伊勢エビの食べ方｜キッチンばさみ併用で簡単に料亭の味！

まずは準備から

今回は、自宅で活伊勢エビをさばき、刺身で食べる方法をご紹介します。
まずは伊勢エビをさばく道具を用意しましょう。小さめの出刃包丁、キッチンばさみ、大きめのスプーン、まな板、ボウル、盛り付け用の大皿。さらに、殻で手を切らないように軍手もあると安心です。

伊勢エビを氷水で締める

活伊勢エビは、こんな感じでおがくずに包まれて届きます。

取り出すとびっくりするくらい元気！　このままでは到底さばけません。

そこでまずは、氷水を入れたボウルに入れて締めます。5分くらいすると大人しくなります。これからさばくのに、だんだんかわいく見えてきます。

血抜きをする

氷水に浸かって大人しくなった伊勢エビさん。

ただし、活きのいい伊勢エビは、ここからでも平気で暴れ始めます。そこで、腹側の三角形になっている部分に包丁を入れて締めます。ここが伊勢エビの急所だそうです。出刃包丁の先をぐっと押し込むと自然と入ります。う〜ん、イタそう。ごめんよ。

活伊勢エビを刺身で食べる場合は、血抜きをしておくといいそうです。尾の部分から垂れている黒っぽい液体が血です。

次に伊勢エビのトレードマークである触角をキッチンばさみで切り落とします。

まな板の上の伊勢エビ。まんまバルタン星人ですね。

頭と胴体を切り分ける

まずは、頭と胴体の部分を切り離します。包丁の先を頭と胴体の間に差し込み、ぐるりとひと回りさせます。これで頭と胴体をつなぐ膜が切れます。

左手で頭をホールドし、右手に持った胴体をひねるときれいに切り離せます。

はい、この通り。初めてでも意外と簡単にできます。

胴体の身を取り出す

刺身になる胴体の身を取り出していきます。まずは、胴体の腹側にある泳ぐための足「遊泳肢」をキッチンばさみで切ります。なんだか不思議な生き物に見えますね……。

続いて、殻に沿って腹側の皮の部分に包丁を入れていきます。

出刃包丁を使って、職人気分を味わいたいところですが、正直この作業は、キッチンばさみでやったほうがスムーズです。

尾の部分もギリギリのところでチョッキン。

その後、腹側の皮を剥いでいきます。身離れが悪い場合は、包丁を添えて。

はい、この通り。身が引き締まっていて、いかにもおいしそうです。

続いて、スプーンを使って、殻と身を引き離します。氷水でしっかり締めておくと身離れがよくなるそうです。

殻から身を外す際、忘れずに背ワタを抜きましょう。そして再度、氷水で締めます。

カットして盛り付け

いよいよ刺身にしていきます。

ここからは、お好みの大きさにカットしていくだけ。

せっかくなので、噛み応えのある大きさがいいですね。カットした身は、殻の上に盛り付けるのが定番です。

どうです！　素人でもここまでできました！

お皿に盛り付ければ完成！　「海の美味いもん通り」のスタッフによると、大葉を敷いたりすると伊勢エビの赤、大葉の緑、刺身の白、で鮮やかになるとのこと。ぜひお試しを！

頭の部分は味噌汁に

残った頭の部分は味噌汁にしていきましょう。
まずは包丁で真っ二つにカットします。この工程は、キッチンばさみでやってもOKです。

はい、この通り。さっきまで生きていただけあって、ミソの色も鮮やかです。

水の状態から伊勢エビを鍋に入れ、強火で沸騰させたら灰汁を取り、さらに弱火で10分ほど茹でて、伊勢エビのエキスを凝縮させます。

仕上げに味噌を適量といて完成！　味付けは伊勢エビの出汁のみ。

青ネギをふったら、まるで料亭の味噌汁。お味も最高でした。いや、むしろ味噌汁のほうがおいしかったかも……。

伊勢エビなんて、素人にさばけるかな……と思ったものの、予想以上にうまく料理できました。しかも、キッチンばさみを使うと相当手軽にできます。ぜひご自宅で本格的な料亭の味を再現してみてください！

※掲載情報は、2022年12月時点のものです。価格等は変更になる可能性があります。