군마현 맛집 여행: 오키리코미·미즈사와 우동·소스 가츠동·곤약·야키만주 완전 가이드
내륙에 위치한 군마현은 산들에 둘러싸인 자연이 풍요로운 곳입니다. 밀 재배에 적합한 기후와 풍토 덕분에 ‘미즈사와 우동’을 비롯한 밀을 활용한 식문화가 발달했습니다. 특산품인 곤약은 전국 1위의 생산량을 자랑합니다.
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오키리코미
밀 생산이 활발한 군마현에는 「오키리코미」라는 요리가 있습니다. 밀가루로 만든 손반죽 면을 잘라 넣는 데서 이름이 유래되었습니다. 별명으로는 「옷키리코미」, 「니보토」라고도 불립니다. 에도 시대에 맷돌이 서민들에게 사용되기 시작했을 무렵 자주 먹게 되었다고 합니다.
소금을 넣지 않고 만든 생면을 제철 채소와 함께 끓여, 된장이나 간장으로 간을 합니다. 생면을 그대로 삶기 때문에 밀가루가 국물에 녹아 걸쭉해지는 것이 특징입니다. 추운 겨울에 딱 맞는 한 그릇 요리입니다.
미즈사와 우동
일본 3대 우동 중 하나인 「미즈사와 우동」의 뿌리는 아스카 시대까지 거슬러 올라갑니다. 군마현 시부카와시에 있는 미즈사와 절 창건에 기여한 고구려 출신 승려가 우동 제조법을 전했다고 합니다.
그 후, 미즈사와 절을 참배하는 이들에게 손반죽 우동을 제공하게 되었다고 합니다. 밀가루, 소금, 물만으로 만들어진 미즈사와 우동은 윤기와 탄력이 특징이며, 이를 살리기 위해 주로 자루 우동으로 제공됩니다. 장국은 간장과 참깨 두 가지가 있어, 취향에 맞게 찍어 먹을 수 있습니다. 기념품용도 있어 집에서도 즐길 수 있습니다.
장어 전문점에서 탄생한! 「소스 가츠동」
군마현에서는 양돈업이 활발하여 돼지고기 요리가 다양합니다. 그중에서도 소스 가츠동은 소울푸드의 하나입니다. 군마 소스 가츠동의 원조라고 불리는 가게는 놀랍게도 장어 전문점입니다. 장어 소스에 우스터 소스를 섞은 특제 소스가 인기를 끌면서, 소스 가츠동을 제공하는 가게가 늘어나게 되었다고 합니다. 가츠는 계란으로 덮지 않고, 돼지 안심을 사용하기 때문에 보기에는 푸짐하지만 담백하게 먹을 수 있습니다. 군마에서는 소스 가츠동뿐 아니라 간장 가츠동도 인기가 많습니다.
곤약
전국에서 판매되는 곤약의 대부분을 생산하는 군마현. 곤약 감자를 키우기에 적합한 배수가 좋은 토양에恵まれ, 일본에서 처음으로 풍해와 병에 강한 품종 개량을 실시했기 때문에 현재는 곤약의 주요 산지가 되었습니다. 곤약을 활용한 다양한 ‘곤약 요리’도 있으며, 식이섬유가 풍부하고 건강식으로 인기가 있습니다. 또, 곤약 가루를 사용한 「녹아도 흘러내리지 않는 아이스크림」도 판매되고 있어, 군마를 방문하면 꼭 맛보길 추천합니다.
에도 시대부터 사랑받은 서민의 맛 「야키만주」
에도 시대 말기, 마에바시의 하라시마 루이조가 만든 「된장 절인 만주」가 기원이라고 전해집니다. 탁주(흰색으로 흐린 술)와 밀가루를 섞어 반죽을 하룻밤 숙성시킨 후, 경단 모양으로 빚어 쪄냅니다. 이것을 3~4개씩 대나무 꼬치에 꽂아, 달콤한 된장 양념을 발라 구우면 완성됩니다. 먹을 때는 꼬치에서 만주를 빼어 젓가락으로 먹습니다.
「야키만주」는 마에바시시의 「하츠이치 마츠리」를 비롯해 축제나 벚꽃놀이 시기에 노점에서 판매됩니다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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