오키나와 맛집 가이드｜전통 아와모리 술과 함께 즐기는 대표 요리 7선

약 5분 소요

일본의 최서단에 위치한 오키나와현은, 지형과 온난한 기후, 그리고 류큐 왕국 시대의 역사적 배경 덕분에 독자적인 식문화를 발전시켜 왔습니다.
대표적인 요리로는 **고야 참푸루**와 **라후테(돼지고기 조림)** 등이 잘 알려져 있습니다.
그 외에도 평소에는 접하기 어려운 다양한 향토 요리를 즐길 수 있습니다.

이번에는 오키나와의 가정식과 창작 요리를 제공하는 **「오키나와 다이닝 류카」**에서, 오키나와 요리의 대표 메뉴와 그 즐기는 방법에 대해 이야기를 들어보았습니다!

【취재 협조】오키나와 다이닝 류카

『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部著／彩図社刊（発売中）

1 먼저 오키나와 요리에 빠질 수 없는 술을 주문하자
2 희귀한 식재료를 사용한 소접시 요리
3 오키나와 요리의 대표 메뉴 3선

먼저 오키나와 요리에 빠질 수 없는 술을 주문하자

오키나와 요리를 즐긴다면, 현지의 전통주도 함께 맛보는 것이 좋습니다. 오키나와를 대표하는 술이라 하면 바로 ‘아와모리(泡盛)’입니다. 약 600년의 역사를 가진 증류주로, 타이쌀과 흑국균을 주원료로 사용합니다. ‘기쿠노츠유(菊之露)’, ‘즈이센(瑞泉)’, ‘쿠메센(久米仙)’, ‘야에센(八重泉)’ 등이 유명하며, 오키나와 각 섬마다 다양한 브랜드가 있습니다. 오키나와에서는 보통 온더록이나 물에 타서 마시는 것이 일반적이며, ‘카라카라(カラカラ)’라 불리는 술병에 담겨 제공되기도 합니다. 이 가게에서는 35종류의 아와모리 외에도, 마시기 쉬운 아와모리 칵테일도 갖추고 있습니다. 또한 맥주를 좋아하는 분들에게는 오키나와의 ‘오리온 맥주(Orion Beer)’를 추천합니다.

희귀한 식재료를 사용한 소접시 요리

건배 후에는 본격적으로 오키나와 요리를 즐겨봅시다. 해포도나 미미가 등 오키나와의 귀한 식재료로 만든 소접시 요리는 빼놓을 수 없습니다.

해포도

‘해포도(海ぶどう)’는 쿠비레즈타라는 해조류의 일종으로, ‘그린 캐비어’라고도 불립니다. 오키나와 현에서는 예로부터 사랑받아 온 음식으로, 톡톡 터지는 식감이 특징입니다. 해포도에 폰즈를 바로 부으면 삼투압 때문에 식감이 사라지므로, 꼭 찍어서 먹어야 합니다.

지마미두부

‘지마미(ジーマミー)’는 류큐어로 ‘땅콩’을 뜻합니다. 이름 그대로 지마미두부는 땅콩으로 만든 두부로, 달고 짭짤한 간장소스를 뿌려 먹는 것이 일반적입니다. 쫀득한 탄력과 고소한 땅콩 향이 중독적입니다. 이 가게의 지마미두부는 전통적인 생짜기 지가마(地釜) 제조법을 사용하여 재료 본연의 맛을 최대한 끌어냈습니다.

미미가

돼지 귀로 만든 요리를 오키나와에서는 ‘미미가(ミミガー)’라고 부릅니다. 쫄깃한 식감이 매력적인 한 접시입니다. 콜라겐이 풍부하고 지방이 적으며 단백질이 많아 미용에도 좋다고 알려져 있습니다. 이 가게에서는 폰즈로 간을 한 미미가에 오이채와 무순을 곁들여 산뜻하게 마무리했습니다.
참고로 오키나와에서는 돼지의 내장, 얼굴, 발, 피까지 모두 요리에 사용하기 때문에 ‘울음소리 빼고는 다 먹는다’는 말이 있습니다.

