인도 탈리 먹는 법｜정통 커리 정식을 제대로 즐기는 스마트한 가이드
인도 음식점에 가면, 커다란 은색 쟁반 위에 여러 종류의 커리가 나란히 올려져 있는 모습을 본 적 있으시죠? 이것이 바로 인도의 정식 요리인 ‘탈리(Thali)’입니다.
이번에는 도쿄 코지마치에 위치한 정통 인도 커리 전문점 ‘아잔타’에서, 인도 커리를 처음 접하는 분들도 당황하지 않고 즐길 수 있는 스마트한 먹는 법을 배워보았습니다.
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【취재 협조】AJANTA
큰 접시에 공간 만들기
이번에는 ‘아잔타’의 논베지테리언 탈리를 먹어보았습니다. ‘탈리’란 요리를 담는 은색의 큰 접시를 의미합니다. 그 위에 여러 종류의 커리와 밥, ‘푸리’라고 불리는 튀긴 빵 등이 올려져 있습니다. 북인도에서는 ‘탈리’, 남인도에서는 ‘밀스’라고 불리는 요리가 일반적인 정식 형태라고 합니다.
먼저 커리를 편하게 먹기 위해 큰 접시 위를 정돈합니다. 이것이 탈리의 예절입니다. 우선 입가심용 반찬에 해당하는 4개의 작은 접시(차트니)를 큰 접시에서 꺼냅니다.
꺼낸 작은 접시는 테이블 위에 직접 올려도 괜찮습니다. 이렇게 하면 큰 접시 위에 밥을 펼칠 수 있는 공간이 생깁니다. 자세한 설명은 아래에 이어집니다.
탈리를 알자
먹기 전에 인도의 정식인 탈리에 대해 알아봅시다. 탈리의 큰 접시에는 수프, 커리, 차트니 등의 작은 접시들이 올려져 있으며, 중앙에는 밥과 쌀가루・콩가루・밀가루 등으로 만든 빵이 기본으로 배치되어 있습니다. 하나하나 설명드릴게요.
① 푸리
통밀가루를 얇게 펴서 튀긴 빵. 얇게 구운 ‘차파티’라는 빵이 나오는 경우도 많습니다. 일본인에게 익숙한 ‘난’과는 조금 다릅니다.
② 바다
콩과 쌀로 만든 단맛 없는 도넛. 튀겨져서 속은 부드럽고 겉은 바삭합니다.
③ 파파드
렌즈콩으로 만든 칩스. 약간 매콤한 맛이 납니다. 밥에 뿌려서 포인트로 활용하세요.
다음은 차트니입니다. 야채나 과일 등 신선한 재료에 향신료를 더해 끓여 페이스트로 만든 것으로, 커리를 먹는 사이에 먹으면 입안의 매운맛을 완화시켜줍니다. 그냥 먹어도 되고, 빵에 찍어 먹어도 좋습니다. 기본적으로 커리에는 넣지 않습니다!
④ 토마토 차트니
토마토가 들어간 차트니. 산미가 있고 부드러운 풍미가 특징입니다.
⑤ 민트와 고수 차트니
상쾌하고 신선한 맛이 있어 입맛을 리셋하고 싶을 때 추천합니다.
⑥ 타마린드 차트니
동남아시아와 인도 등에서 재배되는 타마린드와 자가리(붉은 설탕)를 사용한 소스. 잼처럼 걸쭉하고 달콤새콤합니다.
⑦ 세몰리나 키르
파스타에도 쓰이는 세몰리나(밀가루)가 들어간 코코넛 맛의 키르(우유죽). 디저트로 마지막에 먹어도 좋고, 매운맛을 완화시키기 위해 중간에 먹는 것도 좋습니다.
마지막은 메인인 수프와 커리입니다. 아잔타의 탈리에는 수프 1종과 커리 4종이 올라갑니다.
⑧ 라삼
마늘과 토마토를 사용한 매콤하고 약간 신맛이 나는 수프.
