【栃木推薦美食】日光湯波的美味吃法 | 認識品嚐栃木縣著名料理・湯波
栃木縣日光市受惠於豐富的自然環境，從以前開始就很盛行製作湯波。湯波指的就是豆皮，京都寫成「湯葉（YUBA）」，栃木縣日光市則是「湯波（YUBA）」，到底差異處是什麼呢？又會被做成什麼樣的料理來食用呢？我們這次要來介紹從當地餐館所探聽到的湯波相關資訊！
【協助取材】割烹 二葉（割烹 二葉）
日光湯波的歷史
大約1200年前，僧侶最澄將豆皮從中國帶回日本，以此為契機，豆皮逐漸傳播至全國。在這些地區之中，其中一處就是栃木縣日光市。日光湯波的起源，據說一開始是作為日光東照宮等寺廟的供品，之後才日益普及。使用男體山、女峰山與太郎山的神聖山泉水所製成的日光湯波，逐漸地出現在一般家庭餐桌上，現今更是變成特殊日子會享用的特別料理，深根於當地的飲食文化之中。
日光湯波與京都湯葉的不同之處，在於它們的製造過程。將豆漿煮過之後，表面會形成薄膜，撈起薄膜後經過油炸就成為了豆皮。京都湯葉使用的是一片豆皮，而日光湯波則是將一片豆皮折成兩片使用。日光湯波較厚，富有嚼勁，特徵是較能感受到豆漿本身的風味。順帶一提，豆皮在京都被稱為「湯葉」，在日光則被稱為「湯波」，漢字寫法也不同。
造訪日光時，會發現到處都有提供日光湯波的餐飲店。這次我們拜訪了創立於明治後期，擁有90年歷史的餐館「割烹 二葉」。這間老字號餐館所提供的會席料理使用當日新鮮食材，做出符合時節的佳餚，據說也有提供特殊會席料理，讓賓客能夠盡情享用日光湯波的美味。由於離日光東照宮很近，用餐完後能夠悠閒地進行參拜，也是很不錯的呢！
日光湯波會變成什麼樣的料理上桌呢？這次餐館特別為我們準備了美味的湯波料理！
湯波料理
揚巻湯波の煮物 Agemaki yuba no nimono
日光湯波的其中一個代表性料理是「揚卷湯波」。將捲成一圈的湯波切成環狀，再油炸一次。一般來說，會先使用熱水去除表面多餘油脂，再做成燉煮料理來享用。
食用時，先切成一口大小的尺寸，感受一下高湯的鮮味吧！揚卷湯波的鮮美多汁，令人流連忘返。據說狂熱者會將捲起來的湯波一片一片撥開之後再享用。
這道料理是「SHINO卷湯波」。煮完豆漿後，撈起最先形成的薄膜，再弄成捲狀，基本上跟揚卷湯波一樣，都是透過燉煮方式來食用，但是「SHINO卷湯波」的風味更加醇厚。
刺身湯波 Sashimi yuba
刺身湯波是將撈起來的湯波直接生吃的一道料理。
享用時，先放上一點芥末，一次品嚐1〜2片。為了保留豆漿本身的風味，食用重點是不要沾太多醬油。
湯波の天ぷら Yuba no tempura
接下來登場的是創意湯波料理。首先端出的是湯波天婦羅。照片這道天婦羅是將湯波捲在蝦子上製作而成。將湯波做成天婦羅時，很常會與其他食材一起搭配使用。享用時，只需要簡單以鹽調味。湯波比想像中的還要酥脆，是口感相當豐富有趣的一道料理。
湯波グラタン Yuba guratan
餐館準備的另一道料理是焗烤湯波。冷凍過後的刺身湯波雖然風味稍受影響，但是透過這個烹飪方式讓它變得更美味，實為絕品！滿滿的起司，加上口感同樣軟嫩的湯波，意外的超級合搭！不知不覺間就吃光光了。
這次採訪的感想，簡潔有力的一句話就是「日光湯波超美味！」。不管是搭配日式或西式料理都很適合，讓我也想嚐嚐看其他的湯波料理了。有興趣的人，請務必造訪栃木縣日光市，享受一場愉快的美食饗宴。
※刊登資訊為2023年４月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
擁有創業90年歷史的正宗日式餐館。提供會席料理，在原有的日式料理上加入了西洋料理的烹調技法，讓各個年齡層皆可以享受到愉快的用餐樂趣。另外也有提供推薦的套餐，使用大量的日光揚波製作而成，十分適合觀光客。來店用餐前建議事先預約。
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