시마랏쿄

오키나와의 전통 채소인 ‘시마랏쿄(島らっきょう)’는 알싸한 매운맛이 특징입니다. 연간 출하량이 한정되어 있어, 시기에 따라 먹지 못할 때도 있습니다. 시마랏쿄는 소금절임이나 튀김으로 즐기는 것이 일반적이지만, 이 가게에서는 쿠메지마 된장과 핫초 된장을 블렌드한 자가제 된장을 곁들여 제공합니다. 된장을 찍어 먹으면 매운맛이 중화되어 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.

오키나와 요리의 대표 메뉴 3선

전채 소접시 요리를 즐긴 후에는, 오키나와를 대표하는 요리 ‘고야 참푸루’, ‘오키나와 소바’, ‘라후테’를 주문해 봅시다. 이때 술을 추가하는 것도 좋습니다.

고야 참푸루

오키나와 방언으로 ‘참푸루(ちゃんぷるー)’는 ‘뒤섞다’는 의미이며, 오키나와 요리에서는 볶음 요리를 뜻합니다. 즉 ‘고야 참푸루’는 여주(고야)를 볶은 요리입니다. 재료로는 스팸과 숙주가 일반적이지만, 이 가게에서는 당근, 부추, 섬두부를 더해 달걀로 마무리합니다. 여주를 소금에 살짝 데치는 과정을 거쳐 쓴맛을 줄인 것이 특징입니다.
쓴맛이 적은 오리온 맥주와 함께 즐겨보세요.

라후테

‘라후테(ラフテー)’는 삼겹살을 푹 고아 만든 돼지고기 조림 요리입니다. 아와모리, 흑설탕, 간장 등의 조미료와 껍질째 삼겹살을 압력솥에 넣고 부드럽게 익힙니다. 이 가게에서는 간장 대신 된장을 베이스로 사용하여 더욱 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 취향에 따라 겨자를 곁들여 드셔보세요.

오키나와 소바

오키나와의 대표적인 면 요리인 ‘오키나와 소바’에는 라후테, 붉은 생강, 어묵, 아오사(청해초), 쪽파가 고명으로 올라갑니다. 돼지뼈와 가쓰오부시로 우려낸 진한 국물이 쫄깃한 굵은 면에 잘 어우러져 든든한 한 그릇입니다. 테이블 위의 ‘시마 고추를 아와모리에 담근 조미료 코레구스(コーレーグース)’로 맛의 변화를 즐겨보는 것도 좋습니다.

테이블 위의 시마 고추를 아와모리에 담근 조미료 ‘코레구스’로 맛 변화를

이번에 소개한 7가지 메뉴로 오키나와 요리의 세계에 첫발을 내딛어 보세요.

‘오키나와 다이닝 류카(琉歌)’에서는 오키나와 소바 육수를 사용한 ‘다시말이 달걀말이’나 쿤차마 베이컨이 들어간 ‘류큐 감자샐러드’ 등 ‘맛있는(まーさん)’ 창작 요리도 다양하게 즐길 수 있습니다. 꼭 함께 맛보시길 추천합니다!

【취재 협조】오키나와 다이닝 류카

오키나와 현지 식재료를 사용한 요리로 평판이 좋은 다이닝 레스토랑입니다. 오키나와 전통 요리부터 창작 요리까지 다양한 메뉴가 준비되어 있으며, 개성 있는 식재료도 먹기 쉽도록 세심하게 조리되어 있습니다. 현재 오키나와 본점, 우에노 본관, 롯폰기점, 오미야점의 **4개 지점**을 운영하고 있습니다. 이번 취재 협력은 **오키나와 다이닝 류카 롯폰기점**에서 진행되었습니다.