【日本必吃美食】享受「ARTISAN APARTMENT赤坂」用餐樂趣｜與台灣YouTube創作者阿倫一起學習美味吃法

什麼是高級橫丁「ARTISAN APARTMENT 赤坂」?

高級橫丁「ARTISAN APARTMENT 赤坂」位於東京地下鐵・赤坂見附車站附近，一出站馬上就可以到達。來到地圖指示的地方，就會看到通往地下的階梯。
走下階梯後，就會看到三間餐廳，分別是壽司、烤雞肉串與鴨肉料理餐廳，裡面全是出類拔萃的廚師們，在這三處特殊的藝術空間中大展身手，帶給您極致的美食饗宴。即使是位於東京中心，卻擁有可以忘記都市塵囂的沈穩空間，彷彿像是被招待至隱密餐館一般，讓人心神雀躍。

享受「赤坂Na Camo guro」用餐樂趣

首先造訪的是位於橫丁最裡面的成人專屬隱密餐廳「Na Camo guro」，這裡提供以鴨肉為主的料理與葡萄酒，絕妙搭配的美味，满足您的味蕾。這次點的是「鴨肉壽喜燒全餐」。使用的鴨肉來自山形縣最上郡大藏村所養育的「最上鴨」，大藏村屬於非營利組織「日本最美麗的村莊」聯盟之一，經典全餐讓您盡情享受「最上鴨」的美味。

開胃菜 Amuse Bouche

首先登場的是開胃菜Amuse Bouche，使用泡芙夾入法式鄉村肉凍與醃紫高麗菜，外觀小巧可愛。法式鄉村肉凍的滑順口感，加上輕如棉花的泡芙外皮，巧妙搭配讓人讚不絕口。奢華口感與可愛的外表，第一道料理就讓您的心靈舞動起來。

3種前菜

3種前菜分別是西班牙草莓冷湯、奶油燉飯炸飯糰佐松露、與鴨肉火腿。全部都是一口大小的尺寸，可以一點一點慢慢地品嚐不同的口味，簡直是愉悅的美食享受。

「鴨胸肉塔塔醬～佐海膽魚子醬～」可供選擇的鴨肉逸品

加入塔塔醬的雞胸肉，上面擺著蛋黃與魚子醬，搭配美味海膽，為奢侈豪華的一道逸品。按照個人喜好，把配料放在切好的法國麵包上享用，堪稱美味絕倫。

格蘭尼塔

接著登場的是使用印度奶茶所製成的格蘭尼塔，可以讓您清口。「格蘭尼塔」指的是法式料理全餐中會出現的冰沙狀冰品。透過格蘭尼塔讓您的口腔清新舒爽，做好品嚐下一道料理的準備。

鴨肉壽喜燒

接著，這次全餐的主角「鴨肉壽喜燒」終於登場了。自開幕以來，一直深受顧客喜愛，為Na Camo guro自豪的逸品。

店員會一邊說明鴨肉壽喜燒所使用的鴨隻部位，一邊在客人面前細心烹調。看著鐵鍋中滋滋作響的鴨肉，食欲也被點燃，令人垂涎欲滴！

店員將烹煮地恰到好處的鴨肉壽喜燒交給您之後，請將口味濃厚的蛋黃與特製壽喜燒醬汁一起攪拌後享用。帶有肥美油脂的最上鴨，鮮味在口中擴散開來，讓人忍不住食指大動。

阿倫「這是我第一次吃鴨肉壽喜燒。日西合璧的烹飪方式，不管是味道，或是外觀，都讓人非常滿足。全餐的所有料理都相當好吃，讓我對於鴨肉料理的印象整個大改觀！」

「千層麵」可供選擇的結尾料理

最後登場的是可供選擇的結尾料理。這次我們選了使用當季蔬菜所製成的千層麵。在Na Camo guro，除了有一年四季都可以享用的鴨肉，還添加了當季嚴選蔬菜與蕈菇，讓您享受繽紛的季節氛圍。

一口尺寸大小的甜點 義式奶酪

甜點時間到了！登場的是發源於義大利的西式點心——義式奶酪。這一道甜點上面擺的水果，也會根據季節不同而有所改變，這次使用的是藍莓。藍莓的甜酸口感，搭配帶有醇濃甜味的義式奶酪，恰好發揮很棒的提味效果。

搭配葡萄酒交織出美味交響曲

Na Camo guro提供種類豐富的高品味葡萄酒，十分適合搭配鴨肉一同享用。有價位合理的葡萄酒，也有適合特別節日享用的奢華葡萄酒，種類齊全，應有盡有，請告知您當日的感受與需求，店員就會提供適合您的酒類。

這次搭配我們點的料理，餐廳準備了兩種不同的紅葡萄酒。
鴨胸佐塔塔醬適合搭配美國加州產的「Adulation Zinfandel」，微辣口感為其特徵。葡萄酒香氣可以添加料理的華麗感，刺激您的味蕾。
富有嚼勁的千層麵，則是適合搭配保加利亞產的「Enira Reserva」，特徵是帶有不輸給料理的濃厚口感，為一款可以深深感受到果實風味與熟成感的葡萄酒。

