
【日本美食】享用酥脆美味串炸田中的秘訣 | 配著好酒,盡情品嘗大阪的知名美食!
「串炸」是大阪的經典美食之一。將肉類和魚貝海鮮等食材,裹上薄薄的一層麵衣,再放入油中炸得香脆可口;香味撲鼻、令人食指大動的「串炸」,是最適合拿來配著酒一同享用的美食了。這次我們和台灣作家張維中先生,一起拜訪了聞名全日本的人氣串炸店——「串炸田中」,向他們討教享用美味串炸的秘訣,以及最經典的串炸吃法!
目次
串炸是什麼?

「串炸」是把肉、蔬菜等食材用竹籤串好,沾裹麵衣油炸,炸好後再蘸上甜鹹美味的濃郁醬汁食用的油炸料理。關於串炸的起源,眾說紛紜,其中最有名的說法是昭和時代(西元1926年~1989年)初期,大阪通天閣的店家為了讓附近的勞工不用花太多錢,便能填飽肚子,於是開發了這平價料理。

炸串雖是知名的大阪美食,但現在我們都可在日本全國的居酒屋等店家,品嘗到這料理。我們所拜訪的「串炸田中」也是以東京為中心,在日本全國各地皆有展店的人氣串炸連鎖店。紅、黃色燈籠高掛店頭,我們光是站在店外,便可感受到店裡熱鬧歡樂的氣氛;這裡懷舊的日本風情,令人流連忘返。
走進店裡坐好後,就先來看看菜單吧

走進店裡坐好後,就先來看看菜單吧!菜單上除了有令人回味不已的串炸外,還有大阪的經典美食、引人注目的創意料理等豐富多樣的選擇!而且串炸田中的每一間店,都有提供英文菜單。
先點杯飲料

入座後先點杯飲料吧!建議您先來杯冰涼的啤酒,或是威士忌加汽水所製成的高球雞尾酒(Highball)。
飲料點好後,再點些下酒菜

飲料上桌大家乾杯後,在點主角串炸前,先點些下酒菜來享用。
煙燻馬肉 さいぼし saiboshi

煙燻馬肉(Saiboshi),是在其他地方難得一見的大阪知名珍饈;蘸上蒜頭醬油享用,令人回味無窮。
商品名:さいぼし
土手燒「味噌滷牛筋」 牛すじ土手 gyusuzidote

土手燒「味噌滷牛筋(Gyusuzidote)」也是大阪的名產;用甜鹹美味的特製味噌,細火慢燉而成的滷牛筋,入口即化,讓人胃口大開。
商品名:牛すじ土手
主角綜合串炸登場

串炸的食材除了肉類、海鮮、蔬菜以外,還有其他許多選擇;其中,更有令人不禁驚呼「連這也能做成串炸啊!?」的食材呢!雖然每種串炸都可單點,但我們這次點了店家推薦的「八種經典綜合串炸」,搭配威士忌加汽水所製成的「高球雞尾酒(Highball)」來享用。
蓮藕串炸 レンコン rennkonn

蓮藕串炸,清脆爽口、口感迷人,是廣受大家青睞的人氣串炸。
商品名:レンコン
洋蔥串炸 玉ネギ tamanegi

洋蔥串炸是將切成半月形的洋蔥裹粉去炸,滋味濃郁香甜,令人回味無窮。
商品名:玉ネギ
豬肉串炸 豚 buta

麵衣炸得酥脆,咬下一口,鮮甜的肉汁在口中四溢的豬肉串炸,讓人食指大動。
商品名:串カツ豚
牛肉串炸 牛 gyu

肥肉少的牛肉串炸,吃起來清爽不油膩。
商品名:串カツ牛
鮮蝦串炸 エビ ebi

用整隻鮮蝦裹粉油炸而成的鮮蝦串炸,口感Q彈、鮮美無比!
商品名:エビ
鵪鶉蛋串炸 うずら uzura

將鵪鶉蛋水煮後再裹粉油炸製成的鵪鶉蛋串炸,是老少咸宜的好滋味!
商品名:うずら
紅薑串炸 紅しょうが benishoga

紅薑串炸其實是大阪串炸的經典菜色;它獨特的酸味,和鬆軟的口感,讓人一吃就上癮!
商品名:紅しょうが
蘆筍串炸 アスパラガス asuparagasu

將一整枝鮮嫩無比的蘆筍裹粉油炸而成的蘆筍串炸,風味絕倫。吃時拿著錫箔紙的部分,即可大口享用。
商品名:アスパラガス
在串炸上淋上滿滿的醬汁享用

在串炸發源地——大阪的串炸專賣店裡,原本桌上會放著裝滿醬汁的深容器,且規定客人只可將串炸浸入容器中蘸一次醬享用,有著眾所皆知「禁止二次蘸醬」的規矩。但是現在受新冠疫情的影響,店家為了防疫,把醬汁裝在醬料瓶中,串炸上桌後,客人拿起醬料瓶在串炸上淋上醬汁,便可大快朵頤。

原本串炸就是要浸入醬汁容器中再拿出來享用的,所以就算您把串炸整串都淋上滿滿的茶色醬汁,也是OK的喔!

串炸得趁熱品嘗!張維中先生最愛的是洋蔥串炸;他覺得鮮甜美味的洋蔥和酥脆可口的麵衣,真是絕配!您愛的是哪種串炸呢?
把吃完後的串炸竹籤放入竹籤筒中

請把吃完後的串炸竹籤,都放入桌上的竹籤筒中,這樣一來,桌子上、餐盤上就不會一團亂啦!
享用串炸田中的知名料理

來到串炸田中,除了美味的串炸外,也不能錯過它遠近馳名的下酒菜喔!
馬鈴薯沙拉 ポテトサラダ poteto sarada

這道菜上桌後,您可看到研磨缽內有塊狀馬鈴薯和滷蛋。拿起研磨棒將缽內的食材搗碎,這道自己特製的馬鈴薯沙拉就完成啦!
商品名:自分で作る!ポテトサラダ

看您是想吃大塊一點的馬鈴薯沙拉,還是搗得綿密的馬鈴薯沙拉,這道菜都可依照自己的喜好進行調整,十分有趣!

