후쿠이 현지 미식가 5선 | 세이코 덮밥과 볼가라이스, 헤시코 등!

일본 열도의 거의 중앙에 위치한 후쿠이현.후쿠이현(福井縣)은 바다와 산 등 자연에 둘러싸인 곳입니다.한류와 난류가 만나는 일본해에 접해 있어 신선한 물고기가 어획되는 어장을 타고납니다.일본 쌀의 유명 브랜드 ‘코시히카리’ 탄생지이기도 합니다.

1 붉은 바다의 보석을 사용한 요리 세이코동
2 임팩트 발군 ‘볼가라이스’
3 에도시대부터 사랑받는 ‘에치젠 간소바’
4 통칭 SK!’간장까스덮밥’
5 1년 이상 겨자에 절이는 ‘헤시코’

붉은 바다의 보석을 사용한 요리 세이코동

청게살과 계란, 된장을 밥 위에 올린 것이 ‘청게덮밥’입니다.청게는 암컷 에치젠게를 말한다. 그 중에서도 청게알은 일품이다.알은 2종류가 있으며, 내자는 미성숙한 알로, ‘붉은 바다의 보석’이라고도 하며, 진한 맛입니다.외자는 산란이 임박한 성숙한 알을 말한다.쫀득쫀득한 식감이 특징입니다.청게 어기는 11월부터 12월 말까지 두 달간.단기간 밖에 먹을 수 없는 귀중한 식재료입니다.

임팩트 발군 ‘볼가라이스’

‘볼가라이스’는 오므라이스 위에 돈가스가 얹힌 B급 미식가.가게에 따라 오므라이스의 내용물이나 올려져 있는 것이 조금 다릅니다.예를 들어 멘치카츠나 데미글라스 소스, 마요네즈가 뿌려져 있기도 합니다.레시피나 발상지 등 불분명한 부분이 많아 수수께끼가 남는 요리입니다.볼가라이스의 유래는 외형이 ‘볼케노(화산)’로 보인다는 것과 러시아 요리인 볼가에서 온 것 등 여러 설이 있습니다.

에도시대부터 사랑받는 ‘에치젠 간소바’

에치젠 간소바’는 메밀 위에 무즙, 가다랭이포, 파 등을 얹은 차가운 소바입니다.에치젠소바는, 껍질이 달린 메밀의 열매를 맷돌로 제분하고 있기 때문에, 색이 검고 풍미가 풍부한 것이 특징.축하 행사나 섣달 그믐날 등 특별한 날에 먹을 수 있는 경우가 많다고 한다.에치젠 간소바는 차가운 요리이지만 계절에 관계없이 인기가 있습니다.
1473년 아사쿠라 다카카게가 전시 비상식량으로 보존이 가능한 메밀국수를 재배하기 시작하면서 1601년경 가소바에 무즙을 얹은 에치젠 간 메밀국수가 확산되었습니다.

통칭 SK!’간장까스덮밥’

쇼유카츠동’은 2010년 오노시의 전통있는 가게 간장점에서 간장 베이스의 양념이 만들어짐에 따라 탄생했습니다.간장양념은 야채와 돈가스에 어울리는 담백한 맛.사용되는 돈까스의 종류는 정해져 있지 않습니다.하지만 쇼유카츠동에는 정의가 있습니다.하나는 야채를 듬뿍 담는 것.또 하나는 후쿠이현산 간장으로 만든 양념장을 사용하는 것.현지인들 사이에서는 이니셜을 따서 ‘SK’라고 불리는 경우가 많다고 합니다.가게에 따라서는 돈가스에 무즙이나 온천 달걀을 올리는 곳도 있습니다.

1년 이상 겨자에 절이는 ‘헤시코’

‘헤시코’는 고등어 등 생선 내장을 꺼내 소금에 절여 쌀겨에 재워 1년 이상 숙성시킨 것을 말합니다.혹독한 겨울을 나기 위한 보존식으로 에도 시대 중반부터 먹어 왔습니다.생선을 통에 재우는 것을 후쿠이 사투리로 ‘헤시넣다’라고 합니다.그걸 생략하고 ‘헤시코’라고 불리게 되었다고 합니다.쌀겨를 떨어뜨려 살짝 불에 구워 먹는 것이 일반적인 방법.단백질과 면역력을 높여주는 펩타이드 등의 성분을 함유하고 있어 건강식품으로도 인기가 높습니다.