시우마이 도시락 먹는 법 | 키요켄의 시우마이가 식어도 맛있는 이유

요코하마 명물 시우마이 도시락이란?

가나가와현 요코하마시에서 도시락이라고 하면 시우마이 도시락.1954년 발매 이후 요코하마와 함께 성장해 온 ‘키요켄’의 대표상품입니다. ‘일본에서 가장 잘 팔리는 도시락’이라고 많은 매체에 노출되어 지금은 하루에 약 27,000개의 시우마이 도시락이 팔린다고 합니다.

궁금한 도시락의 내용은?
타와라형 밥(작은 매실, 검은깨), 옛날 그대로의 시우마이, 참다랑어 절임 구이, 가마보코, 닭 튀김, 계란말이, 죽순조림, 살구, 자른 다시마 & 채썬 생강.
메인반찬인 시우마이가 5개나 들어 있고 반찬이 풍부한 것이 매력포인트.

이번에는 goodie foodie의 파트너인 도쿄에 거주하는 대만인 작가 장유중 씨와 함께 ‘키요켄’ 본사에 방문해 ‘시우마이 도시락’에 담은 생각과 해외 진출에 대해 이야기를 들었습니다.

시우마이 도시락 탄생 이야기

야마모토 “키요켄에는 2개의 간판 제품이 있습니다.첫 번째가 옛맛 그대로 시우마이, 두 번째가 시우마이 도시락입니다.”

장 “시우마이 도시락은 옛맛 그대로 시우마이 이후에 탄생했나요?”

야마모토 “그렇습니다. 옛맛 그대로 시우마이는 1928년, 시우마이 도시락은 1954년에 탄생했습니다. 옛맛 그대로 시우마이는 처음에
하루에 10~20개밖에 팔리지 않았어요.그래서 초대 사장이 시우마이 무스메(시우마이를 판매하는 여성 직원)를 요코하마 역에 도입했습니다.빨간 중국식 유니폼으로 시우마이를 팔고 다니는 여성의 모습이 화제가 되면서 지명도가 단숨에 올랐습니다.키요켄은 역에서 도시락을 판매하는 에키벤집이기 때문에 그 후 명물인 시우마이를 메인 반찬으로 한 도시락을 만드는 것은 자연스러운 흐름이었습니다.”

장 “그런 배경이 있었군요.시우마이 무스메는 왜 그렇게 화제가 되었나요?”

야마모토 “당시, 에키벤을 파는 사람은 남성이 메인이었습니다.그러던 중 예쁜 여자들이 시우마이를 팔고 다니는 모습이 눈에 뒨 것 같아요.마이니치 신문 연재 소설에서 시우마이 무스메과 야구 선수의 사랑 이야기가 게재, 나중에 영화가 된 것도 계기가 되겠네요.그 덕분에 지금은 도쿄·가나가와에 약 160개 점포를 운영할 정도가 되었습니다.지방 행사에 나가는 경우도 있습니다만, 기본적으로 간토에서 나오지 않는 스타일을 고집하고 있습니다.키요켄은 요코하마와 함께 성장했기 때문에 앞으로도 로컬 브랜드로 발전해 나갈 것입니다.”

“식어도 맛있다”에는 고집스러운 〇〇가 있었다.”

사실 시우마이 도시락을 먹어본 적이 없다는 장 씨.이야기를 들으면서 바로 먹게 되었습니다.먹기 직전에 야마모토 씨한테서 이런 말씀이…

야마모토 “장씨는 시우마이 도시락을 옆으로 돌려 먹는군요!”

장 “그거 궁금했어요.도시락의 방향은 정해져 있나요?”

야마모토 “아니요, 특별히 정해진 것은 없습니다.반찬이나 밥의 위치에서 4가지 패턴의 방향이 존재하는데, 사람에 따라 달라지기 때문에 재미있는 것입니다.참고로 키요켄의 현 사장은 장씨와 같은 방향입니다.”

장 “그럼 메인인 시우마이부터 먹겠습니다.우물우물…응, 맛있어요.
사실 먹기 전에 궁금했던 게 있어서.제 고향 대만에서는 식어버린 음식을 잘 먹지 않는 경향이 있습니다.특히 시우마이는 식으면 느끼해지는 이미지가 있는데 이건 전혀 그렇지 않아 놀랐어요.”

야마모토 “그 점을 알아줘서 기뻐요.키요켄의 시우마이는, “식어도 맛있다”를 중요시 하고 있습니다.키요켄이 시우마이를 만들기 시작한 것은 초대 사장이 ‘요코하마만의 명물을 만들자’라고 차이나타운을 탐색하고, 어느 가게에서나 제공되는 전요리 슈마이로부터 힌트를 얻은 것이 계기입니다.하지만 슈마이는 식으면 맛이 떨어져서…그래서 말린가리비조개관자를 섞었어요.그래서 식어도 풍미가 풍부하고
맛이 떨어지지 않는 시우마이가 완성된 거죠.

장 “집에 가져가도 맛있게 먹을 수 있다니 드문 것 같아요”

야마모토 “키요켄의 시우마이는 화학 조미료나 보존료는 일체 사용하지 않습니다.그대로 먹어도 충분히 맛있어요.5개가 들어있으니 겨자만 간장만, 둘다, 등등 여러가지 방법으로 먹을 수 있는 것도 좋죠.”

고집은 시우마이 뿐만 아니다

야마모토 “‘식어도 맛있다’는 것은 시우마이뿐만 아니에요.꼭 밥도 드셔보세요.”

장 “우물우물……이것은 찹쌀입니까?”

야마모토 “사실은 찹쌀이 아니에요.쫀득쫀득하기 때문에 그렇게 생각하는 사람이 많습니다만, 키요켄이 사용하고 있는 것은 멥쌀입니다.비밀은 증기 밥솥 방식이라는 방법인데요, 고온 스팀에서 밥을 짓는 것입니다.식어도 쌀이 끈적거리지 않고 쫀득쫀득하게 유지됩니다.나무 용기가 여분의 수분을 흡수해주기 때문에 도시락 속 수분량을 조절할 수 있는 것도 좋은 점입니다.”

장 “그래서 이렇게 밥이 맛있군요.다른 반찬은 계절에 따라 달라지나요?”

야마모토 “시우마이 도시락의 반찬은 계속 같습니다.과거에 참다랑어 절임이 방어 데리야키가 되는 등 부분적으로 변경은 있었지만 지금의 시우마이 도시락 반찬은 2003년부터 바뀌지 않았습니다.

장 “그렇군요.반찬도 알록달록 많이 있네요.”

야마모토 “도시락의 마쿠노우치 스타일에 맞추어, 삼종신기 라고 불리는 생선구이·계란말이·가마보코가 있는 것이 특징입니다.시우마이를 다 먹어 도 밥이 맛있게 먹을 수 있도록 균형을 중시하고 있습니다.수제 시럽에 절인 살구도 새콤달콤하고 독특한 맛이 있습니다.처음에 먹고 그 신맛으로 식욕을 증진시키는 사람도 있고 디저트로 먹기 위해 끝까지 챙겨두는 사람도 있습니다.개인적으로 닭튀김과 함께 먹는 것을 추천합니다.

키요켄이 해외진출로 이루고 싶은 것

2020년 8월, 키요켄은 장씨의 고향인 대만에 해외 1호점을 오픈했습니다.요코하마 명물인 시우마이를 왜 해외로 진출시켰을까요?

장 “대만에 매장이 있죠?도시락뿐만 아니라 매장에서도 먹을 수 있다는 걸 알고 놀랐어요.”

