우쓰노미야 교자 먹는 방법 | 우쓰노미야 민민의 군교자·물교자로 배우는 양념장 비법
도치기현 우쓰노미야시의 본고장 음식의 대표는 우쓰노미야 교자! 1가구당 연간 교자 소비량 순위에서 종종 일본 1위를 차지하는 도치기현에서는 교자를 어떤 방법으로 먹고 있을까요. 인기점 [우쓰노미야 민민]이 추천하는 교자를 맛있게 먹는 방법을 배워 왔습니다!
【취재 협조】우쓰노미야 민민（宇都宮みんみん）
우쓰노미야 교자란 무엇？
우쓰노미야에 교자가 널리 알려진 것은 1950년대입니다. 여러 설이 있지만 우쓰노미야 시내에서 중국으로 출병한 육군 제14사단이 귀국하면서 중국 본토 만두 ‘교자’를 가지고 돌아온 것이 계기로 알려졌습니다. 1991년에는 ＜우쓰노미야 교자＞라는 단어가 우쓰노미야 교자회에 의해 상표 등록되었고 많은 점포가 가맹했습니다. 현재는 그 수가 100점포 이상에 달해 시내는 물론 시외에서도 우쓰노미야 교자를 먹을 수 있습니다.
우쓰노미야 교자에는 특별히 정해진 규칙이 없습니다. 구이, 튀김, 물교자 등 종류나 크기, 피의 두께, 교자 속 재료, 양념장에 정의는 없습니다. 매장에 따라 맛이나 식감이 각기 달라서 우쓰노미야 교자 순회를 즐기는 사람도 많다고 합니다.
[우쓰노미야 민민]은 우쓰노미야 시중에서 우쓰노미야 교자를 제공하는 가장 오래된 전통 점포입니다. 이번에 방문한 본점은 우쓰노미야시의 중심부 교자 도리 대로에 자리한 관광객도 많이 방문하면서 기다리는 줄이 끊기지 않는 인기 매장입니다. 우쓰노미야 민민의 교자는 바삭한 피와 배추가 듬뿍 담긴 교자속이 특징. 마늘양도 너무 많지 않고 적당해서 몇 개든 덥석덥석 먹을 수 있습니다.
그런 우쓰노미야 민민이 추천하는 교자를 맛있게 먹는 방법을 배웠습니다!
교자를 주문
매장에 따라 각기 다르지만, 우쓰노미야 교자 전문점은 심플한 메뉴가 많습니다. 메뉴에 밥과 맥주가 없고 교자만 제공하는 매장도 있을 정도로 심플합니다.
주문 스타일도 다양하지만, 예를 들어 우쓰노미야 민민의 경우는 군교자를 야키, 물교자를 스이, 튀김 교자를 아게라고 주문합니다. 사진처럼 <군교자 2인분, 물교자 1인분에 밥하나>를 주문한다면 ＜더블·스이·라이스＞입니다. 직원분들이 사용하는 말투가 손님에게도 알려지면서 정착된 주문 스타일이라고 합니다.
군교자 양념장
우쓰노미야 민민에 의하면 ‘우선은 아무 양념 없이 그대로 드셔보세요’라는데, 알려주신 추천 양념장은 초간장! 간장보다 식초를 더 넉넉한 비율로 혼합한다는 점이 포인트입니다.
다음으로 추천하는 양념장은 고추기름 ‘라유’. 우쓰노미야에서는 매장마다 자가제 라유가 준비된 경우가 많습니다. ‘스나’라 불리는 병의 바닥에 쌓인 향신료 가루를 건져서 교자에 찍어 드셔보세요.
물교자 양념장
우쓰노미야 민민의 물교자는 데친 교자가 뜨거운 물에 둥둥 띄워져 제공됩니다. 먹을 때는 놀랍게도 그릇에 직접 양념장을 뿌립니다! 추천은 간장을 1바퀴 반, 식초를 반 바퀴 정도 뿌려주는 것. 너무 많이 뿌리면 맛을 되돌릴 수 없으니 조금씩 조율해 보세요.
고추기름 ‘라유’를 넣는 것도 추천입니다.
교자 도사에 다다른 사람은 뜨거운 물에 띄워진 교자를 풀어 국으로 변신시켜 먹는다고 합니다. 군교자와 다르게 탱탱한 피와 담박한 국물이 어우러져 정말 맛있었습니다……!
우쓰노미야에서는 본인의 기호에 맞는 맛으로 교자 그 자체를 마음껏 맛보는 문화가 뿌리내리고 있습니다. 선물용 냉동 교자도 인기이지만 조리할 때는 프라이팬에 꽉꽉 채우지 않는 것이 요령이라고 합니다.
우쓰노미야 교자가 궁금하다면 꼭 한번 도치기현 우쓰노미야시를 방문해 보시면 어떨까요?
※게재 정보는 2023년 4월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.
1958년에 창업한 교자 전문점. 배추를 듬뿍 사용해 채소가 가득한 교자 속이 특징. 본고장 주민을 비롯해 관광객에게도 팬이 많고 여러 미디어에서도 소개되었다. 우쓰노미야시에만 머물지 않고 도치기현 내에서 9점포를 전개. 촬영 협조는 [우쓰노미야 민민 본점].
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