오이타 현 향토 음식 5선: 토리텐·류큐·토리메시·지고쿠무시·야세우마

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온천으로 유명한 오이타현. 분고 수도의 신선한 해산물이 유명하며, 닭고기 소비량도 일본 전국에서 가장 많습니다. 맛있는 생선과 닭고기를 활용한 요리는 지금도 계속 발전하며 어른부터 아이까지 폭넓게 사랑받고 있습니다. 이번에는 그런 오이타현에서 탄생한 「토리텐」, 「류큐」, 「토리메시」 등 향토 음식을 소개합니다.

1 닭고기의 풍미를 듬뿍 즐기는 「토리텐」
2 타지역의 지식을 살린 「류큐」
3 경사스러운 날에 빠질 수 없는 「토리메시」
4 온천의 땅에서 태어난 「지고쿠무시」
5 오이타 아이들에게 친숙한 「야세우마」

닭고기의 풍미를 듬뿍 즐기는 「토리텐」

「토리텐」은 벳푸시에 있는 레스토랑 「토요켄」이 쇼와 초기 무렵 고안한 요리입니다. 원래는 뼈 있는 치킨 가라아게 메뉴가 있었지만, 먹기 불편한 사람도 있을 거라 생각해 뼈 없는 닭고기를 간장과 마늘로 밑간을 하고, 튀김옷을 입혀 튀겨낸 것을 만들었습니다. 토리텐은 가라아게보다 조리 시간이 짧고 맛도 훌륭하다고 입소문이 나 널리 퍼졌다고 합니다. 먹을 때는 겨자나 식초간장을 곁들이는 것이 정석입니다.

타지역의 지식을 살린 「류큐」

「류큐」는 신선한 제철 생선 회를 상하지 않게 간장, 술, 미림, 참깨, 생강을 섞은 양념에 절인 요리로, 밥반찬으로 안성맞춤입니다. 묘가나 파 같은 약미를 넣거나, 차를 부어 오차즈케로 먹는 것도 추천입니다.
이름의 유래는 류큐(오키나와)의 어부들에게 배웠기 때문이라는 설, 또는 참깨무침을 「리큐아에(利休和え)」라 부르는 데서 왔다는 설 등 여러 가지가 있습니다.

경사스러운 날에 빠질 수 없는 「토리메시」

닭고기와 우엉, 당근을 넣어 지은 요리 「토리메시」. 주먹밥으로 만들어 먹기 쉽게 하는 경우도 많으며, 달콤짭짤하게 조린 닭고기와 채소가 밥에 배어 일품입니다. 어린 닭과 토종 닭은 식감이 다르기 때문에 함께 넣어 지어 식감 차이를 즐기는 방법도 있습니다. 특히 토종 닭은 질긴 육질로 씹을수록 감칠맛이 흘러나옵니다. 축제나 손님맞이에 빠질 수 없는 한 그릇입니다.

온천의 땅에서 태어난 「지고쿠무시」

「지고쿠무시」는 칸나와 온천에서 옛부터 전해 내려오는, 온천의 지열을 이용한 요리입니다. 채소나 해산물, 고기 등을 소쿠리에 담아 솥에 넣고, 온천 증기로 쪄서 만듭니다. 소금을 함유한 고온의 증기가 식재료의 맛을 가두어 아무것도 찍지 않고 그대로 먹어도 충분히 맛있습니다. 기호에 따라 소금이나 간장 등 다양한 양념을 곁들여 맛의 변화를 즐기는 것도 추천입니다. 자신만의 변화를 시도해 보세요.

오이타 아이들에게 친숙한 「야세우마」

고향을 떠올리게 하는 과자 「야세우마」. 반죽한 밀가루를 납작하게 늘려 면 모양으로 삶아, 콩가루와 설탕을 묻힌 간식입니다. 식감은 쫄깃쫄깃하며, 모내기할 때의 간식이나, 오본이나 축제의 제물로도 옛부터 만들어졌습니다. 당고지루와 같은 반죽으로 만들어지기 때문에, 당고지루의 디저트로 야세우마를 먹는 가정도 많다고 합니다. 설탕 대신 흑설탕이나 코코아 파우더를 묻히는 등 다양한 변형도 야세우마의 매력 중 하나입니다.