享受「赤坂 希鳥」用餐樂趣

接下來造訪的是位於Na Camo guro旁的「赤坂 希鳥」。這次我們點了「無菜單料理」。使用的食材來自鹿兒島縣養雞場，歷經多時細心飼養的當地「黑薩摩雞」，經過廚師仔細處理，使用備長炭慢慢燒烤而成，讓您可以盡情品嚐烤雞肉串的美味。

前菜

全餐的第一道前菜拼盤是涼拌油菜花、蕪菁雞湯，與柿子豆腐拌菜。當季蔬菜搭配簡單調味，以襯托出食材的原味，提供給您充滿季節感的極上味覺饗宴。

雞肉逸品

雞肉逸品料理，登場的是雞腿肉與雞胸火腿。請按照個人喜好，搭配鹽、芥末、芝麻柚子醋一起享用。

沙拉

沙拉是搭配使用當季蔬菜所製成的沙拉醬一起享用。這次使用的是鮮豔橘色的紅蘿蔔沙拉醬，帶有甜味，口感清爽。

7支烤雞肉串

這次選擇的全餐，可以品嚐到7支烤雞肉串，座落於餐廳中央的燒烤台，廚師正一支一支細心地燒烤。在此可以欣賞到廚師專屬的動作美感，包括調整竹籤的旋轉速度、辨識炭火強弱來安排竹籤的配置，以及撒鹽的專業姿勢，相當吸引眾人的目光。

雞腿肉

第一支登場的是雞腿肉串燒。黑薩摩雞是整隻雞在店裡歷時三日的熟成，再加以燒烤，外皮酥脆，雞腿肉鮮嫩多汁。

雞皮捲紫蘇雞腿肉

每咀嚼一次，帶有鮮美油脂的黑薩摩雞鮮味與紫蘇香氣就會在口中擴散開來，令人回味無窮。

鹽味雞肉丸

雞肉丸使用食鹽來做簡單調味，由於是選用口感層次豐富的大顆鹽粒，在口中慢慢融化後，就會轉變為醇厚的口感。

雞胗

雞胗周圍部位被處理的十分乾淨，口感酥脆帶有嚼勁。

雞翅・雞翅腿

雞翅・雞翅腿串燒，中間夾有蘘荷，發揮很棒的提味效果，讓您可以更加享受到雞肉的香氣與口感。

雞蔥串

雞蔥串使用的是雞腿肉下方的阿基里斯腱。由於已經挑出全部的筋，口感有嚼勁，美味得恰到好處。

雞屁股

雞屁股肉質Q彈，鮮美多汁，塗上九州醬油燒烤而成，可以感受到些微的香甜美味。

2支蔬菜串

番茄

色彩鮮豔的番茄，表皮裂開的果肉上撒有鹽巴，可以感受到番茄本身的甜味，餘韻帶有淡淡鹽味。

油蒜蘑菇

一邊塗上橄欖油與百里香，一邊燒烤而成的油蒜蘑菇，入口之後，清爽的香氣在口內擴散開來，融合蘑菇的鮮味，打造奢華的口感。

與日本酒的完美搭配

新政 秋櫻 (Cosmos)

這款酒來自秋田市釀酒廠「新政酒造」，新政日本酒的主要特徵是帶有酸味口感，除此之外，「秋櫻 (Cosmos)」還可以感受到柔和的甜味。即使是日本酒新手也很容易入喉，有機會來店時，請務必搭配烤雞肉串一起品嚐看看。

八海山

「八海山」來自新潟縣的八海釀造所。口感清爽，很適合當作餐中酒來享用。由於香氣較不明顯，所以不會蓋過料理本身的香味，反而可以勾勒出更鮮美的味道。

清口小菜

最後登場的是「粗磨白蘿蔔泥」，吃過之後讓您的口腔清新舒爽，替今天的全餐劃上一道完美句號。為了要留下有嚼勁的口感，比起一般的白蘿蔔泥，粗磨白蘿蔔泥的顆粒較粗。藉由粗磨讓水分減少流失，讓您感受到白蘿蔔的甜味。

廚師與客人的近距離互動，也是店裡的魅力之一。從食材到燒烤方式，如果有好奇的地方，可以直接詢問廚師，了解烤雞肉串的奧妙之處，讓您可以更加享受用餐的樂趣。

阿倫「用餐時，廚師在面前細心說明烤雞肉串各個部位的烤法與灑鹽的方式。另外，主廚說話實在是太有趣，讓我印象非常深刻。在這裡我可以深深感受到吧台座位的專屬魅力。」

鮨 若尊

最後造訪的是「鮨 若尊」。在此也可以一邊欣賞廚師製作握壽司的姿態，一邊品嚐用溫熱醋飯做成的現作壽司。溫熱醋飯的溫度，可以勾勒出鮮魚的風味。這次我們點了可以品嚐到19樣豪華料理的「無菜單料理〈含無限暢飲〉」

