大分必吃美食指南：雞天、流球、雞飯、地獄蒸與瘦馬全攻略
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溫泉聞名的大分縣。豐後水道的新鮮海產廣為人知，雞肉的消費量更是全國第一。以美味的魚和美味的雞肉所製成的料理至今仍在發展中，深受大人到小孩的廣泛喜愛。這次要為大家介紹的，就是在大分縣誕生的「雞天」、「流球」、「雞飯」等在地美食。
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盡情品味雞肉鮮味的「雞天」
「雞天」是別府市餐廳「東洋軒」在昭和初期所創的新料理。原本菜單上有帶骨炸雞，但考慮到有些人覺得吃起來不方便，便改用去骨雞肉切塊，以醬油和大蒜醃製入味，再裹上天婦羅粉油炸而成。雞天比炸雞烹調時間更短，味道也十分美味，因此廣受好評而流行開來。食用時搭配黃芥末或醋醬油是經典吃法。
活用他縣知識的「流球」
「流球」是將新鮮當季魚的生魚片，為防止腐壞，浸漬於混合了醬油、酒、味醂、芝麻與薑的醬汁中，非常適合當作白飯的配菜。加入茗荷或蔥等藥味，或做成茶泡飯一起享用也很推薦。
關於名稱由來有多種說法：一說是因為向琉球（沖繩）的漁夫學習而來；另一說是因為芝麻拌料被稱為「利休和え」。
慶典日不可或缺的「雞飯」
「雞飯」是將雞肉與牛蒡、胡蘿蔔一同煮炊的料理。經常做成飯糰方便食用，甜鹹煮製的雞肉與蔬菜滲入米飯，滋味絕佳。使用嫩雞與老雞同煮，能享受不同口感的樂趣。特別是老雞，肉質結實有嚼勁，越嚼越能感受到濃厚鮮味。是祭典或款待賓客時不可或缺的一道料理。
溫泉之鄉孕育的「地獄蒸」
「地獄蒸」是鐵輪溫泉自古流傳下來，利用溫泉地熱烹調的料理。將蔬菜、海鮮、肉類放在竹籃裡，放入蒸釜中以溫泉蒸氣蒸熟。含鹽的高溫蒸氣能鎖住食材鮮味，因此即使不加任何調味料直接食用也很美味。當然也可以依喜好加鹽或醬油等調味，享受不同的風味變化。嘗試找出屬於自己的專屬吃法吧。
大分孩子熟悉的「瘦馬」
喚起鄉愁的點心「瘦馬」。是將和麵後的小麥粉擀成扁平麵條狀煮熟，再裹上黃豆粉與砂糖的點心。口感Q彈，從古早時期便作為插秧時的點心、盂蘭盆節或祭典的供品而製作。因與「丸子湯」使用相同麵團，因此也常作為丸子湯的甜點出現。以黑糖或可可粉取代砂糖來撒粉等變化吃法，也是瘦馬的一大魅力。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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