와사비 덮밥 먹는 법 | 이즈에서 일본 인기 TV 드라마 ‘고독한 미식가’에 출연한 그 가게의 맛을 직접 맛본다.
와사비 재배지로 꼽히는 시즈오카현.그런 시즈오카현의 소울 푸드로 신선한 생와사비를 통째로 즐길 수 있는 ‘와사비 덮밥’이 있습니다.일본에서 인기 있는 TV 드라마 시리즈 ‘고독한 미식가’(식사를 즐기는 것을 주제로 한 드라마)에 두 번이나 등장한 유명한 가게 ‘와사비엔 카도야’에서 와사비 덮밥을 맛있게 먹는 방법을 배웠습니다!
【취재 협조】와사비엔카도야（わさび園かどや）
목차
왜 시즈오카현에서 와사비?
시즈오카현에서 약 400년 전부터 재배되고 있는 와사비. 2018년에는 전통적인 재배방법을 인정받아 ‘세계농업유산’으로 인정받았습니다.
와사비라고 하면 ‘향기’와 ‘매운맛’이 특징인데요, 시즈오카현의 와사비에는 여기에 더해 ‘단맛’이 있습니다. 단맛의 비밀은 ‘물’. 시즈오카현의 와사비를 흉내 내려고 해외에서 같은 재배방법으로 시도해 본 사람도 있었지만, 물이 다르기 때문에 결과는 잘 되지 않았다고 합니다. 시즈오카현의 풍요로운 자연환경으로 인해 만들어 낼 수 있는 단맛이라고 합니다.
고독한 미식가에서 카도야를 두 번 찾은 주인공 고로 씨가 “와사비가 다르다. 혀가 기억한다. 몇 번이나 흉내 냈지만 역시 전혀 다르다”라고 말을 할 정도로 시즈오카현의 와사비는 특별한 것 같습니다.
또한 생와사비에는 식욕 증진 효과와 피로 회복 효과, 해독 효과 등 건강 증진과 관련된 효능도 있다고 합니다.
와사비덮밥 탄생의 계기
“생와사비를 통째로 맛있게 먹었으면 좋겠다”는 카도야 점주의 생각으로 와사비 덮밥은 탄생했습니다. 와사비라고 하면 생선회나 소바의 양념으로 먹는 경우가 대부분이었기 때문에 생와사비를 구입해도 끝까지 못 먹는 손님이 많았습니다. 그래서 점주가 간단하게 통째로 생와사비를 먹을 수 있는 방법을 생각한 것이 ‘와사비 덮밥’이었습니다. 식당에서도 물론 먹을 수 있지만 집에서 쉽게 먹을 수 있도록 심플하게 했다는 배려도 담겨 있습니다.
와사비 덮밥을 먹어 보겠습니다! 우선 생와사비를 갈아서 기다린다
와사비 덮밥을 주문하면 먼저 생와사비가 나옵니다. 밥이 도착할 때까지 와사비를 갈면서 기다리겠습니다.
먼저 와사비에 붙어 있는 줄기를 모두 떼어냅니다.
줄기가 있던 쪽을 아래로 해서 원을 그리도록 ‘둥글게, 둥글게’ 갈아주세요.
원을 그리도록 하는 이유는 가능한 잘게 와사비를 갈기 위해서입니다. 잘게 갈면 매운맛과 향이 제대로 나게 됩니다.
촘촘한 강판으로 와사비를 다 갈아내면 공기를 포함한 가벼운 와사비가 됩니다.
와사비에는 간장을 뿌리지 않는다
와사비를 다 간 무렵에 가다랑어포가 춤을 출 정도로 따끈따끈한 밥이 나옵니다.갓 간 와사비를 얹어 ‘잘 먹겠습니다!’라고 말하고 싶은 참인데, 여기서 포인트가 있습니다.그것은 간장을 뿌리는 방법입니다.간장은 와사비에 직접 뿌리게 되면 향기가 날라가기 때문에 와사비 주위의 가다랑어포 부분에 뿌리도록 합니다.
나머지는 편하게 밥을 풀면서 먹습니다. 와사비의 매운맛과 향은 휘발성이 높아 시간이 지나면 옅어지니 주의하세요! 다만 와사비의 매운맛과 향이 옅어지면 단맛을 강하게 느낄 수 있습니다. 시간이 지날수록 맛이 변해가는 것을 즐기는 것도 추천합니다.
작은 접시의 반찬과 함께 먹어보기.
와사비 덮밥의 매운맛을 더 느끼고 싶다면 와사비를 추가하는 것만으로는 아깝다! 와사비를 이용한 반찬과 함께 먹으면 또 다른 와사비의 찡하는 느낌을 느낄 수 있습니다.
사진 왼쪽 상단부터 시계 방향으로 와사비 김, 와사비 된장, 와사비 절임, 와사비 줄기 식초절임 입니다.
모두 와사비 덮밥에 어울리는데, 가장 놀란 것이 와사비 된장입니다. 톡 쏘는 와사비의 매운맛과 단맛을 된장의 부드러움이 감싸 절묘한 균형을 이루고 있습니다. 와사비의 단맛에 빠진 분들에게 특히 추천합니다.
판모밀(자루소바)과 세트로 주문!
와사비의 식욕 증진 효과 덕분인지 와사비를 더욱 먹고 싶어져 ‘생와사비 판모밀(자루소바)’를 세트로 주문. 다 먹지 못 할 까봐 걱정 할 틈 없이 먹어 버렸습니다!
와사비를 소바 위에 올려 먹으면 와사비 덮밥과는 또 다른 톡 쏘느 맛이 있어 젓가락이 멈추지 않았습니다.
고독한 미식가’에서 화제가 된 ‘와사비엔 카도야’란?
4대에 걸쳐 100년 이상 와사비를 만들어 온 전통 와사비 농가인 ‘카도야’가 재배한 생와사비를 직접 맛볼 수 있는 가게입니다.
원래 유명한 가게이긴 했지만 고독한 미식가 출연을 계기로 폭발적인 인기를 끌었습니다.
고독한 미식가를 보고 언젠가 먹어보고 싶었던 와사비 덮밥. 시즈오카현에서만 재배할 수 있는 와사비와 점주의 와사비 사랑에 고로 씨도 다시 방문하고 싶어졌을 것이라고 확신했습니다.
※게재 정보는 2023년 5월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경 될 가능성이 있습니다.
제대로 된 와사비를 맛볼 수 있는 식당. 4대에 걸쳐 100년 넘게 와사비를 재배해 온 와사비 농가이기 때문에 생산한 와사비를 마음껏 즐길 수 있는 '와사비덮밥'을 비롯한 와사비 요리를 제공하고 있다. 또 매장에서 와사비나 와사비 절임 등의 상품도 구입 가능.
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