게 해체 방법 완벽 가이드｜집에서 쉽게 따라하는 눈꽃게 손질법

갑각과 다리를 분리하기

이번에는 주로 주방가위를 사용하여 눈꽃게(즈와이가니)를 손질하는 방법을 소개합니다. 먼저, 눈꽃게의 갑각과 다리를 분리해봅시다. 다리의 뿌리 부분에 있는 부드러운 부분에 가위를 넣으면 쉽게 자를 수 있습니다.

이렇게 분리하면 이런 모습이 됩니다. 꽤나 묘한 광경이죠.

갑각의 앞치마 제거하기

갑각 안쪽에 삼각형 모양으로 되어 있는 부분이 ‘앞치마’라고 불리는 부위입니다. 여기에 손가락을 넣어 제거해 주세요. 얼음이 붙어 있는 경우에는 가위로 두드려 제거하세요.

갑각을 벗기기

다음은 갑각입니다. 앞치마를 제거한 자리에 생긴 구멍에 엄지손가락을 넣어 벗겨냅니다。

갑각 뒷면은 왼손으로 고정하고, 앞면을 오른손으로 벗겨내는 느낌으로. 이때, 게장이 흘러나오지 않도록 주의하세요.

아가미 제거하기

갑각을 벗기면 몸통 양쪽에 ‘아가미’라고 불리는 부위가 나옵니다. 이 부분은 먹을 수 없으므로 제거하세요.

몸통에 남아 있는 게장은 스푼을 사용해 갑각 안으로 옮깁니다. 갑각 안쪽에 흰 얇은 껍질이 붙어 있는 경우도 있는데, 이것도 먹을 수 있습니다.

게장을 듬뿍 모았습니다. 이걸 어떻게 먹을지는 여러분의 선택입니다!

몸통을 반으로 자르기

게장을 갑각으로 옮겼다면, 몸통을 정중앙에서 반으로 자릅니다. 이 부분은 칼을 사용하는 편이 더 수월할 수 있습니다.

몸통 살을 파내기

반으로 자른 몸통을 왼손으로 고정하고, 다리 뿌리 쪽에서 세로로 가위를 넣어 다시 반으로 자릅니다。

열어보면 이렇듯 살이 가득! 다리보다 몸통 살이 더 맛있다고 하는 사람도 많습니다.

그다음은 게 스푼을 사용해 살을 다른 접시에 옮기기만 하면 됩니다! 이렇게 하면 몸통 살도 쉽게 파낼 수 있어요. 게 스푼은 100엔 숍에서도 구입할 수 있으며, 없을 경우 젓가락이나 숟가락 손잡이로 대체해도 됩니다.

몸통만으로도 이 정도의 살이 나옵니다. 게장이 담긴 갑각에 이 살을 넣어 비벼 먹으면 정말 맛있습니다!

다리는 관절에서 자르기

갑각과 몸통을 마쳤다면, 이제 다리와 집게입니다. 먼저 다리의 관절 부위에 가위를 넣어 뿌리 부분의 굵은 부분과 끝 부분의 가느다란 부분으로 나눕니다. 단단한 껍질에 닿았다면 무리하게 자르지 말고, 부드러운 관절 부분을 찾아 자르는 것이 포인트입니다。

다리 뒷면에 가위 넣기

다리의 뿌리에서 끝으로 향해, 위와 아래 두 군데에 가위를 넣습니다. 이때, 다리 뒷면의 흰 면이 앞면의 빨간 면보다 부드럽고 가시도 적기 때문에 자르기 쉽습니다。

열어보면 이런 모습. 군침이 도네요!

숙련된 사람은 칼을 사용하면 더 깔끔하게 껍질을 벗길 수 있습니다。

잘 하면 이런 모습! 가게에서 나오는 눈꽃게 그대로입니다. 사진 오른쪽에 보이는 것이 게 스푼입니다。

다리 살을 파내기

가위를 잘 넣었다면, 게 스푼이나 젓가락을 사용해 살을 파냅니다. 이제 먹기만 하면 됩니다! 기다리고 기다리던 행복한 시간이에요.

다리 끝부분은 잘라낸 관절의 가는 쪽으로 굵은 쪽의 살을 밀어내면 잘 빠집니다. 물론 껍질을 가위로 자르는 것도 OK입니다。

집게살도 놓치지 마세요

집게가 붙어 있는 다리도 위 ⑦~⑨번과 같은 방식으로 열 수 있습니다. 껍질이 단단하므로 가위나 칼 사용 시 주의하세요.

잘 열면 이런 모습! 고급 요리점에서 나오는 그대로를 집에서도 즐길 수 있습니다。

한번 눈꽃게를 직접 손질해보면 어느 부위에 살이 얼마나 있는지 알 수 있어서 추천합니다. 살은 그대로 먹어도 맛있지만, 식초나 간장을 찍거나 게장과 함께 비벼 먹어도 최고입니다!

【취재 협조】최북단 해산물 시장

北海道의 절품 해산물을 취급하는 온라인 전문 쇼핑몰입니다. 털게, 눈꽃게, 킹크랩, 하나사키게 등 다양한 종류를 폭넓게 갖추고 있으며, 전국으로 배송하고 있습니다. 희소한 홋카이도산 게 사시미와 게 샤브샤브도 인기가 많습니다!

※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.

text: goodiefoodie編集部

photo: SHIRAI Yusuke

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