【會食必修】從會席料理到吧檯壽司：一口氣掌握日本高級餐桌禮儀與吃法

【東京新高輪格蘭王子大飯店「和食 清水」】
從前菜到甜點，以套餐形式享用的「會席料理」

能在一流和食餐廳中享用的「會席料理」，是從前菜開始、以甜點作結的日本傳統套餐料理。本篇文章將徹底解說「會席料理」的基本流程、作法與禮儀。如果是在會食場合享用「會席料理」，這是一篇必讀的文章。
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【日本推薦美食】會席料理的美味吃法 | 徹底解說料理順序、用餐方式與禮儀！

傳統的日式套餐「會席料理」為日本料理的根本。在一流飯店的日式餐廳以及被稱為「料亭」的高級餐廳，皆有提供會席料理。這次我們向「新高輪格蘭王子大飯店」的「和食 清水」討教，為大家解說會席料理的基本流程、用餐方式與禮儀，讓國外賓客也可以輕鬆理解。

店鋪官方網站　https://www.princehotels.co.jp/shintakanawa/plan/shimizu/about_shimizu/

【紀尾井  灘萬】
使用土瓶盛裝的秋季定番料理「土瓶蒸」，該怎麼吃？

「土瓶蒸」是將松茸、海鰻等食材放入日本傳統器皿「土瓶」中蒸煮的秋季定番料理。在會食場合端上桌時，是否可以先打開蓋子？高湯該在什麼時候倒出來？不少人可能都會感到困惑。本篇將介紹土瓶蒸的美味享用方式。
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【日本美食推薦】土瓶蒸的美味吃法 | 品嚐松茸前，先用小杯子享用高湯才是真正吃法！

「土瓶蒸」使用日本傳統食器土瓶來享用料理。放入松茸、海鰻等食材，為秋季經典料理。雖然在日常生活中很少有機會可以品嚐到，但是如果在聚餐或是接待宴席上出現的話，應該會有點不知所措對吧？因此，這次我們拜訪了在新大谷飯店開店的「紀尾井 灘萬」，學到了正確的吃法。

店鋪官方網站　https://www.nadaman.co.jp/

【割烹 二葉】
在品嚐栃木縣日光市名產「日光湯波」之前，先了解這些事

「日光湯波」是栃木縣日光市的名產。本篇除了介紹日光湯波的歷史，以及與京都「湯葉」的差異外，也將說明使用「日光湯波」製作的料理等，在品嚐前應該知道的相關知識。了解之後，一定能更加美味地享用「日光湯波」。
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【栃木推薦美食】日光湯波的美味吃法 | 認識品嚐栃木縣著名料理・湯波

栃木縣日光市受惠於豐富的自然環境，從以前開始就很盛行製作湯波。湯波指的就是豆皮，京都寫成「湯葉（YUBA）」，栃木縣日光市則是「湯波（YUBA）」，到底差異處是什麼呢？又會被做成什麼樣的料理來食用呢？我們這次要來介紹從當地餐館所探聽到的湯波相關資訊！

店鋪官方網站　http://www.nikkofutaba.com/

【鮨くらみ】
會食定番美食「吧檯壽司」的禮儀是什麼？

在商務接待等會食場合中，「吧檯壽司」是經典選擇之一。該先點什麼？怎麼吃？服裝該注意什麼？有哪些NG禮儀？關於這些令人好奇的「吧檯壽司」作法，我們特別請教了位於東京勝鬨的『鮨くらみ』店主小林公彥先生。
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【日本必吃美食】吧台壽司的美味吃法 | 正確的用餐順序原來是這樣！

來到日本，如果要進入吧台壽司的高級壽司店，應該會覺得緊張對吧？坐在吧台，與師傅面對面，首先該點什麼才好呢？要怎麼吃呢？應該有很多不懂的地方吧！我們這次向東京勝鬨的壽司店詢問了「吧台壽司的吃法」。

【手打蕎麥麵 竹之內】
在蕎麥麵店小酌日本酒的文化——「蕎麥前」的享受方式

「蕎麥前（そばまえ）」是指在蕎麥麵店中，一邊搭配日本酒，一邊享用經典下酒菜的飲食文化。其實在點小菜時，也有推薦的順序與禮儀。本篇將透過實際採訪，介紹「蕎麥前」的文化與享受方式。
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【日本美食推薦】「蕎麥前」的美味吃法 | 炒味噌、高湯蛋捲、再來是天婦羅！

在蕎麥麵店，享用冷酒與一排下酒菜…如果可以這樣用餐的話，想必一定很棒吧！在蕎麥店嗜飲日本酒的精粹文化，就是「蕎麥前」的真義。如果您之前在蕎麥麵店只吃過蕎麥麵的話，相信閱讀完這篇文章後，應該會讓您打開一扇嶄新的大門！我們專訪了專賣店，並詢問了「蕎麥前」的吃法。

