이시카와 현지 미식가 5선 | 사사즈시, 가나자와 카레, 햄튼 라이스 등!
이시카와 현의 북부는 일본해로 뻗은 반도로, 많은 어장이 축복받고 있습니다.겨울이 되면 ‘가능게’라는 대게가 잡히는 것으로 유명합니다.가나자와시에서는 ‘가가야채’ 등을 사용한 전통 요리 외에 ‘가나자와 카레’ 등의 B급 미식가도 인기입니다.
목차
조릿대 잎으로 싸는 ‘사사즈시’
관혼상제 등 특별할 때 먹을 수 있는 ‘사사즈시’.
오시즈시의 일종으로 초밥밥이나 생선을 곰사에 싸서 하룻밤 눌러 재운 요리입니다.물고기를 구하기 어려운 경우에는 유부나 소금 고래가 사용되었습니다.조릿대 잎은 방부 효과가 있어 휴대식으로도 옛날부터 사용되었다고 합니다.옛날에는 행사 전에 사사즈시를 많이 만들어 근처에 나눠 먹는 관습이 있었습니다.
원래는 무가요리!? ‘지베니’
지부니’는 에도시대부터 먹어 온 무가 요리.점차 진상 요리로 먹힐 수 있도록.현재는 특별한 날 먹을 수 있는 요리입니다.이름의 유래는 오카베 하루베몬이라는 인물이 만들었다는 등 여러 설이 있습니다.
한입 크기로 자른 오리고기와 닭고기, 발밀기울, 제철 가가 채소를 간장과 술 등으로 끓입니다.고기에는 밀가루가 묻혀 있기 때문에 걸쭉한 국물로.치부공기’라는 그릇에 담아 강판에 녹을 발라 먹습니다.
포크를 이용해 먹는 ‘가나자와 카레’
가나자와 카레’는 양식점 ‘다나카'(현재는 ‘카레의 챔피언’)가 발상이라고 합니다.걸쭉하고 진한 루로, 곁들임은 돈가스와 양배추 채썰기.가나자와 카레는 제공 속도를 앞당기기 위해 잘 깨지지 않는 스테인리스 식기가 채용되었다고 합니다.돼지고기가 딱딱하게 포크로 찔러 먹던 시절의 흔적으로, 현재도 포크 또는 끝이 갈라진 스푼을 사용합니다.
순무에 방어를 끼운 ‘덮개밥’
소금에 절인 순무에 절인 방어를 끼워 누룩에 절여 발효시킨 것이다.방어는 고급 생선으로 취급되었기 때문에 옛날 마을 사람들이 순무로 숨기도록 하여 방어를 끼워 먹었던 것이 시초라고 한다.당시에는 가정식으로 만들어졌지만, 최근에는 부담없이 살 수 있습니다.
헝가리 요리를 힌트로 고안 ‘헌튼 라이스’
헌튼 라이스는 오므라이스에 흰살 생선 등 튀김을 얹고 위에서 타르타르 소스를 뿌린 것이다.푸짐하고 진한 양념으로 옛날부터 이시카와현에서 대중 요리로 사랑받아 왔습니다.이름은 헝가리의 ‘한’과 프랑스어로 참치를 뜻하는 ‘통’에서 왔습니다.고안한 셰프가 헝가리 가정식에서 힌트를 얻어 만든 게 시작이라고.가게에 따라 다양한 종류의 헌튼 라이스가 제공되고 있습니다.
tags:
share:
Related Articles
