스페인식 빠에야 먹는 법｜와인과 함께 즐기는 완벽 가이드
스페인 사람들이 휴일에 즐기는 요리인 「빠에야」. 바닥이 얕은 냄비에 발렌시아 쌀과 다양한 재료를 넣어 지어내는 스페인식 볶음밥입니다. 이번에는 전문점 「XIRINGUITO Escribà 」에서 천천히 시간을 들여 즐기는 스페인식 빠에야 먹는 법을 배워보았습니다.
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【취재 협조】XIRINGUITO Escribà
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술을 마시며 기다리기
빠에야는 직화로 천천히 지어내기 때문에 완성되기까지 시간이 걸립니다. 기다리는 동안 타파스(안주)를 조금씩 먹으며 상그리아 같은 술을 즐겨보세요.
왼쪽부터 화이트 와인, 레드 와인, 스파클링을 사용한 상그리아입니다.
술도 들어가고 대화도 무르익을 즈음, 갓 지은 빠에야가 등장!
냄비 뚜껑을 열면 해산물과 로즈마리의 향이 은은하게 퍼집니다.
갓 나온 냄비는 뜨거우니 화상을 입지 않도록 주의하세요!
나무 숟가락으로 먹기
먼저 빠에야 위에 올려진 로즈마리를 치워줍니다.
스페인 사람들은 식사를 2~3시간에 걸쳐 즐깁니다. 그래서 빠에야는 시간이 지나 식어도 맛을 유지할 수 있도록 만들어져 있습니다. 발렌시아 쌀은 원래 수분이 적어 해산물 등의 감칠맛을 잘 흡수하기 때문에 시간이 지날수록 맛이 깊어진다고 해요.
본고장 스페인에서는 금속 숟가락을 쓰면 맛이 변할 수 있다는 이유로, 나무 숟가락으로 먹는 것이 기본입니다. 로즈마리와 나무 숟가락—스페인 사람들이 얼마나 “향”을 중시하는지 잘 알 수 있습니다.
새우는 손으로 먹기
새우 같은 해산물은 손으로 잡고 먹습니다.
새우 머리나 다리는 과감하게 손으로 떼어내며 먹습니다.
껍질을 예쁘게 벗겼다면 한 입에 쏙!
홍합은 조개껍데기로 먹기
홍합은 포크로 먹어도 되지만, 빈 조개껍데기로 속살을 집어 먹으면 조금 멋스러울지도?
맛 변화를 할 때는 자기 접시만
빠에야의 맛 변신에는 아이올리 소스와 레몬을 사용합니다.
아이올리 소스는 가게나 만드는 사람에 따라 다르지만, 「치린기토 에스クリ바」에서는 마요네즈와 마늘을 사용합니다. 아이올리 소스는 자신이 먹을 부분에만 뿌려서 먹어야 합니다.
아이올리 소스와의 궁합은 환상적입니다!
자신의 접시에 덜어낸 빠에야에 소스를 곁들여도 좋습니다.
레몬도 소스와 마찬가지로, 자신이 먹을 부분에만 뿌립니다.
레몬을 짤 때는 껍질 쪽을 아래로 향하게 하면 레몬 향이 더 잘 살아난다고 해요.
누룽지는 마지막 즐거움!
빠에야의 묘미 중 하나는 바로 누룽지!
해산물의 감칠맛이 꾹 담긴 누룽지는 절대 남겨둘 수 없습니다! 마지막에 남은 누룽지는 주걱을 사용해 먹습니다.
스페인 술을 즐기기
와인 다음에는 셰리 같은 도수가 높은 식후주에 도전해보는 것도 좋습니다.
“식어도 맛있다”는 것이 빠에야의 매력.
점심은 보통 간단히 해결하는 일본인도, 가끔은 휴일 낮부터 술을 곁들이며 여유롭게 스페인 요리를 즐겨보는 건 어떨까요? 그럴 땐 이번에 소개한 빠에야 먹는 법을 참고해보세요!
1992년에 스페인 바르셀로나에서 문을 연 씨푸드 레스토랑의 일본 제1호점. 현지의 맛을 재현하기 위해 국산 발렌시아 쌀을 사용하여 직화로 천천히 지어낸 빠에야는 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 이번에 소개한 메뉴는 「XIRINGUITO Escribà 」이다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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