![【日本美食推薦】鹽烤秋刀魚的美味吃法 | 切開背部,夾入蘿蔔泥!](https://goodie-foodie.com/zh/wp-content/uploads/sites/3/2022/09/22015_main_DSC_6306.jpg)
【日本美食推薦】鹽烤秋刀魚的美味吃法 | 切開背部,夾入蘿蔔泥!
一提到秋季味覺之代表性料理,就想到秋刀魚!每年只要一到產季,就可以在居酒屋享用到當季秋刀魚。一提到秋刀魚,最經典的就是鹽烤口味。我們這次向專賣店詢問了獨特的秋刀魚吃法。
【協助取材】駒八
將筷子插入背部,然後掀開魚身
![將筷子插入背部,然後掀開魚身](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_01_DSC_6334.jpg)
首先,將筷子插入腹鰭的下面,將身體與魚頭分開。如此一來,整隻魚就會呈現只有脊骨連接著的狀態。
![將筷子插入背部,然後掀開魚身](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_02_DSC_6342.jpg)
![將筷子插入背部,然後掀開魚身](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_03_DSC_6352.jpg)
接著,將一根筷子插入背後的部分,沿著背鰭切開。將筷子插至2~3公分的深度,沿著脊骨拉開。
![將筷子插入背部,然後掀開魚身](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_05_DSC_6372.jpg)
然後朝自己的方向掀開魚身,完美的開背秋刀魚就完成了。
去掉脊骨與魚頭
![去掉脊骨與魚頭](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_06_DSC_6387.jpg)
![去掉脊骨與魚頭](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_07_DSC_6394.jpg)
接下來要處理脊骨。像圖片這樣,從魚頭側將一根筷子放在脊骨下面,然後往尾鰭側拉開。
![去掉脊骨與魚頭](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_08_DSC_6409.jpg)
![去掉脊骨與魚頭](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_09_DSC_6413.jpg)
將脊骨與魚肉漂亮地分開之後,使用筷子將尾巴與魚頭的部分切開。
![去掉脊骨與魚頭](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_10_DSC_6418.jpg)
完美地將帶有頭尾的脊骨切開了。
放上蘿蔔泥
![放上蘿蔔泥](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_11_DSC_6429.jpg)
接著,在掀開的魚肉上面放上滿滿的蘿蔔泥。如此一來,肝臟的苦味與臭味就會變得比較淡。
![放上蘿蔔泥](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_12_DSC_6436.jpg)
根據自己喜好,將醬油淋在蘿蔔泥上。
將掀開的魚肉蓋上,然後擠上檸檬汁
![將掀開的魚肉蓋上,然後擠上檸檬汁](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_13_DSC_6441.jpg)
![將掀開的魚肉蓋上,然後擠上檸檬汁](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_14_DSC_6445.jpg)
將醬油淋在蘿蔔泥上後,將掀開的秋刀魚蓋上。請小心不要讓魚肉散掉。
![將掀開的魚肉蓋上,然後擠上檸檬汁](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_15_DSC_6461.jpg)
最後,將檸檬汁均勻擠滿魚身。
將魚肉切成環狀,分次享用
![將魚肉切成環狀,分次享用](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_16_DSC_6471.jpg)
將魚肉切成環狀,細細品味由秋刀魚的肥美油脂、清爽的蘿蔔泥,以及檸檬汁所組成的美食交響曲吧!由於已經將脊骨挑出,使用筷子來切開吧!
![將魚肉切成環狀,分次享用](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_17_DSC_6486.jpg)
順利切開的話,就會像圖片這個樣子。敬請一口享用。
![將魚肉切成環狀,分次享用](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_18_DSC_6495.jpg)
如果要分食的話,像這樣用公筷切成四等份應該不錯吧!
![將魚肉切成環狀,分次享用](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_19_DSC_6506.jpg)
按照這個方式,連肝臟的部分也可以吃得一乾二淨。吃得這麼乾淨的話,想必秋刀魚本身也會覺得很幸福吧!居酒屋『駒八』小野澤主廚直傳的開背吃法,請大家務必試試!
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
創業於1975年的居酒屋老店。以田町周邊為中心,在東京設立了7間店舖。自傲的料理選用新鮮海鮮所製成,食材均於豐洲市場採買,日本酒的種類也十分豐富。特別是秋刀魚料理,為大眾公認的美味。