【日本美食】享用酥脆美味串炸田中的秘訣 | 配著好酒，盡情品嘗大阪的知名美食！

串炸是什麼？

「串炸」是把肉、蔬菜等食材用竹籤串好，沾裹麵衣油炸，炸好後再蘸上甜鹹美味的濃郁醬汁食用的油炸料理。關於串炸的起源，眾說紛紜，其中最有名的說法是昭和時代（西元1926年～1989年）初期，大阪通天閣的店家為了讓附近的勞工不用花太多錢，便能填飽肚子，於是開發了這平價料理。

炸串雖是知名的大阪美食，但現在我們都可在日本全國的居酒屋等店家，品嘗到這料理。我們所拜訪的「串炸田中」也是以東京為中心，在日本全國各地皆有展店的人氣串炸連鎖店。紅、黃色燈籠高掛店頭，我們光是站在店外，便可感受到店裡熱鬧歡樂的氣氛；這裡懷舊的日本風情，令人流連忘返。

走進店裡坐好後，就先來看看菜單吧

走進店裡坐好後，就先來看看菜單吧！菜單上除了有令人回味不已的串炸外，還有大阪的經典美食、引人注目的創意料理等豐富多樣的選擇！而且串炸田中的每一間店，都有提供英文菜單。

先點杯飲料

入座後先點杯飲料吧！建議您先來杯冰涼的啤酒，或是威士忌加汽水所製成的高球雞尾酒（Highball）。

飲料點好後，再點些下酒菜

飲料上桌大家乾杯後，在點主角串炸前，先點些下酒菜來享用。

煙燻馬肉　さいぼし　saiboshi

煙燻馬肉（Saiboshi），是在其他地方難得一見的大阪知名珍饈；蘸上蒜頭醬油享用，令人回味無窮。
商品名：さいぼし

土手燒「味噌滷牛筋」　牛すじ土手　gyusuzidote

土手燒「味噌滷牛筋（Gyusuzidote）」也是大阪的名產；用甜鹹美味的特製味噌，細火慢燉而成的滷牛筋，入口即化，讓人胃口大開。
商品名：牛すじ土手

主角綜合串炸登場

串炸的食材除了肉類、海鮮、蔬菜以外，還有其他許多選擇；其中，更有令人不禁驚呼「連這也能做成串炸啊！？」的食材呢！雖然每種串炸都可單點，但我們這次點了店家推薦的「八種經典綜合串炸」，搭配威士忌加汽水所製成的「高球雞尾酒（Highball）」來享用。

蓮藕串炸　レンコン　rennkonn

蓮藕串炸，清脆爽口、口感迷人，是廣受大家青睞的人氣串炸。
商品名：レンコン

洋蔥串炸　玉ネギ　tamanegi

洋蔥串炸是將切成半月形的洋蔥裹粉去炸，滋味濃郁香甜，令人回味無窮。
商品名：玉ネギ

豬肉串炸　豚　buta

麵衣炸得酥脆，咬下一口，鮮甜的肉汁在口中四溢的豬肉串炸，讓人食指大動。
商品名：串カツ豚

牛肉串炸　牛　gyu

肥肉少的牛肉串炸，吃起來清爽不油膩。
商品名：串カツ牛

鮮蝦串炸　エビ　ebi

用整隻鮮蝦裹粉油炸而成的鮮蝦串炸，口感Ｑ彈、鮮美無比！
商品名：エビ

鵪鶉蛋串炸　うずら　uzura

將鵪鶉蛋水煮後再裹粉油炸製成的鵪鶉蛋串炸，是老少咸宜的好滋味！
商品名：うずら

紅薑串炸　紅しょうが　benishoga

紅薑串炸其實是大阪串炸的經典菜色；它獨特的酸味，和鬆軟的口感，讓人一吃就上癮！
商品名：紅しょうが

蘆筍串炸　アスパラガス　asuparagasu

將一整枝鮮嫩無比的蘆筍裹粉油炸而成的蘆筍串炸，風味絕倫。吃時拿著錫箔紙的部分，即可大口享用。
商品名：アスパラガス

在串炸上淋上滿滿的醬汁享用

在串炸發源地——大阪的串炸專賣店裡，原本桌上會放著裝滿醬汁的深容器，且規定客人只可將串炸浸入容器中蘸一次醬享用，有著眾所皆知「禁止二次蘸醬」的規矩。但是現在受新冠疫情的影響，店家為了防疫，把醬汁裝在醬料瓶中，串炸上桌後，客人拿起醬料瓶在串炸上淋上醬汁，便可大快朵頤。

