일본 시가현 먹거리 총정리: 와규·스시 기원·향토 간식까지

바다와 접하지 않은 내륙에 위치한 시가현. 현 면적의 약 6분의 1을 차지하는 ‘비와호(琵琶湖)’는 일본에서 가장 큰 호수로, ‘에리어(えり漁)’라고 불리는 전통적인 어법을 통해 은어(아유)나 붕어 등을 잡고 있습니다. 분지 특유의 환경을 살려, 일본에서 가장 오래된 브랜드 소인 ‘오미규(近江牛)’의 생산지로도 유명합니다.

1 약 400년의 역사 「오미규(近江牛)」
2 스시의 기원! 「후나즈시(ふなずし)」
3 농사철에 만들어 먹던 「야키사바 소면」
4 붉게 물든 「아카 곤약」
5 대나무 껍질에 싸서 쪄낸 「뎃치 양갱(丁稚羊羹)」

약 400년의 역사 「오미규(近江牛)」

「오미규(近江牛)」는 일본 최초의 식용 소 브랜드로 약 400년의 역사를 가지고 있으며, 일본 3대 와규 중 하나입니다. 1890년에 도카이도 본선이 개통되면서 전국적으로 알려지게 되었습니다.
오미규는 「시가현 내에서 가장 오래전부터 사육되었으며, 풍부한 물과 자연환경 속에서 길러진 흑모화우」로 정의됩니다. 고품질의 마블링과 부드러운 육질, 입에서 녹는 듯한 식감이 특징으로, 스테이크, 스키야키, 샤부샤부 등으로 자주 즐겨집니다.

스시의 기원! 「후나즈시(ふなずし)」

「후나즈시(ふなずし)」는 나라 시대 이전부터 만들어져 온, 「스시」의 기원입니다. 젖산 발효를 거친 나레즈시의 한 종류로 장기 보존에 뛰어나며, 영양가도 높아 예로부터 몸이 좋지 않을 때 약처럼 먹는 풍습이 있었습니다.
봄에서 여름에 걸쳐 난소를 제외한 내장을 제거한 붕어를 통에 소금에 절이고, 그 후 소금을 뺀 붕어를 밥과 번갈아가며 층층이 담아 무거운 돌로 눌러 정월 무렵까지 숙성시킵니다. 녹아버린 밥은 먹지 않고, 붕어만 먹습니다.

농사철에 만들어 먹던 「야키사바 소면」

시가현에는 농가에 시집간 딸에게 구운 고등어를 보내는 풍습인 「고고미마이(五月見舞い)」가 있습니다. 이렇게 보낸 구운 고등어를 졸여낸 후, 살짝 단단하게 삶은 소면과 함께 먹는 것이 「야키사바 소면」입니다. 간단히 만들 수 있어 농사가 바쁜 시기에 자주 만들어졌습니다. 또한 매년 4월에 열리는 「나가하마 히키야마 축제(長浜曳山祭)」에서 손님을 대접하는 음식으로도 제공되었습니다.
현재는 가정에서뿐 아니라 슈퍼마켓이나 음식점에서도 판매되고 있어, 관광 시 꼭 맛보길 추천합니다!

붉게 물든 「아카 곤약」

「아카 곤약」은 오다 노부나가가 천하통일을 이룬 시가현 오미하치만시에서 예로부터 사랑받아 온 향토 명물입니다. 그 탄생에는 여러 설이 있는데, 화려함을 좋아하고 붉은색을 즐겼던 오다 노부나가가 곤약까지 붉게 물들이게 했다는 이야기도 있습니다. 이 붉은색의 정체는 「삼이산화철(三二酸化鉄)」이라는 식품첨가물입니다. 부드러운 식감이 특징이며, 식이섬유와 칼슘 등의 영양소도 포함되어 있습니다. 조리법은 일반 곤약과 같지만, 식탁에 색감을 더해주는 식재료로 인기가 높습니다.

대나무 껍질에 싸서 쪄낸 「뎃치 양갱(丁稚羊羹)」

시가현에서 탄생한 「뎃치 양갱(丁稚羊羹)」은 간사이에서 친숙하게 먹히는 일본 전통 과자입니다. 일반적인 양갱보다 팥과 설탕의 양이 적고, 한천 대신 밀가루를 섞어 만든 것이 특징입니다. 질 좋은 대나무 껍질에 싸서 쪄낸 양갱은 그대로 잘라서 먹습니다. 옛날 오미하치만에서 오사카나 관동으로 일하러 가던 「뎃치」라 불린 소년들이 고향으로 돌아갈 때, 값싸게 살 수 있는 선물로 인기가 있었기 때문에 붙여진 이름이라고 전해집니다.