떡 자르는 방법과 맛있게 즐기는 조리법｜구운 떡·삶은 떡·디저트 아렌지까지 완벽 가이드

설날에 빠질 수 없는 떡. 카가미모치를 어떻게 먹을지도 궁금한 부분이지요. 하지만 이소베모치나 단팥모치처럼 늘 정해진 맛으로만 먹게 되기 쉽습니다…… 이번에는 요리연구가 우에마쓰 요시에 씨에게 맛있게 떡을 즐기는 방법을 배워보았습니다!

【취재 협조】요리연구가 우에마쓰 요시에

1 떡 자르는 방법
2 떡의 기본 조리법
3 떡 응용 요리

떡 자르는 방법

딱딱한 떡을 자르는 건 쉽지 않죠. 칼로 자를 때는 평소 요리처럼 당기면서 자르는 것이 아니라, 위에서 눌러 자르듯이 하면 훨씬 수월하게 자를 수 있습니다.

카가미모치처럼 자르기 힘든 모양의 떡은 한 입 크기로 잘라 두세요. 그것을 햇볕에 말려 기름에 튀기면 아라레(일본식 과자)로도 즐길 수 있습니다.

떡의 기본 조리법

먼저, 기본적인 떡 조리법을 다시 확인해 봅시다.

구운 떡

노릇하게 구운 향이 매력적인 구운 떡. 오븐 토스터를 사용할 경우, 한쪽 면이 매끄럽게 가공된 ‘달라붙지 않는 알루미늄 호일’을 깔면 떡이 망에 달라붙지 않고 구울 수 있습니다.

떡에 칼집이 들어 있는 경우, 굽는 동안 그 부분이 점점 부풀어 오릅니다. 우에마쓰 씨는 풍선처럼 예쁘게 부풀거나, 삐뚤빼뚤하게 변하는 떡을 보며 “떡 점”을 즐긴다고 합니다.
굽기 상태를 확인할 때는 젓가락으로 떡 가운데를 찔러서 딱딱한 부분이 없으면 먹기 적당합니다.
※ 오븐 토스터 종류에 따라 굽는 시간은 달라집니다. 윗불이 강할 경우 알루미늄 호일을 덮는 등의 방법으로 조절하세요.

삶은 떡

쫀득한 갓 찧은 떡 같은 식감을 좋아하는 분께 딱 맞는 삶은 떡. 떡을 4등분하여 끓는 냄비에 넣고 약불에서 3~4분 삶으면 완성입니다.
※ 냉동 떡을 사용할 경우는 1~2분 더 삶으세요.

또한, 전자레인지로 데워도 삶은 떡과 같은 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.

밀폐 용기에 4등분한 떡을 넣고 떡이 잠길 정도로 물을 붓고 전자레인지에 넣습니다. 데우는 시간은 600와트에서 약 1~2분. 너무 오래 데우면 질척해지니 주의하세요.
※ 냉동 떡일 경우는 조금 더 길게 데워주세요.

떡 응용 요리

요리연구가 우에마쓰 요시에 씨가 추천하는 응용 요리를 「식사용 떡」과 「디저트 떡」으로 나누어 소개합니다!

【카라미 떡】무즙으로 담백하게 즐기는 식사용 떡　

무 grated의 알싸한 매운맛이 매력적인 카라미 떡. 삶은 떡에 무 grated와 간장을 섞은 것을 얹기만 하면 완성! 그대로 먹어도 맛있지만, 시치미, 낫토, 유자와 함께하면 환상의 조합입니다.

【카라스미 떡】 설날에 즐기는 조금 사치스러운 식사용 떡

연말 메밀국수에 카라스미를 곁들인 요리에서 아이디어를 얻은 사치스러운 응용 메뉴.

간장을 떨어뜨린 작은 접시에 구운 떡을 올려 손으로 눌러 반죽한 뒤, 한쪽 면에 맛을 스며들게 합니다. 그다음 간장이 묻지 않은 면에 시판 카라스미 가루를 솔솔 뿌립니다. 그 후 떡을 반으로 접어 김을 감싸줍니다. 그대로 먹어도 충분하지만, 올리브 오일에 살짝 찍어 먹으면 풍미가 더해집니다.

카라스미가 없을 때는 마른 새우, 구운 명란, 앤초비로 대체할 수 있습니다.

【시나몬 꿀 떡】 달콤한 꿀이 스며드는 디저트 떡

노릇하게 구운 떡에 시나몬과 꿀을 곁들여 즐기는 한 접시. 구운 떡의 그을린 부분에 꿀을 묻히면 고소함이 더해져 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

【와산본 소금 콩가루 떡】 소금의 알갱이가 포인트인 디저트 떡

일반적인 콩가루 떡에도 소금이 조금 들어가지만, 우에마쓰 씨의 추천은 소금 맛을 강조한 콩가루 떡입니다. 콩가루에 와산본과 굵은 소금을 섞어 두고, 삶은 떡에 묻힙니다. 이때 떡의 물기를 너무 빼지 않는 것이 중요합니다. 남은 수분이 있어야 콩가루와 떡이 더 잘 어우러집니다.

간단히 시도할 수 있는 것이 우에마쓰 씨의 응용 떡의 매력. 아침 식사의 쌀이나 빵을 대신할 수도 있어 설날뿐만 아니라 일 년 내내 즐길 수 있습니다.
이제 새해에 떡이 남아버리는 문제는 해결입니다!

【취재 협조】요리연구가 우에마쓰 요시에

요리연구가. ‘제철’을 소중히 여기며 계절감을 가득 담은 요리를 제안한다. 도쿄 자택 근처에 있는 채원에서 채소와 허브를 기르면서 『춘하추동 도요에서의 생활』（주부와 생활사）、『춘하추동 평소의 손님맞이』（KADOKAWA）、『바스크 바르 레시피 북』（세이분도 신코사） 등 다수의 저서를 출판하였다.