가정에서 활 이세에비 손질과 사시미 즐기기｜초보자도 쉽게 따라하는 방법
연말연시나 기념일 등 특별한 축하 자리에 꼭 마련하고 싶은 것이 바로 이세에비! 최근에는 살아 있는 이세에비를 집까지 직접 배송해 주는 전문 업체도 있습니다. 그래서 이번에는 해산물 온라인 쇼핑몰 **「바다의 맛있는 거리」**의 협력을 받아, 활 이세에비 손질 방법과 맛있게 즐기는 법을 소개합니다!
share:
【취재 협조】바다의 맛있는 거리
먼저 준비부터
이번에는 집에서 활 이세에비를 손질해 사시미로 먹는 방법을 소개합니다.
먼저 이세에비를 손질할 도구를 준비합시다. 작은 데바보쵸(출刃包丁), 주방 가위, 큰 스푼, 도마, 볼, 플레이팅용 큰 접시. 그리고 껍질에 손이 베이지 않도록 면장갑이 있으면 안심할 수 있습니다.
이세에비를 얼음물에 담가 기절시키기
활 이세에비는 이렇게 톱밥에 싸여서 배송됩니다.
꺼내면 깜짝 놀랄 정도로 팔팔합니다! 이 상태로는 도저히 손질할 수 없습니다.
그래서 우선 얼음을 넣은 볼에 넣어 기절시킵니다. 약 5분 정도 지나면 얌전해집니다. 막상 손질하려고 보니 점점 귀여워 보이기도 합니다.
피를 빼기
얼음물에 담겨 얌전해진 이세에비입니다.
하지만 활력이 좋은 이세에비는 여기서도 갑자기 움직일 수 있습니다. 이때 배쪽 삼각형 모양의 부분에 칼을 넣어 마무리합니다. 여기가 이세에비의 급소라고 합니다. 데바보쵸 끝을 힘껏 누르면 자연스럽게 들어갑니다. 아… 아플 것 같네요. 미안해.
활 이세에비를 사시미로 먹을 경우에는 피를 빼두는 것이 좋다고 합니다. 꼬리 부분에서 흘러나오는 검은색 액체가 피입니다.
다음으로 이세에비의 상징인 더듬이를 주방 가위로 잘라냅니다.
도마 위의 이세에비. 완전히 발탄 성인 같네요.
머리와 몸통을 분리하기
먼저 머리와 몸통 부분을 분리합니다. 칼끝을 머리와 몸통 사이에 넣고 한 바퀴 돌리면 머리와 몸통을 잇는 막이 잘립니다.
왼손으로 머리를 고정하고 오른손으로 몸통을 비틀면 깔끔하게 분리됩니다.
네, 이렇게 보시다시피 처음이라도 의외로 간단히 할 수 있습니다.
몸통의 살을 꺼내기
사시미가 되는 몸통의 살을 꺼냅니다. 먼저 몸통의 배쪽에 있는 수영다리(遊泳肢)를 주방 가위로 자릅니다. 뭔가 신기한 생물처럼 보이네요…….
이어 껍질을 따라 배쪽 껍질 부분에 칼을 넣습니다.
데바보쵸로 장인의 기분을 내고 싶지만, 솔직히 이 작업은 주방 가위로 하는 편이 훨씬 수월합니다.
꼬리 부분도 끝까지 가위로 싹둑.
그 후 배쪽 껍질을 벗겨냅니다. 살이 잘 떨어지지 않으면 칼을 대어 도와줍니다.
네, 이렇게. 살이 단단하게 조여 있어 정말 맛있어 보입니다.
이어서 스푼을 이용해 껍질과 살을 분리합니다. 얼음물에 잘 담가두면 살이 더 쉽게 떨어진다고 합니다.
껍질에서 살을 뺄 때는 반드시 내장을 빼내세요. 그리고 다시 얼음물에 담가 단단히 조여줍니다.
컷팅과 플레이팅
드디어 사시미로 만듭니다.
이제는 원하는 크기로 잘라내기만 하면 됩니다.
기왕이면 씹는 맛이 느껴지는 크기가 좋습니다. 잘라낸 살은 껍질 위에 올리는 것이 정석입니다.
어떠신가요! 초보자도 이 정도까지 할 수 있었습니다!
접시에 담으면 완성! 「바다의 맛있는 것 거리」 스태프에 따르면, 대엽을 깔면 이세에비의 붉은색, 대엽의 초록색, 사시미의 흰색이 어우러져 선명해진다고 합니다. 꼭 시도해보세요!
머리 부분은 된장국으로
남은 머리 부분은 된장국으로 활용합시다.
먼저 칼로 반으로 자릅니다. 이 과정은 주방 가위로 해도 괜찮습니다.
네, 이렇게. 방금까지 살아 있었던 만큼, 미소의 색도 선명합니다.
찬물 상태에서 이세에비를 냄비에 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고, 약불로 줄여 10분 정도 끓여 이세에비의 진한 국물을 우려냅니다.
마지막에 된장을 적당량 풀어 완성! 간은 이세에비의 국물만으로 충분합니다.
파를 뿌리면 마치 료테이(料亭)의 된장국 같습니다. 맛도 최고였습니다. 아니, 오히려 사시미보다 된장국이 더 맛있었던 것 같네요…….
이세에비 같은 걸 초보자가 손질할 수 있을까… 하고 생각했는데, 예상보다 훨씬 잘 조리할 수 있었습니다. 게다가 주방 가위를 사용하면 상당히 손쉽게 할 수 있습니다. 꼭 집에서 본격적인 료테이의 맛을 재현해보세요!
후쿠오카현 후쿠오카시에 본사를 둔 주식회사 마루요시가 운영하는 해산물 온라인 쇼핑몰. 료테이(料亭)나 여관, 일류 호텔 등 프로 요리사를 대상으로 한 해산물 도매를 진행하는 이 회사가 취급하는 이세에비나 복어 등의 상품은 신선도가 뛰어납니다. 집에서도 일류 료테이의 맛을 즐길 수 있다고 평판이 좋습니다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
tags:
share:
