프리미엄 야키니쿠 먹는 방법 | 우시고로칸에서 즐기는 국산 A5 검은털 일본소의 극상 야키니쿠와 사케의 조합!

사케와 애피타이저로 식사 시작

이번에 도쿄를 대표하는 프리미엄 야키니쿠로서 편집부가 선택한 맛집은 JR고탄다역 근체에 자리하는 [우시고로칸]의 코스 ＜키와미 Kiwami＞. 이 코스를 사케와 함께 즐겼습니다.

좌석은 조금 어른스러운 분위기. 고기를 구울 때는 무연 로스터를 사용함으로 옷에 고기 냄새가 심하게 배일 걱정은 없습니다. 앞치마를 두르면 준비 완료!

[우시고로칸]에서는 사케를 차게 해서 마시는 ＜레이슈＞부터 시작하는 것이 기본입니다. 처음에 선택한 것은 ＜아라마사 Aramasa Isopokamui＞라는 순미 햇술. 겨울철에만 마실 수 있는 한정품이라고 합니다. [우시고로칸]에서는 직원분이 메뉴에 따라 기호에 맞는 사케를 선정해 주십니다.

사케는 1합(180밀리리터)씩 ＜가타쿠치＞라는 주기에 담겨 옵니다. 이 술을 술잔에 따릅니다.

코스의 첫 번째 메뉴는 애피타이저 3종. 왼쪽부터 시금치, 콩나물, 목이버섯 나물. 애피타이저를 사케와 함께 즐깁니다.

일본소의 아부리 니기리

이어서 고기를 그슬린 초밥＜아부리 니기리＞부터 고기 메뉴가 시작됩니다. 이 메뉴는 검은털 일본소의 등심 ＜구라시타 Kurashita＞라 불리는 부위를 사용한 일품입니다.

위에 얹은 것은 갈아 만든 무의 ＜오로시 폰즈＞. 사르륵 녹는 럭셔리한 지방의 단맛을 한 입으로 만끽해보세요.

야키 샤부 탄

이어서 나온 메뉴는 우설을 구운 ＜야키 샤부 탄 Yaki Shabu Tangue＞. 1인분으로 두껍게 썬 우설을 큼직하게 한 장 제공. 이 한 장으로 사진 왼쪽부터 혀끝, 혀 중간, 혀뿌리의 각기 다른 식감을 맛볼 수 있습니다.

＜야키 샤부 탄＞을 구울 때는 기본적으로 직원분께 믿고 맡기시면 됩니다. 우선 3겹으로 접어서 로스터 위로.

그다음에 전체적으로 펼칩니다. 집게 끝을 우설 아래에 끼워 넣고 철판과 우설이 들러붙지 않게 굽는 것이 팁이라고 합니다.

표면에 육즙이 올라오면 뒤집습니다. 여기서도 우선 3겹으로 접고 뒤집으면…….

전체적으로 펼칩니다. 부드러운 일본소의 우설은 접지 않고 뒤집으면 끊어져 버린다고.

양면이 다 구워지면 다시 3겹으로 접고 앞접시로.

여기서 한 번 펼친 다음 염장 다시마 ‘시오콘부’를 얹어 먹습니다.

마지막에는 한입 크기로 접어서 입 안에 쏙! 눈을 감고 식감의 변주곡을 느껴보세요.

샤토브리앙

다음은 A5랭크 검은털 일본소의 샤토브리앙! 한 마리 소에서 600그램 정도 밖에 나오지 않는 샤토브리앙은 쇠고기 안심 중에서도 희소성이 있는 유명한 부위입니다. 이 고기도 구울 때는 직원분께 믿고 맡기시면 됩니다.

온도가 너무 높지 않은 로스터의 중앙 부분에서 굽습니다.

철판과 접한 면이 3밀리 정도 익으면서 색이 변하면 뒤집는 신호입니다.

철판으로 구운 자국이 진하게 남지 않는 정도가 딱 좋습니다. 이 솜씨는 역시 프로의 기술입니다.