⑨ 삼바르
렌즈콩과 야채를 끓여 만든 매콤한 커리. ‘삼발’이라고도 불립니다.
⑩ 생선 커리
큼직한 흰살 생선이 들어 있습니다.
⑪ 치킨 커리
코코넛 향이 입안에 퍼지는 부드럽고 달콤한 커리입니다.
⑫ 포리얄
믹스 야채를 볶고 졸인 요리를 포리얄(Poriyal)이라 부릅니다. 이것도 일종의 커리라고 합니다.
카레를 푸리로 싸서 먹는다
탈리에 대해 이해했다면, 이제 본격적으로 먹어봅시다. 먼저 튀긴 빵인 푸리부터. 두 손을 사용해 한 입 크기로 찢습니다.
처음에는 국물이 적은 포리얄 같은 것을 싸서 먹는 것이 좋습니다. 오른손 손끝을 사용해 집는 느낌으로. 인도에서는 식사할 때 기본적으로 오른손만 사용합니다. 이는 힌두교에서 왼손을 부정한 손으로 보기 때문입니다.
잘 쌌다면 이렇게. 그대로 한입에 먹어봅시다. 커리에 들어 있는 큼직한 생선이나 치킨도 이렇게 먹는 것을 추천합니다. 손으로 먹으면 왠지 더 맛있게 느껴지죠!
밥에는 국물이 있는 요리를
국물이 있는 커리는 밥 위에 부어서 먹는 것이 기본입니다. 우선, 담겨 있는 밥을 부수어 넓게 펼쳐줍니다. 이것이 각 커리의 맛을 제대로 즐기는 비결입니다.
커리를 숟가락으로 조금 떠서 넓게 펼친 밥 가장자리에 부어 먹습니다.
처음에 밥을 펼쳐두면, 각각의 커리 맛을 즐길 수 있습니다.
밥 위의 공간을 잘 계획해가며, 모든 커리를 빠짐없이 즐깁시다. 마지막에는 여러 커리를 섞어 먹어도 OK! 이것이 탈리의 묘미입니다.
차트니는 그대로 먹는다
큰 접시에서 꺼낸 차트니는 기본적으로 그대로 먹습니다. 커리를 먹는 중간중간 입에 넣으면 매운맛을 가라앉혀줍니다.
토마토 계열의 차트니는, 밥 위에 얹어 먹어도 맛있습니다.
달콤새콤한 잼 같은 타마린드 소스는 바다와 찰떡궁합! 디저트처럼 먹어도 괜찮을 것 같네요.
파파드는 포인트로
파파드는 잘게 부숴 밥 위에 뿌려 먹으면 포인트가 됩니다. 바삭한 식감과 파파드의 풍미를 즐길 수 있습니다.
마무리는 우유죽으로!
디저트는 키르(우유죽)로 결정! 디저트는 꼭 마지막에 먹고 싶은 분들도 계시겠지만, 중간에 키르를 먹는 것도 의외로 괜찮습니다. 키르의 달콤함이 커리의 매운맛을 가라앉혀 줍니다.
일본에서는 한 끼 식사에 여러 종류의 커리를 먹는 일이 흔치 않기 때문에, 이번 탈리를 통해 4가지 커리를 비교해 먹으며 사용된 향신료에 따라 맛이 이렇게도 다를 수 있구나 하는 카레의 깊이를 느낄 수 있었습니다.
여러분도 꼭 본고장 인도의 커리를 먹으러 아잔타를 방문해보세요. 한 번 맛보면 분명 빠져들게 될 거예요!
1957년 자야 무르티에 의해 창업된 정통 남인도 요리 전문점입니다. "고향 남인도의 순수한 맛을 일본 손님들에게 그대로 전하고 싶다"는 마음으로, 일본인 입맛에 맞춰 조리법을 바꾸지 않고 오픈 이래 오랫동안 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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