야마모토 “알고 계시는군요! 그렇습니다, 시우마이도 팔고 매장에서도 드실 수 있게 되어 있습니다”

대만 키요켄 팔덕돈화점

장 “재미있네요. 키요켄은 시우마이외에도 다양한 사업을 하고 있군요.요코하마 명물 시우마이를 어떻게 해외로 진출 할 생각을 하셨어요?”

야마모토 “요코하마나 일본의 도시락을 통해서 명물 시우마이와 도시락 문화를 널리 알리고 싶습니다. 요코하마를 찾는 외국인 관광객 유치를 위해 노력하고 있습니다.”

장 “그렇군요.대만을 첫번째 매장으로 선택한 이유가 있나요?”

야마모토 “대만에도 도시락(편당) 문화가 있는 것입니다.하지만 일본의 문화와 다른 점이 있는데요,대만에서는 따뜻한 음식을 선호하는 경향이 있고, 도시락은 전철을 타기 전에 다 먹어 버린다고 합니다.따라서 일본의 도시락 문화를 대만에 소개하는 것은 음식문화의 교차가 되고 자국 음식문화의 뿌리를 다시 한번 알게 될 것이라고 생각합니다. 시우마이 도시락을 계기로 요코하마를 더욱 활성화 시키고 싶네요.

다양한 제품 개발

레스토랑도 운영하는 키요켄은 시우마이뿐만 아니라 과자류나 왕만두, 즉석식품 등 자사 제품도 가지고 있습니다.이번에는 추천받은 ‘요코하마 파인애플 케이크 흑설탕’을 먹어봤습니다.

장 “이건 맛있네요.동그란 모양의 파인애플 케이크는 처음 봤어요.일본에서 파인애플 케이크를 만드는 회사가 드물지 않나요?”

야마모토 “감사합니다.원래 기간 한정 제품이었는데 반응이 좋아서 연중 판매하는 제품이 되었어요.반죽에 섞은 흑설탕의 깊은 맛과 속의 파인애플 잼의 신맛이 아주 잘 맞아요.”

장 “키요켄은 도시락이나 과자 외에, 왕만두나 즉석식품 등 다양한 상품이 있지요.게다가 모두 기간 한정인 맛이 있기도 해서 보고 있으면 즐겁습니다.”

야마모토 “키요켄은 어떤 식품도 제품 개발을 빈번하게 실시하고 있습니다.경영이념 중 하나에 고객의 마음도 채운다는 말이 있거든요.배뿐만 아니라 식탁도 즐기셨으면, 키요켄의 제품으로 즐거운 음식의 추억을 계속 만들었으면 하는 바람에 오늘도 다양한 제품을 보내드리고 있습니다.

앞으로는 일본뿐만 아니라 해외 분들에게도 그런 음식 체험을 전달 할 수 있으면 좋겠습니다. 그 계기가 요코하마 명물 시우마이 도시락이라면 정말 좋을 것 같아요.

【장유중 씨 취재 후기】
일본의 ‘에키벤’이라고 하면 절대 빼놓을 수 없는 이름 중 하나가 ‘키요켄’의 시우마이 도시락입니다. 이 요코하마 에서 태어난 도시락 브랜드 ‘키요켄’은, 오랜 역사를 가지고, 「에키벤」의 성장을 지켜 왔고「에키벤」을 확산시키는 역할도 하고 있습니다.대만에서도 키요켄 매장이 있어 일본을 좋아하는 사람들에게 친숙한 존재입니다.이번에는 요코하마 본점을 방문해 맛있는 도시락을 받을 뿐만 아니라, 키요켄 시우마이 도시락 안에 펼쳐진 세계를 깊이 알 수 있었습니다.그리고 요코하마에는 키요켄의 큰 레스토랑도 있다는 것을 처음 알았습니다.중국음식부터 양식, 이국음식, 심지어 유럽식 애프터눈티까지 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.다음에 요코하마를 방문할 때는, 키요켄(崎陽軒)을 관광 목록에 추가해 주세요!

※게재 정보는 2023년 6월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.