양면이 구워지면 앞접시로. 먼저 소금 후추의 밑간만으로 맛을 볼까요.

이어서 앞접시 끝에 해조 소금을 조금 덜고 살짝 찍어 맛을 봅니다. 소금 맛이 엑센트가 되면서 한층 더 쇠고기의 단맛이 돋보입니다.

오늘의 찌게~샐러드

여기서 쉴 새 없이 이어진 프리미엄 일본소 러쉬는 잠시 휴식. 안창살 힘줄 찌개를 먹어보겠습니다. 딱 적당하게 오른 기름과 파와의 궁합이 잘 맞습니다.

찌개를 먹은 다음에는 샐러드로 시원하게 입가심. 김을 얹은 겉절이 샐러드입니다.

두툼한 하라미~우치히라~구리

A5랭크 검은털 일본소의 제2 라운드 시작입니다. 이번에 나온 메뉴는 오른쪽부터 안창살 ‘하라미 Harami’, 부채살 ‘구리 Kuri’, 우둔살 ‘우치히라 Uchihira’. 하라미는 횡격막, 구리는 앞다리 상부, 우치히라는 뒷다리 허벅지 부위의 살입니다. 모두 소스를 뿌리지 않고 소금 후추만으로 먹습니다.

여기서 사케를 1합 더. 추천 받은 사케는 사가현 ＜나베시마 Nabeshima＞순미 다이긴조. 탄산이 가볍고 풍부한 향기를 즐길 수 있습니다. 입이 넓은 도자기 술잔 ‘오초코’로 마셔볼까요.

자 그럼 사케와 함께.

먼저 굵게 썬 안창살 ‘하라미’부터. 불이 강한 로스터 가장자리에 얹어 양면을 확실하게 굽습니다.

이 정도 노릿하게 구워주고 육즙을 가두는 것이 포인트. 살코기 다운 우마미 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

이어서 부채살 ‘구리’는 불이 약한 로스터 중앙에 얹어 양면을 가볍게 노릇하게 굽습니다.

퍽퍽하지 않은 촉촉한 살코기를 좋아한다면 견딜 수 없는 일품.

마지막은 우둔살 ‘우치히라’. 이 고기는 얇게 썬 고기입니다.

조금 전에 즐긴 얇게 썬 우설처럼 2겹으로 접어서 로스터에 얹은 다음에 펼칩니다.

표면에 육즙이 올라오면 뒤집는 신호입니다. 너무 익히지 않게 조심!

양면 다 구우면 2겹으로 접어서 앞접시로. 기호에 따라 유자후추(유자와 고추를 혼합한 조미료)를 곁들여 드세요. 이 메뉴도 럭셔리한 기름 맛을 즐길 수 있습니다.

물김치로 입가심

여기서 물김치로 잠시 쉬어 볼까요. 우둔살의 기름을 시원하게 중화해 줍니다. 이 타이밍에 철판도 바꾸어 주십니다. 철판은 ‘체인지’라고 말하면 언제든 무료로 바꿀 수 있습니다.

극상 미스지~리브신~란이치

A5랭크 검은털 일본소의 제3라운드는 오른쪽부터 꽃등심 ‘리브신 Rib Shin’, 우둔살 ‘란이치 Ran Ichi’, 극상 부채살 ‘고쿠조 미스지 Gokujo Misuji’. 리브신은 윗등심의 중심으로 채끝살과 가까운 부위. 란이치는 뒷다리의 허벅지부터 엉덩이로 이어진 보섭살과 볼기살이 합쳐진 부위. 미스지는 앞다리 견갑골의 뒤쪽 부위입니다. 모두 소스로 먹습니다.

여기서 다음 사케가 등장. 아키타현의 ＜하나무라Hanamura＞순미 긴조입니다. 프루티한 향기가 특징으로 소스를 곁들여 먹는 맛이 진한 고기와 조합하면 신기한 맛으로.

먼저 꽃등심 ‘리브신’부터. 양면을 시간을 들여 확실하게 굽습니다. 마블링 표면부터 기름이 넘칩니다.