原本串炸就是要浸入醬汁容器中再拿出來享用的，所以就算您把串炸整串都淋上滿滿的茶色醬汁，也是OK的喔！

串炸得趁熱品嘗！張維中先生最愛的是洋蔥串炸；他覺得鮮甜美味的洋蔥和酥脆可口的麵衣，真是絕配！您愛的是哪種串炸呢？

把吃完後的串炸竹籤放入竹籤筒中

請把吃完後的串炸竹籤，都放入桌上的竹籤筒中，這樣一來，桌子上、餐盤上就不會一團亂啦！

享用串炸田中的知名料理

來到串炸田中，除了美味的串炸外，也不能錯過它遠近馳名的下酒菜喔！

馬鈴薯沙拉　ポテトサラダ　poteto sarada

這道菜上桌後，您可看到研磨缽內有塊狀馬鈴薯和滷蛋。拿起研磨棒將缽內的食材搗碎，這道自己特製的馬鈴薯沙拉就完成啦！
商品名：自分で作る！ポテトサラダ

看您是想吃大塊一點的馬鈴薯沙拉，還是搗得綿密的馬鈴薯沙拉，這道菜都可依照自己的喜好進行調整，十分有趣！

張維中先生喜歡的是大塊一點的馬鈴薯沙拉，塊狀馬鈴薯口感誘人，吃起來十分令人滿足。

起司豚平燒　チー平焼き（チーズ入りとん平焼き）　chiipei-yaki

起司豚平燒是用煎蛋將起司包起來，再淋上醬汁、美乃滋，撒上蔥花所製成的大阪知名美食。
商品名：葱まみれチー平焼き

炸魚薯條 　フィッシュ＆チップス　fissyu&chippusu

炸得金黃酥脆的白肉魚和薯條，令人垂涎欲滴。
商品名：田中のフィッシュ＆チップス

章魚燒　たこ焼き　takoyaki

串炸田中竟然還可以讓客人在自己的座位上，動手做章魚燒呢！高湯特調麵糊，裡麵包著章魚等食材所做成的圓球形章魚燒，是遠近馳名的大阪美食。
商品名：手作りたこ焼き

由於店員已經先幫我們把烤盤抹好油了，所以將章魚燒機的瓦斯爐打開後，就可以直接使用了。再來，因為麵糊中有天婦羅的炸渣等食材，所以請先攪拌均勻，再倒進烤盤。

烤盤熱了後，就可以倒進麵糊；豪邁地把麵糊倒進烤盤，就算麵糊溢出烤盤的圓形凹槽，也沒關係。

把切塊的章魚和紅薑等食材放進烤盤的麵糊裡。

製作美味章魚燒的秘訣，就是得慢慢地烤；如果急著將還沒熟的麵糊翻面，就容易把章魚燒的形狀烤得歪七扭八，所以建議您不妨邊品嘗其他料理，邊耐心等候章魚燒烤好。

反覆翻轉麵糊，當它們都變成漂亮的圓球形時，就是章魚燒最理想的狀態。由於烤盤的九個凹槽中，正中央的那個凹槽最不易受熱，所以最需要花時間慢慢地烤；建議您將烤盤四周圍的八顆章魚燒反覆翻轉烤好，確認它們都熟透後，最後再把正中央的那顆烤好拿起來品嘗。

由於章魚燒的麵糊是添加了濃醇美味的高湯製成的，所以建議您吃第一顆章魚燒時，不妨不淋醬直接享受它的原味。接下來則可依照個人的喜好，決定是否淋上章魚燒專用的醬汁享用喔！

首次挑戰製作章魚燒的張維中先生，竟然邊說「好難啊！」，邊做出漂亮美味的章魚燒呢！

這一餐就用田中名產的炸牛內臟烏龍麵（Kasuudon）做結尾

炸牛內臟烏龍麵　かすうどん　kasuudon

來到串炸田中，絕對不能錯過另一道知名料理「炸牛內臟烏龍麵（Kasuudon）。香Ｑ的烏龍麵吸滿溫潤順口的湯頭，吃完後讓人備感溫暖舒暢。
商品名：田中のかすうどん

牛內臟榨油製成的「炸牛內臟（Kasu）」，實際上是高蛋白、低脂肪，且富含膠原蛋白的健康美食。

在家也能享用到無比美味的秘傳醬汁

串炸田中的秘傳醬汁，是將串炸的美味發揮到極致的關鍵角色，店內皆有販售。這讓外國觀光客回國後，也能回味日本美食的絕妙好滋味，佳評如潮，值得入手。

串炸田中不僅讓我們盡情享用到美味絕倫的串炸，還讓我們恣意飽嘗了各式各樣的大阪知名料理。串炸田中在日本全國各地皆有分店，我們可以拍著胸脯保證，串炸田中是您來日本旅遊時，絕對值得一訪的好所在！

【COMMENT】
起源於大阪的「串炸」是我熱愛的日本國民美食之一，把各式各樣的食材裹上麵衣油炸，再插上竹籤，趁著熱騰騰的時候沾上甘甜的醬汁，好吃到令人忍不住一串接一串。如果你喜歡喝酒，串炸絕對是便宜又好吃的下酒菜。這次到訪「串炸田中」發現串炸店裡原來不只賣串炸，還有章魚燒，而且是自己製作喔！章魚燒的製作過程真是充滿許多小撇步，才能完成一顆顆好吃又美麗的章魚燒，真是學習到了！另外，原本以「嚴禁沾兩次醬」規則而聞名的串炸，因為新冠疫情的影響已改成用罐裝醬汁，而不是直接拿串炸去沾。雖然說美味不變，但總還是希望以後能恢復原有的吃法，那才有吃串炸的感覺呀！

※刊登資訊為2022年12月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。