【東京必吃燒肉】哈拉爾和牛奢華全套餐！大托羅壽司×黑樺牛×厚切牛舌的極致饗宴

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「哈拉爾（Halal）」一詞在阿拉伯語中意指「依照伊斯蘭教法所允許的事物」。在伊斯蘭教國家，關於肉類的處理會嚴格遵循教義規範，對牛與雞進行細緻且嚴謹的加工管理，確保能安心食用。近年隨著訪日穆斯林旅客增加及多元文化的擴展，在日本也逐漸出現越來越多支援哈拉爾的餐廳。這次，我們前往「肉亭ふたごiki本郷三丁目店」採訪其提供的哈拉爾和牛燒肉套餐。

【協助取材】肉亭ふたごiki本鄉三丁目店

『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部著／彩図社刊（発売中）

1 大托羅握壽司／泡菜・拌菜六種拼盤／別緻的韓式生拌牛肉
2 特上厚切牛舌鹽燒／上牛舌鹽燒／上等牛肋鹽燒／本日沙拉
3 精選醬燒里肌／黑樺牛高湯醬燒／黑樺牛赤身肉
4 別緻的TKG／本日甜點

大托羅握壽司／泡菜・拌菜六種拼盤／別緻的韓式生拌牛肉

大托羅握壽司

「肉亭ふたごiki本郷三丁目店」提供以取得哈拉爾認證的和牛所製作的特別套餐。從大托羅壽司、招牌黑樺牛，到最後的蛋拌飯與甜點，完整介紹哈拉爾和牛套餐的魅力。

第一道料理是大托羅握壽司。使用和牛特有、細膩均勻的油花^※，在醋飯^※上閃耀著美麗光澤。入口瞬間，脂肪的甜味在口中化開，醋飯也隨之柔和地散開……堪稱和牛套餐完美的開場料理。

※油花：指細緻分佈於牛肉中的脂肪紋路。因外觀如同霜降而又稱「霜降肉」，是柔軟與濃厚旨味的來源。
※醋飯：壽司中使用的加了醋的米飯。在日本，「魚料（ネタ）」與「醋飯（シャリ）」的組合才算一貫壽司。

泡菜・拌菜六種拼盤

接著上桌的是讓餐桌瞬間華麗起來的小缽拼盤。有蘿蔔、小黃瓜、小松菜的泡菜，以及番茄、玉米筍、蘆筍的拌菜。從經典到稍有新意的品項皆備，爽脆口感與鮮豔色彩令人食指大動。有了這一道，酒肯定會忍不住一直續。

別緻的韓式生拌牛肉

接著登場的是人氣極高的韓式生拌牛肉^※。這款使用豪華的牛腹肉，並搭配店家自製的醬油醬汁。特色在於，盤中另附有撒鹽的小飯糰，可以直接品嚐，也能將生拌牛肉放在飯上做成小型生拌牛肉丼。滑嫩的牛肉搭配米飯的甜味，讓人情不自禁露出幸福的笑容。

※韓式生拌牛肉：以生牛肉製作的料理。將細切生肉拌入甜辣醬汁，再加上蛋黃一起食用。起源於韓國，在日本也深受喜愛。

特上厚切牛舌鹽燒／上牛舌鹽燒／上等牛肋鹽燒／本日沙拉

特上厚切牛舌鹽燒上牛舌鹽燒

終於進入烤肉區！最先登場的是厚切牛舌與上牛舌的組合。在肉亭ふたご的套餐中，店員會以完美火候為你烤肉，完全可以放心交給專業。

「肉亭ふたごiki本郷三丁目店」採用炭火燒烤。炭火中央火力強，外圍則火力較弱。厚切牛舌需徹底煎烤至中心熟透，想像成將所有表面都烤出焦香即可。外脆內彈，越嚼越能感受滿滿旨味。上牛舌則只需將兩面各烤一次，直到看不到紅色即可。牛舌可搭配檸檬或南蠻味噌^※享用。

