처음이라도 걱정 없어요! 베이징덕 제대로 즐기는 방법 가이드
중국을 대표하는 요리 중 하나인 ‘베이징덕’. 고급 요리라는 이미지가 있지만, 중국에서는 특별한 날뿐만 아니라 일상적으로도 즐겨 먹는다고 해요. 일본인들에게는 익숙하지 않은 요리이기 때문에, 어떻게 먹는지 모르는 사람도 많을 텐데요. 이번에는 전문점을 찾아가 베이징덕을 제대로 먹는 방법을 배워보았습니다!
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【취재 협조】중국찻집8（中国茶房8）
베이징덕이란?
오리 한 마리를 통째로 구워낸 베이징덕. 강렬한 비주얼 때문에 좀처럼 먹기 힘든 특별한 요리라고 생각하기 쉽지만, 실제로는 중국에서는 친한 친구들과 부담 없이 즐기는 요리라고 해요. 빵에 끼워서 먹는 가게도 있지만, 중국차방8에서는 얇은 전병인 야빙(鴨餅)에 싸서 먹는 베이징 스타일을 따릅니다.
오리는 비타민과 칼슘 등 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있고, 먹어도 지방으로 축적되지 않기 때문에 다이어트 중인 사람도 부담 없이 즐길 수 있어요!
미리 주문하세요
베이징덕은 한 마리를 통째로 천천히 굽기 때문에 주문 후 제공되기까지 20~30분 정도 걸립니다. 미리 주문하고, 기다리는 동안 맥주 등과 함께 전채 요리를 즐기는 것이 중국 사람들의 스타일이에요.
가장 바삭한 첫 조각은 귀빈에게
구워진 오리는 점원이 직접 썰어서 제공합니다. 한 마리는 대략 3~4인분으로, 메인 요리로 한 사람당 3~4조각을 먹는 것이 중국인의 감각이라고 해요. 가장 바삭하고 맛있는 부위인 첫 조각은 귀빈에게 드리는 것이 예의입니다.
재료는 세로로 주차하듯이
먼저 큰 야빙(鴨餅)을 손바닥 또는 접시에 펼쳐줍니다. 파, 오이, 오리를 전병 윗부분에 세로로 주차하듯이 나란히 올리고, 그 아래에 튀긴 완탕을 얹습니다. 이때 너무 많은 재료를 넣지 않도록 주의하세요! 마지막에 깔끔하게 말 수 없게 됩니다.
소스는 텐멘장(甜麺醤)을 사용하는 것이 기본이지만, 이 가게에서는 매운 된장, 레몬과 꿀 소스를 포함한 총 3종류가 준비되어 있어요. 소스에 따라 맛이 크게 달라지므로, 세 가지 맛을 순서대로 즐기는 것을 추천합니다.
소스를 뿌릴 때는 재료를 따라 세로로 뿌리면 보기 좋고 손도 더럽혀지지 않아요.
재료와 소스를 올렸다면 야빙을 말아줍니다. 먼저 야빙의 아래쪽을 재료 위로 이불 덮듯이 접습니다. 재료 옆부분을 꼭 눌러서 단단하게 붙여주세요.
다음으로 양쪽을 감싸듯이 말아주는데, 이때 야빙을 꽉 당겨서 말아주는 것이 포인트입니다. 최종적으로 전체가 직사각형이 되면 OK입니다.
이런 모양이 되면 완성! 이제 위에서부터 한 3입 정도로 베어 먹으면 됩니다.
남은 고기는 국물이나 볶음 요리로
야빙에 싸서 먹는 것은 사실 껍질 부분만입니다. 남은 고기는 오리 육수나 채소볶음 요리에 넣어 제공해 줍니다.
여기까지 즐기는 것이 베이징덕 코스입니다. 오리 한 마리로 다양한 맛의 요리를 즐길 수 있어, 호화로운 기분을 만끽할 수 있는 건 확실하죠!
중국에서 수련한 요리사들이 만든 300가지 이상의 메뉴를 제공하는 중식당. 도쿄, 나고야, 오사카에 총 8개의 지점을 운영 중이다. 간판 메뉴인 '베이징덕'은 중국식 크레페인 '야빙(鴨餅)'에 싸서 먹는 베이징 스타일을 채택하고 있다. 촬영 협조는 도쿄에 위치한 ‘중국차방8 에비스점’.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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