쿠마모토의 맛을 담은 향토요리 5선｜바사시·카라시렌콘·이키나리당고 등 지역 명물 소개

약 4분 소요

쿠마모토현은 북동부에 아소산이, 서부에는 아리아케해와 야츠시로해가 자리하고 있어 어업과 농업 모두에恵まれた(풍요로운) 자연 환경을 가지고 있습니다. 이러한 자연의 혜택 속에서 쿠마모토에서는 「바사시(말고기 회)」, 「카라시렌콘(겨자 연근)」처럼 자연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 요리뿐만 아니라, 향토 과자인 「이키나리당고」 등 다양한 지역 음식이 탄생했습니다.

1 신선한 말고기를 사용한 「바사시」
2 알싸한 매운맛의 「카라시렌콘」
3 뜨끈한 고구마와 팥의 달콤함 「이키나리당고」
4 ‘경단’을 의미하는 「다고지루」
5 중국의 수프 요리에서 탄생한 「타이피엔」

신선한 말고기를 사용한 「바사시」

말고기 생산량 일본 1위를 자랑하는 구마모토현에서 탄생한 「바사시(馬刺し)」. 얇게 썬 말고기를 얇게 썬 양파, 간 생강, 마늘과 함께 달콤한 간장에 찍어 먹는 요리입니다. 말고기는 고단백·저칼로리 식품으로, 철분·미네랄·칼슘 등 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 부위에 따라 로스는 부드럽고, 허벅지살은 담백한 등 식감과 맛이 달라지는 것도 매력 중 하나입니다. 구마모토현에서는 설날이나 경사스러운 날뿐 아니라, 슈퍼마켓에서도 바사시를 흔히 볼 수 있을 정도로 일상적으로 즐겨 먹는 음식입니다.

알싸한 매운맛의 「카라시렌콘」

「카라시렌콘(からし蓮根)」은 연근의 구멍 속에 겨자를 섞은 된장을 채우고, 울금과 밀가루를 물에 풀어 만든 반죽을 입혀 기름에 튀긴 요리입니다. 1632년, 몸이 약했던 구마모토번 제3대 번주 호소카와 다다토시를 위해 스님 젠타쿠가 몸에 좋은 연근을 사용해 된장과 겨자를 섞은 것이 그 시작이었다고 전해집니다. 지금도 카라시렌콘은 술안주로, 또는 오세치 요리의 한 품목으로 자주 즐겨집니다.

뜨끈한 고구마와 팥의 달콤함 「이키나리당고」

옛스러운 소박한 단맛을 자랑하는 「이키나리당고(いきなり団子)」는 밀가루 반죽을 얇게 펴서 약 1cm 두께로 썬 고구마와 팥소를 감싸 쪄낸 향토 과자입니다. “이키나리”는 구마모토 사투리로 “간단히, 금방, 손쉽게”라는 뜻으로, 그만큼 짧은 시간에 만들 수 있다는 의미를 담고 있습니다.
예전의 이키나리당고는 고구마를 반죽으로 감싸 쪄낸 단순한 간식이었지만, 현재는 흑설탕이나 쑥을 반죽에 넣거나, 자색고구마·호두 등을 활용한 다양한 변형 버전이 만들어지고 있습니다.

‘경단’을 의미하는 「다고지루」

「다고지루(だご汁)」는 밀가루를 물에 반죽해 손으로 늘려 뜯은 반죽 덩어리를 넣어 끓인 국물 요리입니다. 채소와 함께 끓이기 때문에 영양가가 높고 포만감이 뛰어나, 예로부터 농사일 사이에 자주 먹던 음식입니다. “다고(だご)”는 구마모토 사투리로 “경단”을 의미합니다.
경단 모양이 아니라 우동처럼 반죽을 늘려 썰어 넣거나, 삶은 고구마를 으깨서 밀가루와 함께 반죽해 만든 등 지역이나 가정마다 모양과 식감이 다른 것도 이 요리의 매력입니다.

중국의 수프 요리에서 탄생한 「타이피엔」

구마모토현의 중화요리집에서 빠질 수 없는 메뉴가 바로 「타이피엔(太平燕)」입니다. 중국 푸젠성의 전통 수프 요리를 일본 식재료로 변형한 것으로, 닭뼈나 돼지뼈로 낸 하얀 육수에 소금과 간장으로 간을 맞추고, 배추·죽순·목이버섯·오징어·새우·돼지삼겹살 등과 불린 당면을 넣어 끓입니다. 다양한 재료가 어우러진 담백한 맛이 특징으로, 점심식사나 술자리 후의 해장 음식으로 인기가 높습니다.