![달인이 전수한 꽁치 소금구이 먹는 방법|등을 벌리고 갈은 무를 샌드!](https://goodie-foodie.com/ko/wp-content/uploads/sites/4/2022/09/22015_main_DSC_6306.jpg)
달인이 전수한 꽁치 소금구이 먹는 방법 | 등을 벌리고 갈은 무를 샌드!
가을 미각의 대표는 역시 꽁치! 매년 철이 되면 선술집에서 제철 꽁치를 맛볼 수 있습니다. 꽁치는 역시 소금구이가 기본이죠. 이번에는 전문점에서 꽁치를 먹는 독특한 방법을 알아 왔습니다!
꽁치 등에 젓가락을 넣어 벌리기
![꽁치 등에 젓가락을 넣어 벌리기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_01_DSC_6334.jpg)
먼저 꽁치의 배지느러미 바로 밑 부분을 젓가락으로 꾹 눌러 몸 부분과 머리를 떼어냅니다. 이렇게 하면 등뼈만 연결된 상태가 됩니다.
![꽁치 등에 젓가락을 넣어 벌리기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_02_DSC_6342.jpg)
![꽁치 등에 젓가락을 넣어 벌리기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_03_DSC_6352.jpg)
다음에 꽁치 등에 젓가락을 1개만 쑤셔 넣고 등지느러미를 따라 벌려갑니다. 2~3센티 깊이까지 젓가락을 넣어 등뼈에 따라 스스슥 젓가락을 움직여 보세요.
![꽁치 등에 젓가락을 넣어 벌리기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_05_DSC_6372.jpg)
앞으로 펼치면 멋지게 꽁치를 벌린 <산마노 히라키> 완성입니다.
등뼈와 머리 분리하기
![등뼈와 머리 분리하기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_06_DSC_6387.jpg)
![등뼈와 머리 분리하기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_07_DSC_6394.jpg)
다음은 등뼈 손질입니다. 사진처럼 머리를 잡고 등뼈 아래로 젓가락을 1개만 슥 넣고, 머리 쪽부터 꼬리지느러미 쪽으로 스스슥 젓가락을 움직여 뼈를 발라보세요.
![등뼈와 머리 분리하기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_08_DSC_6409.jpg)
![등뼈와 머리 분리하기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_09_DSC_6413.jpg)
등뼈와 몸이 깔끔하게 분리되면 꼬리와 머리 부분을 젓가락으로 떼어냅니다.
![등뼈와 머리 분리하기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_10_DSC_6418.jpg)
정말 깔끔하게 한 마리 꽁치의 머리와 꼬리를 떼어 내고 등뼈가 분리되었습니다.
갈은 무 얹기
![갈은 무 얹기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_11_DSC_6429.jpg)
자 다음에는 벌린 살 위에 갈은 무를 충분히 얹어 주세요. 이렇게 하면 간의 쓴맛이나 악취가 부드러워집니다.
![갈은 무 얹기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_12_DSC_6436.jpg)
갈은 무 위에 기호에 따라 간장을 뿌려도 됩니다.
벌린 살을 다시 접고 레몬 짜기
![벌린 살을 다시 접고 레몬 짜기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_13_DSC_6441.jpg)
![벌린 살을 다시 접고 레몬 짜기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_14_DSC_6445.jpg)
갈은 무에 간장을 뿌린 다음에 벌린 꽁치의 살을 다시 접습니다. 살이 부서지지 않게 신중하게.
![벌린 살을 다시 접고 레몬 짜기](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_15_DSC_6461.jpg)
마지막에 골고루 레몬을 짭니다.
통통 썰어 먹습니다!
![통통 썰어 먹습니다!](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_16_DSC_6471.jpg)
꽁치의 지방, 갈은 무, 레몬즙이 조화를 이룬 꽁치를 젓가락으로 통통 썰어 먹습니다. 등뼈를 발랐기 때문에 젓가락으로 통통 썰어보세요.
![통통 썰어 먹습니다!](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_17_DSC_6486.jpg)
예쁘게 썰면 이런 느낌. 한입에 쏙.
![통통 썰어 먹습니다!](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_18_DSC_6495.jpg)
나눠 먹을 때는 이렇게 분배용 젓가락으로 4등분 정도로 나누면 좋습니다.
![통통 썰어 먹습니다!](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_19_DSC_6506.jpg)
이렇게 하면 간 부분도 남김없이 먹을 수 있습니다. 이렇게 깨끗하게 먹으면 꽁치 씨도 행복하겠죠. 선술집 [고마하치] 오노자와 요리장이 전수한 등부터 발라 먹는 법칙, 여러분도 꼭 한번 도전해 보시길!
※게재 정보는 2022년 8월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.
1975년 창업의 노포 선술집 체인. 다마치 주변을 중심으로 도내에 7점포를 전개. 도요스 시장에서 구매한 신선한 해산물을 사용한 요리가 자랑, 사케 종류도 풍부함. 특히 꽁치 요리에 정평이 있다.