店鋪官方網站　https://shibuya.tokyu-plaza.com/shop/detail.html?_id=20049

【かにじぇんぬ 銀座 kanijenne ginza】
盡情體驗「毛蟹」千變萬化的吃法

作為冬季會食定番料理的「毛蟹」，從只搭配醬油與香橘的「洗蟹」，到水煮、清蒸、燒烤等，各種吃法應有盡有。我們特別造訪東京的「かにじぇんぬ 銀座」，實際調查有哪些料理方式。
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北海道毛蟹饗宴：從冰洗、炙烤到蟹膏白湯，解鎖一年四季的極致美味！

在冬季宴席中，螃蟹是不可或缺的經典料理。其中又以「毛蟹」最受歡迎，不少人都說「毛蟹是所有螃蟹中最好吃的」。其吃法也多樣，包括「冰洗（生食刺身）」與「水煮蟹」等。由於毛蟹給人一種高級的印象，讓不少人感到卻步。因此這次我們特地造訪了東京的「kanijenne ginza 」，親自探訪毛蟹套餐料理中究竟會端出哪些美味佳餚。

店鋪官方網站　https://www.instagram.com/kani.ginza/

【美神鶏】
以「水炊鍋」套餐徹底品嚐雞料理

「水炊鍋」是福岡縣博多地區的鄉土料理，將雞肉與蔬菜一同燉煮，享受食材釋放出的鮮味與原味。在會食場合享用「水炊鍋」，推薦選擇套餐形式。本篇將介紹「水炊鍋」的套餐內容與吃法。
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「美神雞」水炊鍋全攻略｜從前菜到收尾料理，細品日本高湯的極致美味

水炊鍋是一種將雞肉與蔬菜一同燉煮，品味食材釋放出的鮮味與原味的日本鍋物料理，被視為福岡縣博多地區的鄉土料理。這次造訪的「美神雞」水炊鍋，以僅使用雞骨與清水慢火熬煮出的乳白色湯頭為特色。雖然製法簡單，但味道濃郁且層次深厚。本文將依照套餐的順序，從前菜到收尾料理（〆），為您介紹完整的品嚐方式。

店鋪官方網站　https://bijindori.com/

【天婦羅新宿 つな八 總本店】
享受真正現炸美味的「吧檯天婦羅」禮儀

由師傅在眼前一品一品現炸的「吧檯天婦羅」，是能享受剛炸好天婦羅的會食美食之一。在實際造訪前，不妨先確認「吧檯天婦羅」的禮儀與更美味的享用方式。
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【日本美食】「天婦羅」的美味吃法 | 坐在吧台享用現炸天婦羅才是真正的醍醐味！

在日本，有吧台風格的天婦羅專賣店。「直接在您面前現炸」，這種形式才是天婦羅這道料理的精髓。為了讓您充份享受天婦羅的美味，這次我們專訪了天婦羅老店「綱八(Tsunahachi) 總店」，並詢問了天婦羅的吧台吃法。

店鋪官方網站　https://www.tunahachi.co.jp/

【うしごろ貫】
享受國產A5和牛與日本酒搭配的「高級燒肉」吃法

「燒肉」是非常適合會食場合的美食之一，特別是能品嚐高級肉品的套餐，更適合各種會食情境。本篇將介紹「うしごろ貫」極盡奢華的燒肉套餐「極」，一邊品嚐A5等級國產黑毛和牛，一邊搭配日本酒享用。
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【日本必吃美食】高級燒肉的美味吃法 | 享受「Ushigoro貫」國產A5黑毛和牛頂級燒肉與日本酒的完美搭配

一提到在日本可品嚐到的代表性高級美食，就會讓人聯想到燒肉！而且，和牛燒肉還是現今世界聞名的品牌。這次，我們造訪了「Ushigoro貫」，並享用了奢華極致的燒肉套餐，這裡的燒肉使用的是A5等級國產黑毛和牛，搭配日本酒，絕對可以滿足您的美食味蕾。

店鋪官方網站　http://ushigoro-kan.com/

【人形町 今半】
品嚐入口即化的牛肉與當季蔬菜的「壽喜燒」

「壽喜燒」是日本人心中代表性的豪華料理之一，在會食場合被邀請到店裡享用壽喜燒的情況也不少。實際用餐時，牛肉先下？蔬菜先下？可能會讓人猶豫。本篇將介紹壽喜燒的正確吃法。
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【訪日必吃日本美食】壽喜燒的美味吃法 | 先單吃牛肉，大快朵頤之後再享用蔬菜！

