미즈타키 나베 코스의 먹는 법｜닭요리를 완벽하게 즐기기!

약 5분 소요

미즈타키 나베는 닭고기와 채소를 끓여 재료에서 우러나는 감칠맛과 본연의 맛을 즐기는 일본의 전통 냄비 요리입니다. 후쿠오카현 하카타 지방의 향토 요리로 알려져 있습니다. 이번에 방문한 ‘미카미토리’의 미즈타키 나베는 닭 뼈와 물만으로 오랜 시간 끓여낸 뽀얀 국물이 특징입니다. 단순하지만 진하고 깊은 풍미를 자랑합니다. 이 글에서는 선술부터 〆까지, 코스 순서에 따라 먹는 방법을 소개합니다.

【취재 협조】美神鶏(Bijindori)

『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部著／彩図社刊（発売中）

1 선술・전채・사시미
2 튀김・구이 요리
3 미즈타키 냄비의 먹는 법
4 〆(시메)의 즐기는 법

선술・전채・사시미

선술　미즈나스에 누룩된장 곁들임

코스는 선술^※로 시작합니다. 이번 메뉴는 오사카 센슈 지방 특산품인 미즈나스입니다. 센슈의 미즈나스는 껍질이 얇고 달콤하며 수분감이 뛰어난 것이 특징입니다. 누룩된장을 곁들이면 채소 본연의 단맛과 발효의 감칠맛이 더욱 살아납니다.

※先付：코스 요리의 가장 처음에 나오는 작은 접시 요리.

전채　제철 전채 3종 모둠

이어서 전채가 제공됩니다. 내용은 계절에 따라 달라집니다. 이번에는 우미부도(바다포도)와 이와모즈쿠, 그리고 상어 연골을 매실로 무친 별미 ‘우메스이쇼’. 비주얼과 식감 모두 개성이 뚜렷하며, 바다포도의 톡톡 튀는 식감, 이와모즈쿠의 아삭한 식감, 우메스이쇼의 꼬들꼬들한 식감이 각각 다른 매력을 선사합니다.

사시미　지토리(토종닭) 사시미 3종 모둠

냄비 요리 전에 닭 사시미가 제공되는 경우도 있습니다. 「미카미토리」에서는 사시미에 ‘교베니 지토리’를 사용합니다. 약 80일 이상 정성껏 키운 암컷만을 선별해 기름의 풍미가 뛰어납니다. 가슴살, 모래집, 간 3종은 각각 식감과 풍미가 다르며, 규슈식 단맛 나는 간장을 찍어 먹으면 더욱 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 일본 양계 문화의 깊이를 느낄 수 있는 한 접시입니다.

튀김・구이 요리

튀김　지토리 덴푸라 제철 덴푸라 모둠

이어지는 지토리 덴푸라에는 치바현산 ‘킨소토리’를 사용합니다. 이 품종은 닭 특유의 냄새가 적고, 껍질이 얇으며, 육질이 부드럽습니다. 바삭한 튀김옷과 촉촉한 닭고기의 조화가 뛰어나 소금이나 폰즈에 찍어 먹으면 재료의 맛이 더욱 돋보입니다. 아스파라거스, 오크라, 고구마 등 제철 채소 덴푸라도 알록달록해 보는 즐거움도 있습니다.

구이 요리　교베니 지토리와 지토리 꼬치구이

냄비 요리가 나오기 전, 마지막 일품 요리는 꼬치 요리입니다. 교베니 지토리 특유의 고소한 지방 맛과 풍미가 살아납니다. 쓰쿠네^※나 네기마^※ 등은 그날의 재료 수급에 따라 구성됩니다. 숯불 향과 고기의 감칠맛이 일본 포장마차에서 먹는 야키토리를 떠올리게 합니다.

※つくね：닭고기 다짐육에 양념을 섞어 동그랗게 빚어 구운 요리.
※ねぎま：닭고기와 파를 번갈아 꽂아 구운 꼬치 요리.

미즈타키 냄비의 먹는 법

기다리던 미즈타키 냄비가 등장합니다. 닭 뼈와 물만으로 약 9시간 끓여 감칠맛을 극한까지 끌어낸 스프는 부드럽고 깊은 풍미가 특징입니다.

먼저 아무것도 넣지 않은 스프만 한 숟가락 맛봅니다. 농축된 닭의 감칠맛을 그대로 느껴보세요. 이것이 미즈타키의 기본적인 먹는 법입니다. 그리고 작은 접시를 2개 준비하여 하나는 폰즈용, 하나는 스프용으로 사용합니다.

다음으로 지토리를 맛봅니다. 포인트는 다른 재료를 넣기 전에 먼저 먹는 것. 닭고기 본연의 맛을 확실히 느낄 수 있습니다。

먼저 그대로, 혹은 암염만 살짝 찍어. 이어서 폰즈에 찍어 먹는 것을 추천합니다. 진한 스프와 닭고기의 육즙이 입안 가득 퍼집니다.

닭고기를 충분히 즐긴 후, 쓰쿠네와 채소를 냄비에 넣습니다.

여기에 유자고추장, 흑시치미, 산쇼 등 양념을 더해 자신의 취향에 맞게 맛을 조절해 보세요. 이렇게 먹다 보면 맛이 조금씩 변하는 과정을 즐길 수 있습니다.

〆(시메)의 즐기는 법

미즈타키 냄비의 마지막은 일본의 전통 냄비 문화에서 익숙한 ‘〆(시메)’^※입니다. 밥이나 면을 넣어 마지막까지 육수의 감칠맛을 완전히 즐길 수 있습니다. 이번에는 밥을 선택했습니다.

※〆（しめ）：식사의 마지막에 먹는 요리.

냄비의 스프는 닭 육수에 채소와 쓰쿠네 등의 감칠맛이 더해져 시간이 지날수록 더욱 진해집니다. 여기에 밥을 넣고 계란으로 부드럽게 익히면 은은한 향이 피어오릅니다. 한 입 먹으면 지금까지 쌓여 온 맛이 하나로 어우러져 마음까지 따뜻해지는 맛을 느낄 수 있습니다。

「美神鶏」では、外国人のお客様のために英語で水炊き鍋の楽しみ方をまとめたシートも用意されています

또한 「미카미토리」에서는 외국인 손님을 위해 미즈타키 냄비의 즐기는 법을 영어로 정리한 안내 시트도 준비되어 있습니다. 처음 미즈타키를 경험하는 분들도 일본의 식문화를 안심하고 즐길 수 있습니다.

【취재 협조】美神鶏(Bijindori)

에비스역에서 도보 3분. 명물인 ‘미즈타키’를 비롯해, 히나이토리·다이센토리 등 다양한 브랜드의 토종닭을 사용한 ‘닭 사시미’, 교베니 지토리를 사용한 ‘야키토리’까지, 닭의 품질에 철저히 신경 쓴 지토리 요리 전문점입니다. 그 밖에도 사계절 제철 재료를 사용한 정통 일본 요리와 희소한 일본주, 국산 위스키도 함께 즐길 수 있습니다.