【日本美食推薦】河豚料理的美味吃法 | 河豚生魚片→河豚火鍋→雜燴粥 享受河豚全餐樂趣

認識河豚料理

「河豚」由於內臟含有劇毒，所以在日本被視為高級食材。當初挖掘調查遺跡時，發現日本人從繩文時代就有在食用河豚。雖然在江戶時代（1603年）許多地區明文規定禁止食用河豚，但是像主要產地山口縣下關等地區，平時還是會食用河豚。

在那之後，進入明治時代（1868年～），全國禁止販賣生河豚。但是於1888年明治時代後期，食用河豚解禁，第二次世界大戰之後，更從西日本擴展到全國。

一提到河豚的代名詞，就會想到河豚火鍋「Tecchiri」與河豚生魚片「Tessa」。「Te (Tetsu)」源自於「槍砲（鐵炮Teppo＝Pistol）」。在西日本，大家會這麼稱呼河豚，是因為只要被槍砲打到，必定一命嗚呼。

只有料理河豚這種帶有劇毒的魚，需要取得「河豚調理師執照」。這次取材所造訪的「虎河豚亭」，每間店鋪皆有已取得「河豚調理師執照」的廚師常駐，提供安心・安全的河豚料理。

另外，「虎河豚亭」選用長崎縣平戶所養殖的國產虎河豚，將新鮮活河豚直接運送至首都圈各店鋪。可以在店裡水槽中欣賞到恣意地游來游去的「悠游虎河豚」，這也是一大賣點。

接著，我們來品嚐河豚料理全餐吧！

首先品嚐「河豚皮刺身」

這次我們點了「虎河豚亭」的招牌全餐「活虎河豚宴」。首先從「河豚皮刺身」開始享用。這是一道將虎河豚魚皮川燙，然後切成細條狀所做成的珍餚。

適合搭配河豚料理一起享用的，果然是日本酒！「虎河豚亭」提供山口縣人氣品牌「獺祭」，點酒容量可以從1合（180ml）開始選擇。

如果有人用酒壺將酒倒入您的豬口杯時，要使用雙手托住杯子，這樣才合乎禮儀哦！

店裡的柚子醋是使用德島縣產的醋橘所製成，可以搭配「河豚皮刺身」一起享用。
拿起筷子夾取2〜3條魚皮，放上少許紅葉蘿蔔泥與蔥花，然後開始享用吧！

豪邁享用河豚生魚片「Tessa」

接著，登場的是河豚生魚薄片「Tessa」。欣賞完這道料理晶透的光耀之美後，在薄片乾燥前趁早享用吧！照片這盤是一人份的量。
商品名：泳ぎてっさ

首先，使用筷子夾取2〜3片河豚肉。

然後捲起紅葉蘿蔔泥與蔥花，沾取柚子醋來享用。味道濃厚帶有嚼勁，同時也散發出高雅的甘甜，這就是河豚生魚片「Tessa」的醍醐味。

如果想要品嚐河豚的原始美味，可以擠上醋橘，讓風味更清爽。擠上醋橘時，請用左手遮住，才不會讓汁液噴濺到旁人身上！

享用河豚火鍋「Tecchiri」

吃完河豚生魚片「Tessa」後，接下來登場的是河豚料理兩大招牌之一的河豚火鍋「Tecchiri」。「Te (Tetsu)」指的是槍砲，「Chiri」則是火鍋的意思。在昆布高湯火鍋內，加入河豚肉、魚骨、春菊、白菜、豆腐等食材，然後細細品嚐。新鮮的河豚肉，在盤子上微微跳動，非常新鮮！
商品名：泳ぎてっちり

在虎河豚亭，我們使用紙鍋來享用河豚火鍋「Tecchiri」。
高湯煮沸後，將昆布取出，然後放進旁邊的容器內。

煮沸高湯時，將帶骨河豚肉用中火煮6〜7分鐘。高湯散發出高雅的香氣，令人垂涎欲滴。

接著，將薄魚片煮2〜3分鐘左右即可。

煮薄魚片的重點是時間不能太久。一邊適時取出浮沫，一邊繼續烹煮吧！

煮熟之後，請先單吃河豚肉，享受舌尖上舞動的美味吧！

將蔥花與紅葉蘿蔔泥放在裝有柚子醋的碟子內，這樣準備工作就完成了。

將河豚肉輕輕沾上柚子醋，然後細細品嚐吧。將魚骨整個吃掉也是OK的哦！

對於使用筷子有自信的人，可以在小碟子中將魚肉與魚骨分離，魚骨請放在旁邊的容器內。

這次想要搭配河豚火鍋「Tecchiri」一起享用的是「河豚鰭酒」。「河豚鰭酒」是將河豚魚鰭燒烤至焦糖色，藉此增添日本酒的風味。

打開蓋子後，將點火的火柴靠近河豚魚鰭，接著就會產生藍色火焰，散發出獨特香氣。

將河豚魚鰭取出，不要食用，放在翻面的蓋子上。

一邊品聞獨特風味，一邊享用美酒吧。吃河豚全餐時，據說很多人會在一開始就點「河豚鰭酒」來品嚐。

盡情享受河豚肉的鮮美滋味後，接著放入蔬菜。用河豚高湯熬煮出來的白菜與豆腐，也是堪稱絕品哦！

用手直接享用酥炸虎河豚

河豚火鍋「Tecchiri」的下一道料理是「酥炸虎河豚」，這也是店裡的招牌！外層麵衣口感酥脆，越嚼越可以感受到河豚的鮮味，簡直是極品美味。

輕輕擠上醋橘，用手指抓住魚骨部位，再咬住魚肉，這樣比較方便食用。

以雜燴粥作為完美結束！

最後是用河豚高湯製作雜燴粥來享用。不用擔心，店員也會幫忙烹煮哦！

首先，將鍋裡的蔬菜撈出。高湯煮沸後，加入白飯。

將少量食鹽與醬油放在勺子裡，再放進鍋內調整味道。

煮沸之後，放入打散的雞蛋，然後關火。

美味的雜燴粥完成了！香味撲鼻而來，這怎麼可能不好吃呢！？

盛在碗內享用。

這裡有個訣竅，可以拿起雜燴粥套餐所附的海苔，然後隔著袋子捏碎，接著再撒在雜燴粥上。

雜燴粥也要使用筷子來享用，這就是日本的用餐方式！

「活虎河豚宴」所附的甜點是冰紅豆最中餅。
請搭配飯後茶品一起享用吧！

「虎河豚亭」除了有提供「瀨祭」（左）等日本酒，還可以品嚐到「中中」（中）、「富乃寶山」（右）等九州當地生產的燒酒。這些酒款皆很適合搭配河豚料理來享用，請務必嘗試看看。

今天介紹的河豚料理美味吃法，您覺得如何呢？最近，從國外來訪的素食者與魚素主義者（吃海鮮的素食者）據說也相當喜歡河豚料理呢！拜訪日本時，請務必在「虎河豚亭」試試看「活虎河豚宴」，絕對會帶給您難忘的豐富味蕾饗宴！

※刊登資訊為2023年2月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。