애프터눈 티 완전 정복｜홍차부터 스콘까지 품격 있게 즐기는 방법
3단 트레이에 다채로운 디저트가 줄지어 나오는 애프터눈 티. 마치 꿈같은 광경에 마음이 설레면서도, 평소보다 조금 더 격식 있는 분위기에 예절이나 매너 때문에 당황한 경험이 있는 분도 많으실 텐데요. 그런 애프터눈 티를 제대로 즐기는 방법에 대해, 영국 왕실이 사랑한 브랜드 「FORTNUM & MASON」에서 직접 들어보았습니다!
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【취재 협조】FORTNUM & MASON
애프터눈 티란?
애프터눈 티는 19세기 영국 귀족 사회에서 시작되었습니다. 당시에는 ‘잉글리시 브렉퍼스트’라는 아침 겸 점심 식사와 늦은 저녁 식사, 하루 두 끼가 일반적인 식사 스타일이었습니다. 그래서 저녁 전 배가 고파진 귀부인들이 차와 가벼운 간식을 즐기기 시작했고, 그것이 지금은 누구나 즐길 수 있는 식문화로 자리 잡았습니다.
처음에는 애프터눈 티가 ‘여성의 사교의 장’으로 퍼졌습니다. 단순히 모여서 티파티를 여는 것뿐만 아니라, 요리나 청소, 인테리어 등 여주인의 집안일 실력을 평가받는 자리이기도 했습니다. 그래서 애프터눈 티에는 ‘차를 따르는 것은 여주인의 역할’이라는 규칙이 있었던 것이죠. 현재는 그 규칙이 엄격하게 지켜지진 않지만, 손님을 접대하기 위해 여주인은 분주하게 움직여야 했습니다.
이러한 역사를 가진 애프터눈 티는 지금은 성별에 관계없이 누구나 캐주얼하게 즐길 수 있게 되었습니다. 계절에 맞춰 다양한 차와 디저트를 제공하는 호텔이나 전문점이 늘어나, 개성 넘치는 식사를 만끽할 수 있습니다.
홍차의 진수를 즐기기
애프터눈 티의 주인공은 맨 위에 있는 케이크도, 거의 항상 나오는 스콘도 아닙니다. 바로 홍차입니다. 케이크와 스콘은 어디까지나 홍차를 즐기기 위한 디저트일 뿐입니다. 그렇다면 홍차를 더욱 깊이 있게 즐기려면 어떻게 해야 할까요?
‘FORTNUM & MASON’에서는 1인당 1포트의 홍차가 제공됩니다. 직원에 따르면, 고르는 차는 자신의 취향에 따라 선택하면 된다고 해요. 추천을 물으면 대표적인 것은 ‘로열 블렌드’. 깊은 맛과 쌉쌀함에 은은한 꿀 향이 나며, 우유와 잘 어울리는 차입니다. 조금 더 어른스러운 맛을 즐기고 싶다면 ‘스모키 얼그레이’를 추천합니다. 훈연 향이 감도는 차로, 영국 본점에서는 얼그레이 하면 이 차만 제공하던 시기도 있었다고 합니다.
마시는 타이밍도 자유롭지만, 서빙되자마자 뜨거운 상태에서 첫 잔을 마셔보세요. 찻잎의 풍미를 가장 강하게 느낄 수 있습니다. 티 스트레이너(거름망)를 컵에 올리고 그 위로 홍차를 부어주세요. 그 순간 퍼지는 향기도 맛의 일부로 즐겨보세요.
시간이 지나면 포트 안에서 차가 점점 진해진다고 해요. 그럴 때 구세주가 되는 것이 바로 ‘뜨거운 물로 희석하기’입니다. 따뜻한 물을 홍차가 담긴 포트에 조금씩 부어가며, 자신에게 딱 맞는 농도로 조절해보세요. 참고로, 컵에 먼저 우유를 넣고 차를 부으면 ‘밀크 인 퍼스트’, 차를 먼저 부은 뒤 우유를 넣으면 ‘밀크 인 애프터’라고 합니다. 전자는 부드럽고 진한 맛, 후자는 깔끔한 맛이 난다고 해요.
기본 메뉴와 먹는 순서
대부분의 애프터눈 티는 3단 트레이로 제공됩니다. 기본 구성은 하단이 샌드위치 등 세이보리, 중간이 스콘, 상단이 케이크 같은 구움 과자입니다. 원래는 각 접시가 테이블 위에 나란히 놓였지만, 공간을 효율적으로 사용하기 위해 3단 트레이로 바뀌었다고 합니다.
먹을 때는 손으로 먹어도 괜찮습니다. 음식에 따라 손이 지저분해질 수 있으니 그럴 때는 나이프나 포크를 사용해 접시에 옮겨주세요. 먹는 순서는 기본적으로 ‘아래에서 위로’입니다. 과거에는 상단에서 하단을 오가며 먹으면 아직 식사가 끝나지 않은 것으로 간주되어 음식이 계속 추가되었다고 해요. 요즘은 이런 방식에 얽매이지 않는 곳도 많기 때문에 너무 신경 쓰지 않아도 됩니다.
전통적인 스콘 먹는 법
대부분의 애프터눈 티에서 빠지지 않는 스콘. 먹을 때는 손으로 갈라지는 결을 따라 위아래로 반으로 나눕니다.
반죽이 단단할 경우, 나이프를 사용해 반으로 가르세요.
스콘은 잼과 클로티드 크림을 곁들여 먹는 것이 정석입니다. 스푼으로 한 입 분량을 떠서 위에 살짝 얹고 한 입에 먹습니다. 여러 사람이 함께 잼이나 크림을 쓸 경우, 스푼으로 자기 접시에 덜어낸 뒤 자기 나이프로 스콘에 발라주세요.
케이크는 나이프와 포크로
FORTNUM & MASON에서는 티 트레이의 가장 위 칸에 두 종류의 케이크가 놓입니다. 주문 시 원하는 케이크를 고를 수 있어서, 자신만의 애프터눈 티를 구성할 수 있는 점이 기쁩니다. 이번에는 인기 있는 쇼트케이크와 몽블랑 조합을 선택했습니다.
쇼트케이크는 나이프와 포크로 먹었습니다. 한 입 크기로 잘라 깔끔하게 먹을 수 있다면 더욱 좋겠지요.
애프터눈 티는 각 음식의 먹는 방법마다 역사와 이야기가 담긴 흥미로운 식문화입니다. 아직 체험해보지 못한 분들도, 한번쯤 애프터눈 티를 즐길 수 있는 곳을 방문해보는 건 어떨까요?
1707년에 설립된 영국의 전통 있는 백화점으로, 창립 당시부터 영국 왕실이 애용하는 브랜드로 알려져 있으며, 특히 오리지널 블렌드 홍차로 유명합니다. 일본에도 매장을 운영하고 있으며, 이번 촬영에 협조한 곳은 「FORTNUM & MASON 미츠코시 니혼바시 본점」입니다. 티 살롱 외에도 그로서리와 베이커리도 함께 운영되고 있습니다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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