일류 레스토랑 테이블 매너 완벽 가이드｜처음 가도 당황하지 않는 식사 예절

입장부터 착석까지

테이블 매너에는 주로 ‘프랑스식’과 ‘영국식’이 있으며, 해석의 차이가 있습니다. 이번에 「라 프로방스」에서 배운 것은 ‘영국식’을 기본으로 한 매너입니다.

먼저, 호텔이나 레스토랑에 들어가기 전에 코트를 벗어둡시다. 식사 중에 자리를 비우는 것은 실례가 되므로, 화장실은 미리 다녀오는 것이 좋습니다. 일류 호텔은 유럽·미국 문화의 공간입니다. 입장 순간부터 항상 레이디 퍼스트를 염두에 두세요.

플로어 담당 직원이 의자를 빼줄 때까지 기다렸다가 자리에 앉습니다. 서두르는 것은 금물입니다.

요리가 나오기까지

자리에 앉으면, 먼저 장식 접시를 감상합니다. 이는 테이블과 가게 분위기를 꾸미는 중요한 아이템입니다. 원래는 호스트가 값비싼 접시로 진심 어린 환영의 마음을 나타낸 것으로 알려져 있습니다.

장식 접시를 감상했다면, 먼저 음료를 주문합시다. 건배는 샴페인이나 스파클링 와인이 추천됩니다. 물론 알코올이 아닌 음료도 괜찮습니다.

와인잔이나 샴페인잔은 다리(스템) 부분을 손가락 끝으로 잡는 것이 좋습니다. 이는 손의 온도가 잔에 전달되지 않게 하기 위함입니다.
건배할 때는 잔을 부딪히지 않고, 가볍게 위로 들어 올리는 것이 세련된 매너입니다. 이는 고급 잔이 손상되지 않도록 배려하는 것입니다.

냅킨 사용법

냅킨은 요리가 나오기 전에 무릎 위에 펼칩니다.

사진처럼 한쪽을 조금 길게 하여 반으로 접은 뒤, 접힌 쪽을 앞쪽에 두고 무릎 위에 올립니다.

참고로, 입을 닦을 때는 냅킨의 안쪽을 사용합니다. 얼룩을 상대방에게 보이지 않게 하는 것이 매너입니다.

커틀러리 사용법

여러 개의 나이프와 포크가 놓여 있어 당황한 경험이 있는 분도 많을 것입니다. 커틀러리는 코스 요리에 맞추어 준비되어 있습니다. 바깥쪽부터 순서대로 하나씩 사용하는 것이 매너입니다.
(왼손잡이는 나이프와 포크를 좌우로 바꿔 사용하면 됩니다)

커틀러리 신호도 체크해 둡시다. 접시 위에 ‘하(八)’ 모양으로 놓으면 식사 중이라는 신호입니다. 플로어 직원에게 아직 식사를 마치지 않았음을 알립니다. 나이프의 날은 안쪽을 향하도록 둡니다.

나이프와 포크를 나란히 두면 식사 종료의 신호입니다. 프랑스식은 시계 3시 방향, 영국식은 시계 4시 방향(사진)에 나란히 두는 것이 매너라고 합니다. 나이프의 날은 안쪽을 향하게, 포크는 위쪽을 향하게 둡니다.
(요리는 취재 후 맛있게 먹었습니다!)

코스 요리의 흐름

아뮤즈

먼저 아뮤즈부터. 아뮤즈는 한 입 크기의 오르되브르(전채)를 의미합니다. 식전주와 함께 즐깁니다.

먼저 눈으로 천천히 즐기세요. 이 정도 크기의 아뮤즈라면 손으로 먹어도 괜찮습니다.

수프 & 빵

서양 요리에서는 메인 요리 전에 수프와 빵이 제공됩니다.

스푼은 항상 자기 쪽에서 바깥쪽으로 퍼 올리는 것이 영국식입니다. 소리를 내지 않도록 조금씩 입에 머금습니다. 양이 적어져 그릇을 기울일 때는 왼쪽 앞을 들어 뒤쪽으로 기울입니다(이것도 영국식입니다).
스푼은 식사 중간에는 수프 그릇에 놓는 것이 기본입니다. 안정되지 않을 경우 소서에 두어도 되지만, 이는 식사 종료의 신호와 같으므로 주의하세요.

빵은 손으로 한 입 크기로 뜯어 먹습니다. 올리브오일이나 소금이 곁들여져 있으면 찍어 먹어도 좋습니다. 빵을 다 먹었을 때 리필을 권하면 추가로 부탁해도 실례는 아닙니다. 배와 상의하세요.

전채

다음으로 차가운 전채가 나옵니다. 줄삼치 마리네이드나 야채 테린 등이 담겨 있습니다.

한 입 크기로 잘라서 먹습니다. 쿠스쿠스처럼 잘게 된 요리는 포크 뒷면에 올려 먹습니다. 이것이 영국식 매너라고 합니다.

