오뎅야 다케시 즐기는 방법 | 오뎅에는 사케를!
추운 계절이 다가오면 다양한 식자재가 들어간 전골을 가족이나 친구들과 둘러싸 먹는 것이 일본 겨울을 즐기는 방법입니다. 그중에서도 ＜오뎅＞은 인기 전골 요리죠. 이번에는 2종류의 국물을 즐길 수 있는 [오뎅야 다케시]를 방문해 가게가 추천하는 오뎅 즐기는 방법을 배웠습니다.
【취재 협조】오뎅야 다케시（おでん屋たけし）
목차
오뎅이란?
오뎅이란 다양한 재료를 국물에 넣어 장시간 끓인 것. 오뎅의 원조는 무로마치 시대에 유행한 두부 산적＜도후 덴가쿠(tofudenraku)＞라고 합니다. 그 후 에도시대에 접어들면서 지금처럼 삶아 먹는 스타일의 오뎅으로 변화했습니다. 일본의 각 지역이나 가정에 따라 오뎅 국물과 들어가 있는 재료가 조금씩 다릅니다.
(날치 육수) 오뎅 즐기기
아고닷시 모둠 あごだし盛 agodashimori
먼저 아고다시를 사용한 기본 오뎅을 맛볼까요. 이고다시란 날치 육수를 말합니다. 무엇을 주문해야 할지 잘 모른다면 무, 계란, 간모도키(두부 동그랑땡 튀김), 곤약, 유부 속에 떡을 넣은 모찌킨차쿠 등의 기본 재료로 구성된 ＜아고다시 모둠＞이 추천!
商品名：あごだし盛（大根、玉子、がんもどき、こんにゃく、餅巾着）
청죽낙지쓰미레 青竹蛸つみれ aotake tako tsumire
주문을 받고 나서 국물에 넣어 완성하는 ＜청죽낙지쓰미레＞. 쓰미레는 생선이나 고기를 다져 반죽한 다음 한입 크기로 떼어 데친 수제비와 비슷한 요리. 푹신푹신 부드러운 식감으로 낙지의 신선한 맛과 우마미 감칠맛이 입안에 은은하게 느껴집니다.
商品名：青竹蛸つみれ
에도킨차쿠 江戸巾着 edo kinchaku
오뎅야 다케시 오리지널 ＜에도킨차쿠＞. 삶은 참치와 파, 생강을 넣은 유부는 먹을 때 볼륨 만점. 이곳에서만 맛볼 수 있는 일품이므로 꼭 맛보세요!
商品名：江戸巾着
도리다시(닭육수) 오뎅 즐기기
도리다시(닭육수) 오뎅 鶏だしおでん toridashi oden
오뎅야 다케시에는 아고다시와 또 하나, ‘도리다시(닭육수)’오뎅도 있습니다. 보얗고 하얀 국물에는 닭의 우마미 감칠맛이 듬뿍. 크리미한 맛의 서양풍 국물과 어울리게 양배추롤, 돼지고기 대파말이, 베이비콘 등 기본 오뎅과는 조금 다른 재료를 즐길 수 있습니다.
商品名：ロールキャベツ、豚葱巻き、ヤングコーン
토마토 トマト tomato
순한 풍미의 도리다시(닭육수)와 신선새콤달콤함이 엑센트가 되는 토마토 오뎅. 토마토 위에는 토핑으로 베이컨을 곁들였습니다. 오뎅을 어레인지하여 일품 요리로써 제공해 주는 서비스도 오뎅야 다케시의 매력입니다.
商品名：トマト
뼈가 붙은 닭고기 骨付き鶏 honetsuki dori
정성스레 삶아 보들보들 부드러워진 닭다리가 절품 ‘뼈가 붙은 닭고기’. 농후한 국물에 한층 더 닭고기의 맛이 더해져 국물까지 뚝딱 비울 수 있습니다.
商品名：骨付き鶏
더 맛있게 먹는 꿀팁
오뎅야 다케시에서는 아고다시(날치육수)에는 겨자, 도리다시(닭육수) 일부 요리에는 유자후추(유자와 고추를 혼합한 조미료)가 제공됩니다. 겨자와 유자 후추는 젓가락으로 소량 덜어서 재료에 찍어 먹거나 국물에 녹여서 자신의 기호에 맞는 방법으로 먹어도 OK입니다.
사쓰마아게(어묵튀김)나 간모도키(두부동그랑땡) 등의 어묵 종류 오뎅에는 유자후추도 추천. 어묵의 단맛에 톡 쏘는 매운맛이 엑센트가 되어 줍니다. 유자후추가 필요하다면 직원분께 요청하세요.
오뎅에 맞는 사케
오뎅은 사케와 함께 먹는 것을 추천. 자신이 먹는 오뎅과 어울리는 사케를 직원분께 물어봅시다. 또, 오뎅야 다케시에서는 사케를 마실 때 자신이 선호하는 술잔을 고를 수 있습니다. 실은 사케는 술잔을 바꾸기만 해도 맛이 바뀝니다.
아고닷시×우라카스미 あごだし×浦霞 agodashi×uragasumi
＜우라카스미＞는 향기가 은은하고 온화한 풍미가 특징의 사케. 쌀의 달콤함을 잘 느낄 수 있어 아고다시(날치육수)에 들어가 있는 해산물의 우마미 감칠맛을 돋보이게 해줍니다. 차게 해서 마시는 것을 추천.
도리다시(닭육수)×군마이즈미 鶏だし×群馬泉 toridashi×gunmaizumi
＜군마이즈미＞는 크리미 하며 은은한 산미가 느껴지는 사케. 순한 풍미가 있는 도리다시(닭육수) 국물을 보다 농후하게 느끼게 해줍니다. 이쪽은 상온 또는 데운 술 또는 미지근하게 데운 술로 주문하세요.
※사케는 계절에 따라 매입 상황이 다릅니다
마무리는 국물로 희석
오뎅으로 배를 가득 채운 다음에는 오뎅의 육수 국물을 사케로 희석한 ‘다시와리’로 한숨 돌리는 것이 일본인의 세련된 즐기는 방법.
오뎅을 기다리는 동안, 빠르게 나오는 안주 메뉴 즐기기
오뎅을 기다리는 동안, 빠르게 나오는 안주 메뉴를 즐겨볼까요.
고기된장과 피망은 肉味噌ピーマン nikumiso piman
사각사각한 신선한 피망은 자가제 고기된장과 함께 먹습니다.
商品名：肉味噌ピーマン
생선회 모둠 お刺身盛 osashimimori
제철을 맞아 맛있는 생성으로 준비한 생선회 모둠. 이날은 앞줄부터 시계 방향으로 생참다랑어의 추토로(다랑어 중뱃살), 낙지, 농어, 방어, 민달고기.
商品名：お刺身盛
여러분도 일본에 오시면 오뎅을 먹고, 꼭 일본의 겨울의 미각을 즐겨보세요!
※게재 정보는 2023년 1월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.
＜아고다시＞와＜도리다시＞의 2종류의 국물을 사용한 오뎅을 제공하는 창작 오뎅 선술집. 순한 맛부터 화려한 맛까지 다양한 사케가 갖추어져 있어 오뎅과의 조합을 즐길 수 있다.
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