鮪魚手卷壽司

首先主廚製作的是鮪魚手卷壽司。一個手卷壽司，可以享受到兩種不同的美味。最上面擺著醬油漬鵪鶉蛋黃，吃起來口感豐富。

海蘊

富有嚼勁的口感相當有趣，醋拌海蘊帶有纖細風味。

生魚片

當季鮮魚生魚片拼盤。這次享用的是北海道產的扇貝，與福島縣產的比目魚。扇貝可以根據個人喜好，搭配鹽、芥末、醋橘來享用。比目魚則是建議搭配安康魚肝醬油。安康魚肝的美味被濃縮於醬油之中，品嚐完生魚片後，也可以加在醋飯裡享用。

炸蝦

炸蝦使用的是天然墨西哥灣褐蝦，建議先沾取食鹽來享用，接下來沾取自製塔塔醬，美味令人回味無窮。

福井縣產 鰆魚（藍點馬鮫）

鰆魚雖然口味清爽，但是卻可以感受到高雅的甜味。廚師會幫客人調整全部壽司的醬油用量，所以料理上桌之後就可以直接享用。

三重縣產 障泥烏賊

障泥烏賊肉質肥厚，口感醇濃，越嚼越能釋放出食材本身的甜味。

熊本縣產　小鯽魚

小鯽魚經過廚師細心處理，加上少許的醋就可上桌。特徵是有很多小骨刺，但是這道壽司卻感受不到魚刺的存在，完全展現出廚師的高超技巧。

宮城縣產 紹興酒漬牡蠣

帶有濃厚鮮味的牡蠣，是使用紹興酒醃漬而成，再添加威士忌增加香氣，入口的一瞬間，芳雅清香在口中綻放，令人意猶未盡。根據季節的不同，牡蠣的最佳產地也會不同，不管是哪個季節，都可以享受到最美味的產地直送牡蠣。

涼拌菠菜

使用的是當季菠菜，涼拌菠菜帶有高湯本身的淡雅風味。

若尊的餐廳理念為「料理從船隻拉開序幕」，正如其言，辛苦奔走於全國各地漁港，與漁夫建立起信賴關係，從而獲得嚴選的新鮮漁獲，對於食材的講究程度可見一斑。
經過批發業者「山幸」嚴選過後的黑鮪魚，才會被送至各店鋪，「山幸」深受壽司名店的絕對信賴，為非常搶手的批發商。

宮城縣氣仙沼產 黑鮪魚紅肉

這次點的紅肉魚是氣仙沼產的黑鮪魚，一隻就重達129公斤！酸味與鮮味兼具，口感清爽。

中脂

中脂帶有肥美油脂，入口瞬間即化，口感濃稠。

富山縣產 白蝦

白蝦為富山名物之一，帶有高雅甘甜，沒有腥味。

真鱈白子蒸壽司

白子指的是鱈魚精囊，蒸壽司使用蛤蜊等貝類的高湯所製成。藉由溫熱的壽司，讓您的口腹享受片刻寧靜。

愛知縣產　北青眼魚一夜干

北青眼魚是連骨頭都可以食用的魚類，魚肉鬆軟味美，讓人想像不到這竟是一夜干！

長崎產 巴鰹

巴鰹有「全身油脂」之稱，顧名思義就是全身帶有肥美油脂，沒有腥味，口感滑嫩為其特徵。

長萬部　北寄貝

在北方大地捕獲的新鮮北寄貝，肉質緊實，喜歡貝類的人，絕對無法抗拒北寄貝那帶有嚼勁的口感。

魚骨湯

魚骨湯是使用當天料理剩下的魚骨所熬製的高湯，使用鍋子經過6小時的熬煮，讓您能夠享受到高湯的芳醇風味。

煮星鰻

最後一道壽司，登場的是帶有濃厚口感的星鰻。星鰻與醬汁的甜味，搭配山椒的香氣，兩者完美交織，是最適合當作最後一道料理的逸品。

皇家牛奶冰沙～佐熟成本味醂～

本味醂經過長時間熟成，散發出如威士忌般的香氣，搭配皇家香草冰沙，美味絕倫，令人流連忘返。

阿倫「廚師在面前製作不同食材的握壽司，選擇最合適的調味，讓我有幸品嚐到最佳狀態的壽司。第一次的無菜單料理，帶給我超乎想像的感動。下次如果有機會，想去吃我最愛的海膽！」

「ARTISAN APARTMENT 赤坂」讓您遠離世俗繁瑣，在這裡渡過特別的用餐時刻。今天介紹的三間餐廳，皆對食材十分講究，吧台座位讓您感受到現場的料理氛圍。在最佳時間點提供料理與美酒，客人可以享受與廚師之間的對話交流，也是只有此處才有的體驗。下一次的紀念日，請大家也務必與您生命中重要的人一起來造訪「ARTISAN APARTMENT 赤坂」吧！

※刊登資訊為2023年2月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。