※南蠻味噌：加入辣椒與大蒜的辛口味噌。搭配肉類或蔬菜能增添濃郁風味與辣味，各地風味皆略有不同。

上等牛肋鹽燒

牛肋因為油脂豐富，因此只需輕輕炙烤即可。放上一點芥末一起吃，脂肪的甘甜與清爽辛味完美結合。因為是鹽燒，更能直接感受到牛肋本身的濃厚旨味。

本日沙拉

在以肉類為主的套餐中，這道綠捲生菜沙拉顯得格外令人欣喜。以芝麻油為基底的香氣醬汁讓清爽沙拉更添風味，也能讓口腔重置，為接下來的醬燒肉做好準備。

精選醬燒里肌／黑樺牛高湯醬燒／黑樺牛赤身肉

精選醬燒里肌

從這裡開始進入醬燒部位。第一道薄切里肌只需快速炙烤即可。如果聊得太投入，可是會一不小心烤過頭，要注意！這道肉使用以溜醬油^※為基底的特製醬汁。溜醬油的甘甜與濃郁，加上蔥與芝麻點綴，風味更有層次。

※溜醬油：以黃豆為主原料製成的濃稠醬油。顏色深但鹽分較低，旨味濃厚，常用於肉類醬汁與生魚片。

黑樺牛高湯醬燒

這道便是肉亭ふたご的名物——黑樺牛（くろはなぎゅう）高湯醬燒。以混合穀物飼料與阿蘇天然水飼育，肉質柔嫩、帶有溫潤甘味，是九州孕育的高級品牌牛。能在哈拉爾認證的安心環境下享用黑樺牛的美味，可說是此套餐獨有的特色。

將大片薄切牛肉在炭火上快速燒烤，捲上一點芥末，最後淋上高湯享用。搭配藥味^※的茗荷與芽菜，香氣撲鼻，清爽卻富含深度。

※藥味：提升料理風味與香氣的香草與香味蔬菜。常見的有蔥、芥末、紫蘇、生薑等。

黑樺牛赤身肉

套餐最後的肉品是赤身肉。脂肪較少，因此能直接感受到牛肉本身的濃厚旨味。沾上放有圓切檸檬的醬汁，將肉烤至外脆內嫩的五分熟，會驚訝於它的多汁程度。從頭到尾毫無負擔，令人愉快收尾。

別緻的TKG／本日甜點

別緻的TKG

〆（しめ）^※是日本人的靈魂料理——蛋拌飯。甚至還有店員在你眼前放上蛋黃的表演。當已攪拌好的熱飯上，亮澤蛋黃「撲通」落下的瞬間，光是觀看就令人幸福。搭配韓國海苔與蒜味醬油，食慾再次爆發。簡單卻深奧，是最完美的結尾。

※〆（しめ）：指餐點最後登場的料理。

本日甜點

甜點是韓式刨冰「冰沙」。蓬鬆綿密的冰上淋有藍莓醬，酸甜爽口的滋味在口中綻放。份量十足，讓人從頭到尾都感到滿足。

「肉亭ふたごiki本郷三丁目店」的哈拉爾套餐可說是美食娛樂！從大托羅壽司開始，經過牛舌、牛肋、招牌黑樺牛，再以TKG與冰沙華麗收尾。是一套能完整享受哈拉爾和牛與燒肉魅力的套餐。不僅適合穆斯林，也非常適合招待海外賓客，或是想奢華享受燒肉的人。一定會為你開啟全新的燒肉世界。

【協助取材】肉亭ふたごiki本鄉三丁目店

「大阪燒肉・內臟料理ふたご」是一家能同時體驗娛樂性與日本獨有「款待之心」的店鋪。嚴選只使用 A5 等級和牛製作的「ふたご肉匣」，以及多樣化的單點菜色，應有盡有。店名中的 “IKI” 蘊含了「粋（雅致）」「息（氣息）」「意氣」「活力」等含義。在「肉亭ふたご」，希望客人能在各自心中感受這份“IKI”，度過一段特別而難忘的款待時光。