【도쿄 카운터 야키토리 완전 가이드】토리구치 오마카세 코스 체험담｜꼬치 7본·내추럴 와인·〆메뉴까지 총정리

약 6분 소요

야키토리라고 하면 대중적인 이자카야의 대표 메뉴를 떠올리기 쉽지만, 엄선된 브랜드 닭의 다양한 부위를 코스로 즐길 수 있는 ‘카운터 야키토리’라는 장르도 있습니다. 여럿이서 떠들썩하게 먹는 야키토리도 매력이 있지만, 차분한 카운터에서 눈앞의 꼬치에 집중하며 즐기는 경험은 또 다른 호사입니다. 이번에는 도쿄 고탄다의 인기 가게 ‘토리구치’를 취재하며, 카운터 야키토리를 즐기는 방법을 소개합니다.

【취재 협조】TORIGUCHI

『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部著／彩図社刊（発売中）

1 카운터석에서 가게 분위기를 즐기기
2 전채 요리
3 꼬치 7본과 일품요리
4 내추럴 와인과 함께 즐기기
5 〆 식사
6 식후 디저트

카운터석에서 가게 분위기를 즐기기

이번에 방문한 ‘토리구치’는 도내에서 레스토랑과 선술집을 운영하는 ‘소레가시’ 그룹 유일의 야키토리 전문점입니다. 기본적으로 오마카세 코스만 제공하며, 꼬치 7본, 9본, 식사가 포함된 ‘극 코스’의 3종류 중에서 선택할 수 있습니다.
닭고기는 야마나시현산 ‘신겐도리’를 사용하며, 꼬치를 한 본 한 본 정성스럽게 구워내는 장인의 손길을 눈앞에서 볼 수 있는 것이 카운터 야키토리의 묘미라고 할 수 있습니다.

전채 요리

이번에 주문한 것은 ‘극 코스’. 꼬치 7본에 더해 가게의 명물인 ‘달걀과 보티르가(카라스미)’,〆 식사, 디저트가 포함된 코스입니다. 알레르기나 못 먹는 음식이 있을 경우에는 미리 직원에게 알려주세요.
먼저, 순무와 오이 누카즈케, 잘게 썬 무, 그리고 ‘아와우미 지도리’ 타타키(수급 상황에 따라 종이 변경되는 경우 있음)의 전채 3종으로 식사가 시작됩니다.

꼬치 7본과 일품요리

여기서부터 메인이 되는 꼬치 7본이 시작됩니다.
맛은 소금과 타레 두 가지가 있으며, 부위에 따라 가장 잘 어울리는 조미를 장인이 선택하여 제공합니다. 가게에서는 접시 오른쪽에 타레, 왼쪽에 소금을 두고, 1본씩 차례대로 올려줍니다.

첫 번째는 닭다리살을 사용한 가시와(타레). 적당한 지방과 탄력 있는 식감이 특징이며, 닭고기의 풍부한 육즙을 맛볼 수 있습니다.

이어지는 것은 쓰쿠네(소금). 겉은 고소하게 구워졌고, 한 입 베어 물면 속에서 뜨거운 육즙이 흘러나옵니다. 대부분 타레로 제공되는 경우가 많지만, 소금으로 먹으면 닭고기의 깊은 풍미를 더욱 직접적으로 느낄 수 있습니다.

다음은 ‘사에즈리’(타레). 닭의 식도 부분을 포함한 기관 부위를 가리키며, 오독오독한 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.

이쪽은 닭의 심장 부위인 하츠(소금). 탱글한 식감이 좋고, 소금으로 재료 본연의 맛을 만끽할 수 있습니다.

야채 꼬치는 계절 채소를 사용하여 제공합니다. 이번에는 여름 채소인 주키니. 표면은 충분히 구워졌지만, 속은 수분감이 살아 있는 절묘한 굽기입니다.

꼬치 5본이 이어지고, 여기서 가게의 시그니처 요리 중 하나인 ‘카라스미와 달걀’이 등장합니다. 포치드 에그 위에 카라스미 파우더가 뿌려져 있으며, 토스트가 함께 제공됩니다.

먹는 방법은 간단합니다. 먼저 포치드 에그와 카라스미를 잘 섞어주세요. 그 다음 토스트 위에 듬뿍 올려 먹습니다. 진한 카라스미의 풍미가 코끝을 스치며 입안 가득 퍼집니다. 아주 풍부한 맛입니다!

이어지는 것은 레버(타레). 부드럽고 크리미한 식감이 일품입니다.

마지막 꼬치는 테바사키(소금). 뼈가 제거된 상태로 제공되며, 먹기 좋게 칼집이 들어 있습니다.

마지막 꼬치가 나오기 전에 추가로 먹고 싶은 것이 있다면 1본 350~450엔부터 주문할 수 있습니다. 코스 외에도 다양한 부위의 야키토리가 준비되어 있으니, 궁금한 것이 있다면 이때 주문하세요. 좌석 이용 시간(약 2시간)이 정해져 있으니 너무 많이 주문하는 것은 주의해야 합니다.

테이블에는 산쇼와 이치미 두 종류의 향신료가 준비되어 있습니다. 취향에 따라 맛을 더해도 OK.

다 먹은 꼬치는 접시에 두지 말고, 테이블에 준비된 전용 꼬치통에 넣습니다.

내추럴 와인과 함께 즐기기

야키토리와 일품요리에 더해 술도 함께 즐기고 싶은 법이죠.
토리구치에서는 직원이 엄선한 내추럴 와인이 풍부하게 준비되어 있습니다. 취향이나 그날의 기분을 직원에게 전달하면, 추천 와인 또는 페어링 느낌으로 준비해 줍니다.
와인 외에도 맥주, 일본주 등 다양한 음료 메뉴가 있습니다.

〆 식사

마지막은〆 식사입니다. 오야코돈, 소보로덮밥, 차가운 탄탄멘, 수량 한정의 장어덮밥 중에서 선택할 수 있습니다.
이날 선택한 것은 가운데에 메추리알 노른자가 올라간 소보로덮밥. 밥공기 정도의 작은 사이즈로, 식사의 마지막에 딱 맞는 양이며 끝까지 닭요리를 충분히 즐길 수 있습니다.

식후 디저트

식후 디저트도 잊지 마세요. 계절 빙수 또는 모나카 샌드 중에서 선택할 수 있습니다.
계절 빙수는 보송보송한 얼음 위에 풍미 가득한 멜론 시럽과 잘게 썬 망고가 올려져 있습니다. 식사 후 입안을 상쾌하게 리프레시해 줍니다.

코스가 시작되면, 눈앞의 야키토리에 집중하며 나만의 식사 시간을 즐기면 됩니다. 복잡한 예법은 없으며, 자유롭고 즐겁게 먹는 것이 무엇보다 중요합니다.
카운터 야키토리 가게는 고급점부터 캐주얼하게 즐길 수 있는 가게까지 다양하니, 꼭 마음에 드는 가게를 찾아 카운터 야키토리의 세계에 발을 들여보세요!