀日本清酒與國產威士忌。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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