하타하타(도루묵) 먹는 방법 | 도호쿠·아키타의 겨울의 미각을 통째로 덥석

하타하타란?

하타하타는 길이 10~15cm의 조금 아담한 크기의 대중어. 담박한 맛이면서 품위가 느껴지는 단맛이 있고 밥과 술이 아주 술술 넘어갑니다!
자 그럼 먹는 순서를 한번 볼까요.

머리를 분리

처음에 손을 대는 부분은 머리. 머리를 잘 잡고 손목을 휙 비틀면 간단하게 분리할 수 있습니다.

생선 살 풀기

머리를 분리한 다음에 접시에 도로 올려놓고 살을 풀어볼까요. 잡는 부위는 등과 배. 여기서 제대로 풀어주면 뼈를 바르기 쉬워집니다. 살코기를 너무 망치지 않게 살살 풀어주는 게 포인트입니다.

살을 푼 다음에는 꼬리를 분리합니다. 꼬리도 머리처럼 꼬리를 잡고 손목을 휙 비틀면 간단하게 분리할 수 있습니다.

등뼈 뽑기

잘 풀어진 하타하타의 등뼈는 중간에 막히지 않고 쓱 빠집니다. 머리부터 등뼈를 잡아 가볍게 당기면 끝!

부리코(하타하타 알) 분리

하타하타 알도 절품! 하타하타 알은 ＜부리코＞라고 불립니다. 살과 부리코가 섞이면 먹기 힘들어지니 나눠 둘까요.

부리코는 대부분 얇은 막으로 덮여 있고 배와 등의 중간 부위의 부푼 곳에 따라서 젓가락으로 쓱 자르면 데굴 하고 굴러나오니 간단하게 분리할 수 있습니다.

살은 젓가락으로 바르면서 먹어도, 통째로 덥석 먹어도 좋습니다.

하타하타의 매력을 남김없이 먹었습니다. 잘 먹었습니다!

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【취재 협조】AKITA DINING 나마하게 긴자점 (AKITA DINING なまはげ銀座店)

아키타 직송의 제철 식자재와 향토 요리, 술을 즐길 수 있다. 아키타의 전통가옥을 완전히 이축한 점포 내가 인상적. ‘유네스코 무형 문화유산’인 나마하게 쇼도 즐길 수 있다.

※본 정보는 취재 또는 작성 시점을 기준으로 작성되었으며, 현재의 상황과는 다를 수 있습니다.

text: goodiefoodie

photo: KOREEDA Ukyo

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