가가와현 맛집 총정리: 사누키 우동부터 소도시마 소멘까지

「우동 현」이라고도 불리는 가가와현. 명물로는 「사누키 우동」을 떠올리는 사람이 많겠지만, 사실은 「수제 소멘」이나 「와산본」과 같은 특산품도 있습니다. 또 최근에는 올리브 재배가 활발한 곳으로도 알려져 있으며, 올리브 오일이나 절임 등이 기념품으로도 인기가 많습니다.

1 양질의 밀로 만든 「사누키 우동」
2 마치 타코야키! 「갓샤야키」
3 사랑스러운 색감 「와산본」
4 우동에서 파생된 「핍피밥」
5 소도시마 특산을 담은 「소도시마 소멘」

양질의 밀로 만든 「사누키 우동」

가가와현의 명물로 전국적으로 유명한 「사누키 우동」。 사누키 우동은 반죽 후 숙성 시간이 길고, 가수율도 높아 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 대표적인 먹는 방법으로는 진한 간장의 국물을 우동에 부어 먹는 「붓카케 우동」, 생달걀과 비벼 먹는 「가마타마 우동」, 삶은 우동을 빠르게 찬물에 식혀 채반에 담아 먹는 「자루 우동」 등이 있습니다.

마치 타코야키! 「갓샤야키」

겉모습은 마치 타코야키와 같은 「갓샤야키」。 하지만 안에 들어 있는 것은 문어가 아니라 카레 풍미의 닭고기입니다. 옛날 가가와현에서는 문어를 구하기 어려워 타코야키를 만들 때 대신 닭고기를 넣어 구웠습니다. 닭고기를 「카시와」라고 불렀기 때문에, 처음에는 「카시와야키」라고 불렸습니다. 점차 발음이 변해 지금의 「갓샤야키」라는 이름이 되었다고 합니다. 닭고기는 카레에 약 3일간 재워 두기 때문에, 먹으면 매콤하고 진한 맛이 입안 가득 퍼집니다.

사랑스러운 색감 「와산본」

에도 시대부터 만들어진 와산본. 원재료는 사탕수수입니다. 비가 적고 따뜻한 기후의 가가와현에서 수확되는 사탕수수는 부드러운 맛이 특징입니다. 처음에는 사탕수수로 흑설탕을 만들었지만, 기후와 지형의 영향으로 좋은 품질의 설탕은 만들 수 없었습니다. 그래서 여러 번의 시도를 거쳐 당밀을 제거하는 방법을 사용하게 되었고, 은은한 단맛과 부드럽게 녹는 식감의 고급 와산본이 완성되었습니다. 와산본은 예로부터 말차와 함께 먹는 과자로 즐겨왔습니다. 현재는 커피나 홍차에 넣거나, 과자의 재료로도 폭넓게 사용되고 있습니다.

우동에서 파생된 「핍피밥」

「핍피밥」은 잘게 썬 우동과 단무지를 밥과 함께 볶고, 다시로 간을 한 볶음밥입니다. 돼지고기나 당근 등 집에 있는 재료를 넣어 조리하기도 합니다. 남은 우동을 낭비 없이 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 채소도 넣어 영양을 보충할 수 있어 가정의 지혜와 아이디어가 담긴 요리입니다. 단무지의 식감과 단맛이 좋은 포인트가 됩니다. 참고로 「핍피」는 사누키 방언으로 「우동」을 뜻하며, 아이에게 말할 때 사용하는 표현입니다.

소도시마 특산을 담은 「소도시마 소멘」

일본 3대 소멘 중 하나인 소도시마의 「수제 소멘」。 일반 소멘은 유채씨 기름을 사용하지만, 소도시마의 수제 소멘은 참기름을 반죽에 섞습니다. 그 결과 면은 약간 노란빛을 띠며, 다른 소멘과는 다른 풍미를 즐길 수 있습니다. 약 400년 전, 섬 주민이 나라현(미와)에서 소멘 제조 기술을 배우고 소도시마에 전파한 것이 계기가 되어 수제 소멘이 탄생했습니다. 소도시마의 기후는 소멘 제조에 필수적인 밀, 참기름, 세토내해산 소금 등이 풍부하게 생산되기 때문에 소멘 제조가 활발해졌습니다.