이 무렵 식전주가 끝나고 병 와인이 따르는 경우가 많습니다. 잘 모를 경우는 선택을 호스트에게 맡겨도 됩니다. 호스트도 모른다면 레스토랑 소믈리에에게 상담하세요.

와인잔도 샴페인잔과 마찬가지로 다리(스템) 부분을 잡습니다. 코스 메뉴에 맞추어 여러 종류의 와인을 글라스로 즐겨도 좋습니다.

생선 요리 메인

다음은 생선 요리 메인. 이날 제공된 것은 ‘농어 소테’였습니다. 프랑스 전통 소스인 베아르네즈 소스가 곁들여져 있습니다. 이때도 커틀러리는 바깥쪽부터 사용합니다.

살 부분을 왼쪽에서부터 한 입 크기로 잘라 먹습니다. 생선 요리에서는 ‘소스 스푼’이라는 납작한 스푼이 나올 때도 있습니다. 이 경우 소스 스푼을 나이프 대신 사용합니다.

고기 요리 메인

이어 고기 요리 메인이 나옵니다. 이날의 메뉴는 ‘돼지고기 로스트’였습니다.

다른 각도에서도 감상해 보세요. 맛있어 보입니다.

고기 요리는 왼쪽에서부터 한 입 크기로 자릅니다. 이때는 나이프를 대각선으로 넣는 것이 요령입니다. 나이프는 당길 때 힘을 주면 부드럽게 잘립니다. 곁들여진 채소도 나이프로 한 입 크기로 잘라 먹는 것이 세련된 매너입니다.

고기 요리에는 레드 와인이 어울린다는 것이 정설입니다. 레스토랑 소믈리에에게 요리에 맞는 레드 와인을 물어보고 글라스로 주문해 보는 것도 좋습니다.

디저트

메인이 끝나면 디저트 타임입니다. 샤베트에 파인애플 소스가 곁들여져 있습니다.

여기도 스푼과 포크를 사용합니다. 소스는 스푼으로 떠서 끝까지 먹어도 괜찮습니다. 다 먹으면 커피·홍차가 제공됩니다.

식후 커피 & 홍차

식후 커피나 홍차는 ‘쁘띠 퓌르’라 불리는 작은 구움 과자나 초콜릿과 함께 나옵니다. 여기서 코스 요리가 종료됩니다.

여기서도 주의할 점이 있습니다. 큐브 슈가는 집게로 직접 커피나 홍차에 넣지 않고, 스푼에 올려서 넣습니다. 또한 뜨거운 음료를 식힐 때 후후 불어 식히는 것은 NG로 여겨집니다.

일류 레스토랑 매너 정리

지금까지 이야기한 내용에, 입장 전후 매너를 포함한 「정리」를 아래에 소개합니다.

• 사전에 드레스 코드를 확인하고, 가게에 맞는 복장을 준비한다.
• 예약 시 기념일, 접대 등 이용 목적을 알리면 가게 측도 준비할 수 있다.
• 예약 시 참석자 중 알레르기, 종교상의 제한 등을 알려 둔다.
• 코스 요리 중 자리 이탈은 NG. 화장실은 최소한으로 다녀올 수 있도록 미리 준비한다.
  (셰프는 완벽한 상태로 요리를 테이블에 내기 위해 준비하고 있다)
• 식사 중 휴대전화 사용이나 카메라 플래시 사용은 NG.
• 스마트폰으로 요리 사진을 찍을 때도 다른 손님이 찍히지 않도록 주의한다.
• 계산 시 테이블 체크인지, 카운터 결제인지 사전에 확인한다.
• 접대의 경우 식사 후 자리를 비우고, 입구 등에서 계산을 마치는 것이 세련된 매너이다.

이번 취재를 통해, 테이블 매너란 함께 식사하는 동반자뿐 아니라 그 자리에 있는 모든 사람에 대한 배려라는 것을 알 수 있었습니다. 함께 있는 상대가 기분 좋게 식사를 즐길 수 있도록, 그 자리에 어울리는 매너와 행동을 의식하고 싶습니다.
사전에 지식을 익히면, 중요한 식사 약속이 몇 배나 즐거워질 것입니다!

【취재 협조】호텔 인터컨티넨탈 도쿄 베이 레스토랑 「라 프로방스」

도쿄 베이 인터컨티넨탈 호텔 내에 위치한 레스토랑으로, 남프랑스 전통 요리를 현대적으로 재해석한 ‘모던 프렌치’를 즐길 수 있는 파인 다이닝입니다. 프랑스의 미슐랭 스타 레스토랑에서 경력을 쌓은 기우치 카즈토시 총주방장이 선보이는 창작 프렌치에 매료된 단골 손님도 많습니다.
동 레스토랑에서는 「프로에게 배우는 테이블 매너 플랜」도 제공하고 있습니다.

※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.

text: goodiefoodie編集部

photo: ISHIGAKI Seiji

tags:

share:

Copied!

Home › 먹는 방법 › 일류 레스토랑 테이블 매너 완벽 가이드｜처음 가도 당황하지 않는 식사 예절