【日本美食推薦】鹽烤秋刀魚的美味吃法 | 切開背部，夾入蘿蔔泥！
一提到秋季味覺之代表性料理，就想到秋刀魚！每年只要一到產季，就可以在居酒屋享用到當季秋刀魚。一提到秋刀魚，最經典的就是鹽烤口味。我們這次向專賣店詢問了獨特的秋刀魚吃法。
【協助取材】駒八
將筷子插入背部，然後掀開魚身
首先，將筷子插入腹鰭的下面，將身體與魚頭分開。如此一來，整隻魚就會呈現只有脊骨連接著的狀態。
接著，將一根筷子插入背後的部分，沿著背鰭切開。將筷子插至2～3公分的深度，沿著脊骨拉開。
然後朝自己的方向掀開魚身，完美的開背秋刀魚就完成了。
去掉脊骨與魚頭
接下來要處理脊骨。像圖片這樣，從魚頭側將一根筷子放在脊骨下面，然後往尾鰭側拉開。
將脊骨與魚肉漂亮地分開之後，使用筷子將尾巴與魚頭的部分切開。
完美地將帶有頭尾的脊骨切開了。
放上蘿蔔泥
接著，在掀開的魚肉上面放上滿滿的蘿蔔泥。如此一來，肝臟的苦味與臭味就會變得比較淡。
根據自己喜好，將醬油淋在蘿蔔泥上。
將掀開的魚肉蓋上，然後擠上檸檬汁
將醬油淋在蘿蔔泥上後，將掀開的秋刀魚蓋上。請小心不要讓魚肉散掉。
最後，將檸檬汁均勻擠滿魚身。
將魚肉切成環狀，分次享用
將魚肉切成環狀，細細品味由秋刀魚的肥美油脂、清爽的蘿蔔泥，以及檸檬汁所組成的美食交響曲吧！由於已經將脊骨挑出，使用筷子來切開吧！
順利切開的話，就會像圖片這個樣子。敬請一口享用。
如果要分食的話，像這樣用公筷切成四等份應該不錯吧！
按照這個方式，連肝臟的部分也可以吃得一乾二淨。吃得這麼乾淨的話，想必秋刀魚本身也會覺得很幸福吧！居酒屋『駒八』小野澤主廚直傳的開背吃法，請大家務必試試！
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
創業於1975年的居酒屋老店。以田町周邊為中心，在東京設立了7間店舖。自傲的料理選用新鮮海鮮所製成，食材均於豐洲市場採買，日本酒的種類也十分豐富。特別是秋刀魚料理，為大眾公認的美味。
