【東京燒鳥必訪】吧檯現烤極致體驗！「とり口」極品套餐全攻略｜信玄雞・串燒・自然酒完美搭配
閱讀時間約 4 分鐘
2018 年開幕的燒鳥專門店。餐點僅提供 3 種主廚嚴選套餐，可從 7 串、9 串，以及附主食的極致套餐中選擇。預約可透過網路或電話進行，僅支援無現金支付。
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【協助取材】TORIGUCHI
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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在吧檯座位享受店內氛圍
此次造訪的「とり口」是由在東京都內經營餐廳與酒場的「それがし」集團旗下，唯一一家專門提供燒鳥的店鋪。基本上僅提供主廚嚴選套餐，可從串7本、串9本，以及附餐的極致套餐3種中選擇。
雞肉使用山梨縣產的「信玄雞」。能在吧檯欣賞職人逐串細心烤製的手藝，也是吧檯燒鳥的醍醐味。
前菜
這次點選的是「極致套餐」。除了7串燒鳥外，還包含店家名物「蛋黃與烏魚子」、主食及甜點。如有過敏或不敢吃的食材，請事前告知工作人員。
首先登場的是3種前菜：醃製的蕪菁與小黃瓜、切絲白蘿蔔，以及淡海地雞的炙燒（可能因進貨情況而更換品種）。
7串燒鳥與一道料理
從這裡開始，主角 7 串燒鳥正式登場。
調味有鹽與醬汁兩種，烤師會根據部位選擇最適合的調味方式。在這家店，盤子的右側會放醬汁口味、左側則是鹽味，一串一串地依序上桌。
首先是使用雞腿肉製作的「かしわ」（醬汁）。具有適度的脂肪與彈性，充滿多汁的雞肉旨味。
接著是雞肉丸（鹽）。外層烤得香氣四溢，一口咬下，滾燙的肉汁在口中爆發。雞肉丸常見以醬汁呈現，而以鹽調味則能更直接品嚐雞肉的深層風味。
接下來是包含雞食道部位的「さえずり」（醬汁）。能享受獨特脆彈的口感。
這道是雞的心臟部位「雞心」（鹽）。口感爽脆，使用鹽調味能更突顯食材本身的美味。
蔬菜串則使用當季蔬菜，這次提供的是夏季蔬菜「櫛瓜」。外層烤得香脆，但仍保留蔬菜的多汁口感，火候掌握得恰到好處。
串料理連續上到第5串時，店家招牌之一「烏魚子與蛋」登場。以水波蛋淋上烏魚子粉，再附上吐司。
吃法是先將水波蛋與烏魚子徹底混合，接著豪邁地鋪在吐司上享用。濃郁的烏魚子風味在口中綻放，相當奢華！
接下來是雞肝（醬汁）。滑順細緻的口感令人著迷。
最後一串是雞翅（鹽）。已事先去骨並切開，吃起來更加方便。
在最後一串上桌前，如想追加，可從1串350〜450日圓加點。除了套餐內的串之外，也有其他部位可選，有興趣可把握這個機會。但請注意用餐時間（約2小時），不要點太多以免吃不完。
桌上備有山椒與一味辣粉兩種調味料，可依喜好增添風味，OK。
吃完的竹籤請不要留在盤子上，放入桌上附設的專用竹籤盒即可。
搭配自然酒
除了燒鳥與單品料理，也推薦搭配酒類一起享用。
「とり口」備有由工作人員精選的多款自然酒。只要向工作人員說明喜好或當天的心情，他們就會推薦或以搭餐方式提供適合的酒款。
除了葡萄酒外，啤酒、日本酒等飲品選擇也相當豐富。
收尾主食
最後是收尾主食。可從親子丼、肉燥丼、冷擔擔麵，以及限量的鰻魚丼中選擇。
當天品嚐的是中央擺上鵪鶉蛋黃的肉燥丼。以小碗盛裝的份量，作為餐點最後收尾剛剛好，讓人能享受最後一刻的雞料理風味。
餐後甜點
別忘了餐後甜點。可選擇季節刨冰或最中冰淇淋夾心。
季節刨冰以鬆軟細緻的冰搭配濃郁的哈密瓜糖漿與切丁芒果，讓口腔在餐後得到清爽的重置。
當套餐開始後，不妨沉浸在眼前的燒鳥與自己的小小世界中。不需要拘泥複雜的用餐禮儀，自由、享受、美味，才是最重要的。
從高級店到輕鬆享受的店家，吧檯燒鳥的選擇相當多樣。請務必踏入吧檯燒鳥的世界，尋找屬於你的愛店！
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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