對日本人來說，「壽喜燒」是代表性的人氣特別料理之一。另一方面，由於也富有強烈的家庭料理印象，所以如果突然被公司前輩招待去吃「餐廳裡的壽喜燒」的話，應該會覺得很緊張吧？因此，這次我們得到人形町今半的協助，打聽到了在餐廳享用「壽喜燒」的作法與吃法。

店鋪官方網站　https://www.imahan.com/

【しゃぶしゃぶ與日本料理 木曽路】
如何從頭到尾完整享受「涮涮鍋」？

「涮涮鍋」自古以來就是深受日本人喜愛的料理，但實際到專門店用餐時，意外地有不少人不清楚正確的流程與作法。我們特別向「しゃぶしゃぶ與日本料理 木曽路」請教店內的涮涮鍋吃法。
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【日本美食推薦】涮涮鍋的美味吃法 | 能夠將高湯保持清澈乾淨到何等程度，為一大重點！

「涮涮鍋」從以前就是日本人相當喜愛的人氣特別料理之一。第二次世界大戰後，從歐美傳入牛肉料理，從此涮涮鍋這種吃法就廣為流傳。牛肉被熱呼呼的高湯完美包覆，並且可以享受到多樣化調味，我們這次向專賣店詢問了「涮涮鍋」的用餐順序與吃法。

店鋪官方網站　https://www.kisoji.co.jp/kisoji/

【とらふぐ亭】
了解享用高級食材「河豚料理」的經典流程

高級食材「河豚」自古以來就是特別日子的佳餚，在會食場合享用也不罕見。從河豚生魚片（てっさ）、河豚火鍋（てっちり）到雜炊，河豚料理有其經典流程與吃法。本篇特別在以產地直送國產虎河豚聞名的「とらふぐ亭」進行採訪。
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【日本美食推薦】河豚料理的美味吃法 | 河豚生魚片→河豚火鍋→雜燴粥 享受河豚全餐樂趣

「河豚」為高級食材，對日本人來說，是特殊日子才會享用的特別料理。享用河豚料理有其固定流程，吃法也有許多訣竅。這次取材所造訪的「虎河豚亭」，店裡的知名逸品料理是使用產地直送的國產虎河豚所製成，這次我們也討教了河豚料理的美味吃法！

店鋪官方網站　https://www.torafugu.co.jp/

【法式餐廳】
造訪一流法式餐廳前必看：「法式套餐」的流程與禮儀

如果在會食場合被邀請享用一流法式餐廳的全套餐，或許會感到緊張。在感到不安之前，先掌握「法式套餐」的流程與禮儀，學會更高級的享用方式吧！
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法式全餐流程全解說｜從開胃菜到甜點的優雅品味順序指南

被邀請前往一流的法式餐廳享用全套套餐，任誰都會感到緊張吧？法式套餐可說是餐廳的門面代表。從開胃酒到餐後咖啡，需花費2〜3小時，細細品味這段優雅時光。只要掌握基本流程，就能提升享受層次，展現更高一階的用餐品味！

【Trattoria Dal Birbante Giocondo】
以單點方式享用時的「義大利料理」禮儀

義大利的大眾食堂「Trattoria」基本上多半以單點方式享用。本篇由熟悉義大利料理的美食部落客 kyah（キャー）帶路，傳授在會食前應該知道的「Trattoria」享用方式。

【義大利高級餐廳】
為了完整享受一流餐廳「Ristorante」的套餐

義大利料理除了能單點的「Trattoria」之外，還有提供正統套餐的一流餐廳「Ristorante」。掌握套餐的整體流程，以及葡萄酒與料理的搭配，盡情享受更高級的義大利料理吧。
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完整解析義式全套料理流程｜從開胃小點到餐後酒的優雅享受指南

義大利料理給人一種輕鬆隨意的印象，但在日本國內，也有許多可以享受正統套餐的餐廳。提供套餐料理的一流餐廳被稱為「Ristorante（里斯托蘭特）」。只要掌握整體流程、了解葡萄酒與料理的搭配方式，就能更進一步地品味高級義式料理！

【中國茶房8】
從鴨皮到鴨肉全部品嚐的「北京烤鴨」

「北京烤鴨」是中國代表性的料理之一，在中華料理的會食場合中可能會遇到。那麼，北京烤鴨究竟該怎麼吃呢？本篇將從點餐時機到最後的收尾，介紹北京烤鴨的基本吃法。

店鋪官方網站　http://www.cceight.com/

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淺草必吃美食清單：老字號洋食到江戶前天婦羅，一次吃遍！

淺草匯聚了各式各樣的美味佳餚！從文字燒、鰻魚飯三吃，到天婦羅、河豚料理等，這次為大家整理了必吃的推薦美食清單！

※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。

text: goodiefoodie編集部

photo: goodiefoodie編集部

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