【日本美食】「天婦羅」的美味吃法 | 坐在吧台享用現炸天婦羅才是真正的醍醐味！
在日本，有吧台風格的天婦羅專賣店。「直接在您面前現炸」，這種形式才是天婦羅這道料理的精髓。為了讓您充份享受天婦羅的美味，這次我們專訪了天婦羅老店「綱八(Tsunahachi) 總店」，並詢問了天婦羅的吧台吃法。
【協助取材】天婦羅新宿綱八 總店（天ぷら新宿つな八 総本店）
吧台的吃法
在綱八，有「一油、二食材、三師傅技術」的說法，天婦羅選用優質油品，講究食材的新鮮度與產地，是一道可以測試廚師技術的料理。坐在吧台，有時候廚師會讓客人現場觀看剝活蝦，看過之後再油炸，抓準食材炸得最美味的時機，將現炸天婦羅端上桌。因此，當天婦羅被送到眼前時，要馬上品嚐，這才是最正確的吃法。
您可以跟吧台廚師使用英文或日文溝通。「這個食材是在哪捕撈的呢？」「推薦什麼樣的吃法呢？」不用客氣，直接詢問師傅吧！壽司當季食材僅限於海鮮類，但是天婦羅是一道連當季蔬菜都能夠享用到的料理。詢問「當季魚類和蔬菜是什麼呢？」，然後享受季節變化的樂趣，才是行家的做法。雖然有些餐廳沒有寫上料理價格，但是如果好奇的話，可以直接詢問「這是多少錢呢？」。
食材口味由淡而重
蝦 エビ ebi
天婦羅的食材，要先從味道較清淡的開始享用，接著按照味道重的順序來品嚐，這才是王道！如此一來，可以更纖細地感受到食材滋味。如果是套餐的話，師傅會按照順序來提供餐點，讓您吃得更美味。順帶一提，套餐第一個出場的大多是招牌炸蝦。整隻炸蝦，從頭到尾都可以食用。
花枝 イカ ika
這是招牌花枝天婦羅。味道清淡，同時又可以感受到甘甜滋味。
沙鮻 キス kisu
這是沙鮻天婦羅。由於大眼牛尾魚與小香魚等白肉魚味道也很清淡，所以建議抓準時機趁早點餐。
圓茄子 丸ナス marunasu
圓茄子天婦羅是季節性（夏季）蔬菜。夏天也推薦綠蘆筍，蘘荷等食材。早春是日本款冬花莖與刺嫩芽等山菜類，秋天是松茸等香菇類，冬天則是薯類、蓮藕等，皆相當美味。
四季豆 インゲン ingen
這是四季豆天婦羅。
海鰻 アナゴ anago
這是海鰻天婦羅。海鰻與什錦天婦羅等食材味道較濃，所以請留到最後再享用吧。
什錦天婦羅蓋飯 かき揚げ丼 kakiagedon
最後一道招牌料理是鮮蝦什錦天婦羅蓋飯。美味白飯上，擺著將鮮蝦與蔬菜一起油炸所製成的天婦羅，淋上又鹹又甜的醬汁。超大什錦天婦羅，一口咬下也是OK的哦！
使用筷子，從什錦天婦羅上面切下去，細細品嚐天婦羅蓋飯的美味吧！有些餐廳提供「茶泡飯」，將高湯倒入碗中，美味無比！
鹽巴、天婦羅沾醬、檸檬的沾法
在綱八總店，吧台上有提供天皿（放天婦羅的碟子）、鹽皿（放鹽巴的碟子）、天婦羅沾醬、蘿蔔泥、梅子蘿蔔泥、普通鹽，以及芥末鹽等調味料。
首先，推薦您先搭配鹽巴品嚐炸蝦天婦羅。將鹽巴放在鹽皿上，使用筷子夾起天婦羅，然後從上面沾取鹽巴。請勿直接將鹽巴撒在天皿上。鹽巴除了有普通鹽、芥末鹽之外，有些餐廳還有提供朧昆布鹽，與紫蘇鹽等多種帶有辣味或酸味口感的調味鹽。
接著，沙鮻可以搭配將梅干混在蘿蔔泥裡所製成的「梅子蘿蔔泥」來提味。將天婦羅移到鹽皿上，然後將梅子蘿蔔泥直接放在天婦羅上享用。
茄子則是搭配天婦羅沾醬。將蘿蔔泥浸泡在天婦羅沾醬內，再用天婦羅將蘿蔔泥撈起，然後一起享用。
天婦羅推薦搭配白葡萄酒
搭配酒一起享用天婦羅，也是其中一種樂趣。除了必點的日本酒，還可以與啤酒、日本燒酒與葡萄酒一起享用。其中特別推薦白葡萄酒，由於含有酸，能夠一掃口中因為天婦羅而變得油膩膩的感覺。
乍看之下，天婦羅好像是簡單的料理，但是您可以現場欣賞廚師精湛的手藝，品嚐充滿季節變化的食材，與多樣化的佐料，樂趣無限。敬請在吧台體驗天婦羅深奧的世界！
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
創業於大正13年，為天婦羅專賣店。提供美味的江戶前天婦羅，以優質芝麻油與講究鮮度的食材所製作而成。雖然是歷史悠久老店，但也有提供炸冰淇淋，以及將牡蠣包在青椒裡所製成的「牡蠣青椒天婦羅」等菜色，綱八流的特異獨行也十分具有魅力。全國共設有23間店鋪。
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