비건 간식 혁명! 세타가야에서 만나는 아보카도 도넛 이야기

2022년 11월 도쿄도 세타가야구의 카미마치에 오픈한 「아보카도 도넛」. ‘숲속의 버터’라 불리는 아보카도를 사용한 도넛은 몸과 지구에 이롭다고 주목받고 있습니다. 그 이유를 창업자 오카이 켄 씨에게 들어보았습니다.

【취재 협조】アボカドーナツ

1 아보카도 도넛이란?
2 아보카도 도넛을 만든 계기
3 아보카도 도넛을 먹어보자!
4 집에서 맛있게 즐기는 방법
5 아보카도 스무디

아보카도 도넛이란?

하나하나 정성껏 으깨 페이스트로 만든 아보카도를 반죽에 섞어 만든 것이 바로 ‘아보카도 도넛’입니다. 달걀, 우유, 버터와 같은 동물성 식재료는 사용하지 않고, 도넛을 튀길 때도 식물성 기름인 유채유를 사용하는 비건 대응 도넛입니다.

참고로, 아보카도는 ‘세계에서 가장 영양가가 높은 과일’로 기네스북에 등재되었으며, ‘먹는 美容液(미용액)’이라 불릴 정도로 영양이 풍부한 식품입니다. 피부와 부종에 좋은 비타민과 칼륨, 생활습관병 예방에 도움이 되는 올레인산, 장 환경을 정돈하는 식이섬유와 마그네슘 등 다양한 영양소가 가득 들어 있습니다.

아보카도 도넛을 만든 계기

‘아보카도 도넛’을 오픈한 사람은, 오카라와 두유를 사용한 도넛을 판매하는 ‘하라 도넛’을 창업한 오카이 켄 씨입니다.
청과 유통 기업 파마인드 등에서 바나나, 키위 등 버려질 뻔한 식재료를 어떻게든 활용해 달라는 요청을 받았고, 그중 눈길을 끈 것이 아보카도였습니다. ‘숲속의 버터’라 불리며 다양한 메뉴에 활용하기 쉬워 도넛에도 접목할 수 있지 않을까 생각했다고 합니다.

하지만 아보카도를 사용한 도넛은 전례가 없어 상품화가 쉽지 않았습니다.
지방 함량이 많은 아보카도를 사용한 도넛은 시간이 지나면 느끼해지거나 잘 부풀지 않는 경우도 있었죠. 손님들의 의견을 참고하며 아보카도의 양을 조절하고, 기후에 맞춰 이스트 배합을 바꾸는 등 다양한 시도를 거듭했습니다.

아보카도 도넛에서는 숙성이 진행되어 마트 등에서 판매할 수 없는 규격 외 아보카도를 사용합니다. 또한 원래라면 버려질 아보카도의 씨와 껍질은 지역 주민들에게 제공해 초목 염색 재료로 활용하고 있습니다. 참고로 아보카도의 씨와 껍질은 무슨 색으로 염색될까요? 놀랍게도 분홍색으로 물든다고 합니다. 의외의 색이지요.