효고 로컬 푸드 5선 | 고베 비프와 아카시야키, 히메지 오뎅 등을 소개

일본의 주요 국제무역항 중 하나인 ‘고베항’. 효고현은 고베항 개항 후 서양의 문화와 습관을 도입한 ‘하이카라 문화’가 일본에 처음 퍼진 지역으로 알려져 있습니다. 세계적 브랜드인 ‘고베 비프’ 외에도 아카시야키, 히메지 오뎅 등이 유명합니다.

1 와규의 최고봉 고베 비프
2 원조 다코야키의 기원이 된 아카시야키
3 생강간장소스가 맛을 결정한다? ‘히메지오뎅’
4 메뉴판에 없는 비밀 요리가 인기 B급 음식으로! ‘소바메시’
5 모란 같은 멧돼지고기가 아름다운 ‘보탄나베’

와규의 최고봉 고베 비프

효고현산 구로게와규(黒毛和牛)「타지마우시(但馬牛)」중에서 가장 품질이 좋은 것을 「고베비프」라고 부릅니다. 고베비프는 고급 요리로 알려져 있고 특별한 날에 가게에 가서 스테이크로 먹는 것이 일반적입니다. 소금이나 후추로 밑간 한 고베 비프를 철판에 구워 소스와 겨자를 찍어 먹습니다.

원조 다코야키의 기원이 된 아카시야키

아카시야키’는 에도 시대부터 있는 요리로 ‘다코야키’의 기원으로 알려져 있습니다. 현지에서는 ‘다마고야키(계란말이)’라고 불렸습니다. 그러나 쇼와 63년경 아카시시(明石市)가 아카시야키로 홍보하면서 그 이름이 전국적으로 알려졌습니다.
아카시야키는 밀가루, 밀전분(밀가루 전분으로 만든 가루), 계란, 육수로 만든 반죽에 문어를 넣어 구워요. 밀전분을 넣으면 반죽이 폭신폭신해집니다. 다코야키는 소스를 찍어 먹지만 아카시야키는 가다랑어와 다시마 육수에 찍어 먹습니다.

생강간장소스가 맛을 결정한다? ‘히메지오뎅’

히메지시（姫路市）에서는 오뎅에 생강간장소스를 뿌려 먹는 습관이 있었습니다. 2006년에 그 먹는 방법을 ‘히메지 오뎅’이라고 불리게 되었습니다. 히메지에는 진하고 달콤한 양념의 간토오뎅과 연한 맛의 2종류의 오뎅이 있는데 생강간장소스를 뿌린 것은 모두 히메지 오뎅입니다. 생강간장소스는 진간장에 생강을 갈아서 넣어 만든 소스. 오뎅에 생강간장소스를 뿌려 먹거나 작은 접시에 생강간장소스를 만들어 찍고 먹습니다.

메뉴판에 없는 비밀 요리가 인기 B급 음식으로! ‘소바메시’

1955년경에 밥(메시)과 소바(야키소바)를 볶아달라는 요청을 받아 ‘소바메시’가 탄생했다. 메뉴판에 없는 비밀 메뉴 와 같은 존재였지만, 미디어 보도를 계기로 전국적으로 소바메시가 알려지게 되었습니다.
소바메시는 철판에 야끼소바를 잘게 다져 밥과 함께 볶아 만듭니다. 오코노미야키를 먹을 때 사용하는　코테(오코노미야키를 뒤집을 때나 먹을 때 사용 하는 도구)로 떠서 먹는 것이 기본. 수지콘(소의 힘줄 와 곤약을 매콤 달콤하게 끓인 것)을 섞고 만든 가게도 있다고 합니다.

모란 같은 멧돼지고기가 아름다운 ‘보탄나베’

보탄나베는 1908년경 단바사사야마시（丹波篠山市）에서 처음으로 만들어진 향토 요리. 하얀 된장 시로미소와 빨간 된장 아카미소를 섞은 아와세미소를 사용한 육수에 멧돼지 고기와 계절 채소를 넣어 끓여 만듭니다. 단바사사야마의 민요 가사에 ‘보탄나베’라고 등장하면서 그렇게 불리게 되었습니다. 이름을 따서 가게에서는 멧돼지 고기를 모란 꽃잎처럼 담아 제공하게 되었다고 합니다. 먹을 때는 취향에 따라 산초를 뿌려 먹습니다.