張維中先生喜歡的是大塊一點的馬鈴薯沙拉,塊狀馬鈴薯口感誘人,吃起來十分令人滿足。
起司豚平燒 チー平焼き(チーズ入りとん平焼き) chiipei-yaki

起司豚平燒是用煎蛋將起司包起來,再淋上醬汁、美乃滋,撒上蔥花所製成的大阪知名美食。
商品名:葱まみれチー平焼き
炸魚薯條 フィッシュ&チップス fissyu&chippusu

炸得金黃酥脆的白肉魚和薯條,令人垂涎欲滴。
商品名:田中のフィッシュ&チップス
章魚燒 たこ焼き takoyaki

串炸田中竟然還可以讓客人在自己的座位上,動手做章魚燒呢!高湯特調麵糊,裡麵包著章魚等食材所做成的圓球形章魚燒,是遠近馳名的大阪美食。
商品名:手作りたこ焼き

由於店員已經先幫我們把烤盤抹好油了,所以將章魚燒機的瓦斯爐打開後,就可以直接使用了。再來,因為麵糊中有天婦羅的炸渣等食材,所以請先攪拌均勻,再倒進烤盤。


烤盤熱了後,就可以倒進麵糊;豪邁地把麵糊倒進烤盤,就算麵糊溢出烤盤的圓形凹槽,也沒關係。

把切塊的章魚和紅薑等食材放進烤盤的麵糊裡。

製作美味章魚燒的秘訣,就是得慢慢地烤;如果急著將還沒熟的麵糊翻面,就容易把章魚燒的形狀烤得歪七扭八,所以建議您不妨邊品嘗其他料理,邊耐心等候章魚燒烤好。

反覆翻轉麵糊,當它們都變成漂亮的圓球形時,就是章魚燒最理想的狀態。由於烤盤的九個凹槽中,正中央的那個凹槽最不易受熱,所以最需要花時間慢慢地烤;建議您將烤盤四周圍的八顆章魚燒反覆翻轉烤好,確認它們都熟透後,最後再把正中央的那顆烤好拿起來品嘗。

由於章魚燒的麵糊是添加了濃醇美味的高湯製成的,所以建議您吃第一顆章魚燒時,不妨不淋醬直接享受它的原味。接下來則可依照個人的喜好,決定是否淋上章魚燒專用的醬汁享用喔!

首次挑戰製作章魚燒的張維中先生,竟然邊說「好難啊!」,邊做出漂亮美味的章魚燒呢!
這一餐就用田中名產的炸牛內臟烏龍麵(Kasuudon)做結尾
炸牛內臟烏龍麵 かすうどん kasuudon

來到串炸田中,絕對不能錯過另一道知名料理「炸牛內臟烏龍麵(Kasuudon)。香Q的烏龍麵吸滿溫潤順口的湯頭,吃完後讓人備感溫暖舒暢。
商品名:田中のかすうどん

牛內臟榨油製成的「炸牛內臟(Kasu)」,實際上是高蛋白、低脂肪,且富含膠原蛋白的健康美食。
在家也能享用到無比美味的秘傳醬汁

串炸田中的秘傳醬汁,是將串炸的美味發揮到極致的關鍵角色,店內皆有販售。這讓外國觀光客回國後,也能回味日本美食的絕妙好滋味,佳評如潮,值得入手。

串炸田中不僅讓我們盡情享用到美味絕倫的串炸,還讓我們恣意飽嘗了各式各樣的大阪知名料理。串炸田中在日本全國各地皆有分店,我們可以拍著胸脯保證,串炸田中是您來日本旅遊時,絕對值得一訪的好所在!

【美食嚮導】張維中
台北人,現居東京。寫遊記、寫散文、寫小說也寫少兒讀物。近作包括小說《不在一起不行嗎》、散文《東京直送》和旅記《日本小鎮時光》,並曾以《麒麟湯》一書獲得金鼎獎。現為台灣.香港的訪日旅遊網站「步步日本」總編輯,持續發布旅遊資訊。
【COMMENT】
起源於大阪的「串炸」是我熱愛的日本國民美食之一,把各式各樣的食材裹上麵衣油炸,再插上竹籤,趁著熱騰騰的時候沾上甘甜的醬汁,好吃到令人忍不住一串接一串。如果你喜歡喝酒,串炸絕對是便宜又好吃的下酒菜。這次到訪「串炸田中」發現串炸店裡原來不只賣串炸,還有章魚燒,而且是自己製作喔!章魚燒的製作過程真是充滿許多小撇步,才能完成一顆顆好吃又美麗的章魚燒,真是學習到了!另外,原本以「嚴禁沾兩次醬」規則而聞名的串炸,因為新冠疫情的影響已改成用罐裝醬汁,而不是直接拿串炸去沾。雖然說美味不變,但總還是希望以後能恢復原有的吃法,那才有吃串炸的感覺呀!
※刊登資訊為2022年12月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
串炸田中是以東京為中心,在日本全國各地皆有展店的串炸連鎖店;他們對家族代代相傳的串炸麵衣、用油、醬汁等皆十分講究,並堅持以合理的價格提供串炸給顧客享用。這次協助我們採訪的分店是「串炸田中 東五反田店」,誠摯歡迎您大駕光臨。