가을 별미! 꽁치 소금구이 제대로 먹는 법｜뼈 발라내기부터 레몬 풍미까지
가을 하면 역시 꽁치! 제철의 맛을 가게에서 즐기고 싶으시죠~ 하지만 신경 쓰이는 것은 바로 ‘깔끔하게 먹는 방법’. 그래서 이번에는 뼈를 쏙 빼내고 내장까지 스마트하게 완식하는 방법을 소개합니다! 이번에는 매년 가을 한정으로 생꽁치 정식을 판매하는 「오오토야 고항도코」의 협력을 받았습니다.
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【취재 협조】오오토야 고항도코
먼저 척추를 따라 반으로
숯불에 정성스럽게 구워낸 제철 생꽁치가 나왔습니다! 살짝 그을린 껍질에서 풍기는 기름진 향이 참을 수 없네요!
이때 무작정 젓가락을 넣어서는 안 됩니다. 먼저 배지느러미 뿌리에서 척추를 따라 젓가락으로 칼집을 넣어줍니다. 마치 먹히기 위해 태어난 것처럼, 젓가락이 매끄럽게 들어갑니다.
그대로 꼬리까지 젓가락을 넣어 반으로 갈라줍니다. 그리고 윗부분의 살부터 먹기 시작하세요.
가게에서 제공되는 꽁치 소금구이는 기본적으로 간이 맞춰져 있습니다. 따라서 처음부터 살에 간장을 뿌리는 것은 기본적으로 NG. 우선은 있는 그대로의 맛을 즐겨보세요. 숯불 특유의 껍질은 바삭하고, 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
무즙만으로 먹기
이어서 무즙과 함께 먹어봅시다. 이때 간장은 넣지 않고 무즙만으로 즐기는 것이 포인트. 그 편이 제철 꽁치만의 ‘기름진 감칠맛’을 제대로 느낄 수 있다고 합니다.
무즙＋간장으로
간장이 필요하다고 느끼는 분은 무즙에 간장을 뿌리는 것이 예의입니다. 꽁치에 직접 뿌리는 것은 피해야 할 부분. 간장을 뿌린 무즙을 얹어 먹는 꽁치도 일품입니다!
밥과 함께
촉촉하게 구워낸 꽁치 살을 밥과 함께 먹는 것도 정식의 묘미입니다. 제철 꽁치의 기름이 밥과 어울리지 않을 리가 없죠!
내장도 맛있게!
꽁치의 윗부분을 다 먹었다면, 아랫부분으로. 내장 주변의 작은 가시도 신경 쓰지 않고 먹어도 괜찮습니다. 오토야에서 제공하는 제철 생꽁치는 내장도 먹을 수 있습니다. 우선은 무즙을 얹지 않고 그대로 맛보세요.
내장이 역시 쓰다고 느껴지는 분은 물론 무즙과 함께 먹어도 OK. 간장을 뿌린 무즙과 섞으면 쓴맛이 부드러워집니다.
뒤집지 않고 척추를 분리
윗면을 다 먹었다면 뒷면으로. 이때 꽁치를 뒤집어서는 안 됩니다. 머리를 왼손으로 잡고 척추를 따라 사진처럼 젓가락을 대고 척추를 분리합니다. 해보면 거짓말처럼 깔끔하게 떨어집니다.
네, 이렇게! 분리한 척추는 접시 가장자리에 두면 됩니다.
뒷면은 레몬 풍미로
여기서 마침내 레몬 등장입니다. 뒷면(척추 반대쪽)의 살은 레몬 풍미로. 레몬즙을 골고루 뿌려줍니다. 레몬 껍질을 아래로 해서 짜면 풍미가 더 강해진다고 해요.
남은 살도 위아래 반으로
남은 살도 위아래로 반 갈라 먹으면 깔끔합니다.
취재를 진행한 「오토야 고항도코 요가SBS점」 점주의 추천은 내장＋레몬즙＋밥의 조합. 소금 간도 어우러져 이것은 정말 일품입니다.
내장도 남김없이 먹으면 이렇게! 여기까지 깔끔하게 먹을 수 있다면 꽁치도 행복할 겁니다. 잘 먹었습니다!
생선을 깔끔하게 먹을 수 있게 되면 일본 요리 자리가 더욱 즐거워집니다.
함께 식사하는 사람이 기분 좋게 보낼 수 있도록, 깔끔한 먹는 법을 마스터해둡시다!
신선한 식재료와 매장에서 직접 조리하는 것을 고집하는 일본식 정식 전문 전국 체인점. 현재는 일본 국내 302개 매장 외에도 해외 7개 도시·지역에 113개 매장을 전개하고 있다(2022년 3월 기준). 매년 가을이 되면 한정 기간 동안 ‘생꽁치 숯불구이 정식(1마리/2마리)’을 판매한다. 꽁치 2마리 정식을 가볍게 다 먹어버리는 단골손님도 많다고 한다. 이번 촬영 협력은 「오오토야 고항도코 요가SBS점」.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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