이 고기는 소스를 찍어 먹습니다. 입안에 넘치는 촉촉한 기름과 간장 베이스의 단맛 소스의 조합은 환상적!

이어서 우둔살 ‘란이치’는 살코기 부위이므로 너무 익히면 퍽퍽해지므로 조심!

로스터의 중앙에서 양면을 가볍게 구운 다음 고기즙을 가두는 것이 포인트. 이 고기도 소스와 함께. 부드러운 식감이 견딜 수 없습니다!

극상 부채살 ‘고쿠조 미스지’는 2겹으로 접어서 로스터 위로.

눌어붙지 않게 고기와 철판 사이에 집게를 끼워두는 것도 잊지 마세요!

기름이 올라오면 바로 뒤집어도 됩니다.

먼저 2겹으로 접어서 철판의 가장자리로 옮기고…….

뒤집어서 펼치면 완성! 뒤집으면 바로 먹어도 됩니다.

이 극상 부채살 ‘고쿠조 미스지’는 외국인 관광객에게 대인기 메뉴라 합니다!

우설 미트볼과 파드득나물의 다시마국

극상 부채살 ‘고쿠조 미스지’의 품위 깊은 기름을 즐긴 다음에는 다시마 육수의 순한 맛 국물로 입가심. 은은한 유자 향도 아주 좋아요!

특선 자부톤 스키야키

마지막 일격은 특선 살치살 ‘특선 자부톤 스키야키 Tokusen Zabuton no Sukiyaki’. 자부톤은 어깨 등심의 갈비 쪽에 있는 지방이 많은 부위입니다. 한입 크기 흰밥, 계란 노른자와 함께 제공됩니다.

이 고기도 3겹으로 접어서 로스터 위에 얹은 다음에 천천히 펼칩니다. 이 고기도 구울 때는 직원분께 믿고 맡기시면 됩니다.

뒤집을 때는 3겹으로 접고 다시 펼칩니다.

양면을 가볍게 그슬리면 3겹으로 접어서 앞접시로.

왼쪽부터 구운 살치살 ‘자부톤’, 밥, 계란 노른자, 간장 소스의 순으로 준비되면 OK입니다.

한입 크기의 밥을 반으로 나눠서 다른 앞접시에 옮깁니다. 이 점이 포인트.

노른자를 젓가락으로 풀고 구운 살치살 ‘자부톤’에 간장 소스를 찍습니다.

그다음에 고기에 노른자를 충분히 버무립니다.

그것을 밥에 얹어서 한입에 쏙! 진정한 극상 스키야키입니다.

그리고 여기부터가 연장전. 일본소의 지방이 녹은 간장 소스를 노른자를 담은 그릇에 따라 반 남은 밥에 뿌립니다.

극상 TKG(생 계란 덮밥)의 완성! 도쿠시마현산의 브랜드 계란을 사용하고 있어 농후한 맛을 즐길 수 있습니다. 그리고 밥은 리필 무료.

우시고로칸 카레

극상의 스키야키를 즐긴 다음에는 진정한 마지막 메뉴의 등장입니다. 명물 쇠고기를 넣은 ＜우시고로칸 카레＞가 제공됩니다. 카레 위에 얹어진 것은 삶은 무. 카레는 온라인으로도 구매할 수 있습니다.

디저트

디저트는 직접 구운 수제 모나카 아이스크림. 당일은 호지차맛 아이스크림이었습니다. A5랭크 검은털 일본소의 여운에 잠기면서 느긋하게 맛보세요.

[우시고로칸]에서는 언제나 다수 종목의 사케를 준비하고 있습니다. 시즌마다 직원분께 추천받는 것도 좋고 기호가 있다면 직원분께 말씀드려 상의해 보는 것도 좋습니다.

[우시고로칸]의 프리미엄 야키니쿠 코스, 어땠나요? 국산 A5랭크 검은털 일본소를 사용한 코스로서는 가격도 저렴한 편입니다. 도쿄 방문 시에는 꼭 찾아주세요!

 ※게재 정보는 2023년 2월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.