타코스 제대로 즐기기: 카르니타스·타키토스·케사디야 먹는 법 가이드
“타코스는 속재료를 흘리지 않고 먹기 참 어렵지…” 그렇게 생각하며 긴자의 에시컬 레스토랑 「ETHICA」를 찾아갔더니, 상상을 뛰어넘는 타코스의 세계를 알려주었습니다! 도대체 타코스가 뭐지? 어떤 종류가 있는 거지? 알면 알수록 더 흥미로운, 타코스 먹는 방법입니다!
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【취재 협조】ETHICA
타코스란?
타코스는 멕시코의 국민 음식입니다. 말하자면, 일본인에게 있어서의 주먹밥과 같은 존재죠. 쥔 밥에 재료를 넣으면 무엇이든 주먹밥이 되는 것처럼, 주식인 또르띠야에 재료를 올리면 무엇이든 타코스로 변합니다. 그렇기 때문에 타코스의 종류는 만드는 사람이나 장소에 따라 무궁무진하게 존재합니다.
「ETHICA」의 가장 큰 추천은 갓 만든 부드럽고 뜨거운 상태로 먹는 것입니다. 거기에 소량의 살사 소스와 라임을 곁들이는 것이 이상적입니다. 이번에는 어떤 타코스에도 응용할 수 있는 기본적인 먹는 방법을 3가지 소개합니다.
카르니타스
카르니타스는 부드럽게 푹 삶은 돼지고기를 잘게 썰어 또르띠야에 올린 타코스입니다. 멕시코의 미초아칸주에서 자주 먹습니다. 현지에서는 휴일의 든든한 아침 식사나 맥주를 마실 때 함께 즐깁니다.
먹을 때는 양파와 고수를 올리고 키 라임을 짜서 곁들입니다.
조미료를 올렸다면 한 손으로 타코스를 들어봅시다. 엄지와 새끼손가락은 앞쪽에, 나머지 세 손가락은 반대쪽에 두어 타코스를 집습니다.
이렇게 하면 속이 단단히 고정되어 세로로 들어도 재료가 흘러내리지 않습니다! 먹을 때는 가능하면 타코스를 테이블과 평행하게 들고 얼굴을 기울여 한입 베어 물면 됩니다.
다음 한 입을 먹을 때는 새끼손가락을 접고 약지를 앞으로 가져옵니다. 엄지는 계속 고정한 채, 남은 타코스의 양에 맞춰 앞으로 운반하는 손가락을 조절해 갑시다.
타키토스
「작은 타코스」라는 의미의 타키토스. 바삭하게 튀긴 반죽의 식감이 특징으로, 멕시코에서는 출출할 때 간단히 먹는 가정 요리입니다.
위에 올려진 채소를 접시에 옮기고, 한 손에는 포크, 다른 손에는 타키토스를 들어 조미료와 섞습니다.
섞은 후에는 원하는 양을 타키토스 위쪽 부분에 올립니다. 거기서 한 입 베어 먹으면 됩니다. 바삭한 식감이 중독성 있는 캐주얼한 타코스입니다.
케사디야
또르띠야에 치즈를 넣어 구운 케사디야는 멕시코를 대표하는 패스트푸드입니다. 치즈가 뜨겁고 부드러울 때 먹기 시작하는 것이 좋습니다.
케사디야가 나오면 가장 먼저 할 일은 접혀 있는 반죽을 활짝 여는 것입니다.
그 위에 원하는 재료를 올립니다. 이번에는 아보카도를 으깨 만든 과카몰리와 살사 소스를 선택했습니다. 반죽의 중앙에 올리는 것을 추천합니다.
재료를 올렸다면 다시 접어 한 입 베어 먹습니다. 따뜻한 치즈와 아보카도의 풍미, 어울리지 않을 리 없죠! 쫄깃한 또르띠야의 식감도 더해져 순식간에 완식하게 됩니다.
이번에 소개한 타코스는 극히 일부에 불과합니다. 아직도 수많은 종류가 존재하며, 멕시코에서 가장 인기 있는 타코스를 정하는 것은 매우 어렵습니다. 소개한 먹는 방법을 참고하여 다양한 타코스를 시도해 보고, 자신만의 최애를 찾아보세요!
「에시컬×전통 멕시칸」을 콘셉트로 내세운 레스토랑. 사육을 마친 소와 돼지, 유기농 제품, 보통은 폐기되는 비규격 채소 등 에시컬한 식재료를 사용하여 정통 멕시칸 요리를 제공합니다. 계절감을 살린 와인 페어링도 화제입니다.
※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.
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