나고야 명물 히쓰마부시 먹는 방법 | 먹을 준비는 4등분이 정석!
밥 위에 잘게 썬 장어구이가 얹어진 <히쓰마부시>. 아이치현·나고야시의 향토 요리입니다. 장어구이, 양념, 국물이 함께 차려진 모습이 기본 스타일. <장어 덮밥>과는 먹는 방법이 조금 다른 <히쓰마부시>를 전문점이 전수하는 비법을 구사하여 맛있게 먹어 볼까요.
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【취재 협조】히쓰마부시 빈초（ひつまぶし 備長）
먼저 밥을 4등분!
히쓰마부시를 먹는 방법은 밥통의 밥을 4등분으로 나누는 것부터 시작. 우선은 히쓰마부시 정식에 차려진 주걱으로 가로로 일자로 선을 긋습니다. 밥이 반으로 나눠지면 이번에는 세로로 등분합니다. 십자로 나누면 순식간에 정확하게 4등분 할 수 있습니다.
한 그릇은 그대로
4등분으로 나눈 밥 중 1/4을 밥그릇에 담습니다. 처음에는 아무것도 더하지도 빼지도 않은 온전한 상태로 장어와 소스가 스며든 밥을 먹어 볼까요. 구운 장어의 고소함과 바삭바삭한 식감을 고스란히 즐길 수 있습니다.
두 그릇은 양념을 곁들여
한 그릇을 비웠다면 두 그릇을 먹을 차례. 새로 1/4의 밥을 밥그릇에 담습니다. 두 그릇은 양념을 곁들여 먹어 볼까요. 함께 차려진 와사비(고추 냉이)와 잘게 썬 대파를 원하는 만큼 밥 위에 곁들여주세요.
의외로 와사비는 장어의 기름기와 찰떡궁합! 상쾌한 와사비의 풍미와 대파의 사각사각한 식감이 어우러져 산뜻한 느낌으로 먹을 수 있습니다.
세 그릇은 <장어 차밥>에 도전
세 그릇은 먼저 밥 위에 조각 김을 뿌립니다. 이때 밥 위에 빈틈없이 김을 뿌려주세요.
다음에 육수를 밥에 붓습니다. 육수 양과 장어 소스의 혼합 비율에는 특별한 규칙이 없으니 기호대로 원하는 비율로 맞추면 됩니다. 드디어 기본 메뉴 <장어 차밥> 완성입니다.
<장어 차밥>은 먹기 전에 젓가락으로 가볍게 살살 풀어주세요. 이렇게 하면 장어의 지방이 국물에 녹아들어 맛이 순해집니다. 두 그릇에서 사용한 양념을 곁들여도 절품입니다.
밥을 풀면 이제 먹어 볼까요. 차밥이 밥그릇 가득 채워져 있으니 흘리지 않게 조심하세요. 한 그릇, 두 그릇과는 풍미가 다른 <히쓰마부시>를 즐길 수 있습니다.
네 그릇은 자유롭게! 원하는 방법으로!
밥통에 남은 마지막 네 그릇. 먹는 방법에는 따로 규칙이 없습니다. 지금까지 먹어본 방법 중에서 자신이 좋아하는 방법으로 즐기면 됩니다!
1번의 식사로 3종류의 맛을 맛볼 수 있는 <히쓰마부시>. 기본 방법을 잘 외워 두시고 마음에 드는 스타일을 찾아보세요.
나고야 명물 <히쓰마부시>를 맛볼 수 있는 전문점을 아이치 나고야 에어리어, 도쿄 에어리어, 간사이 에어리어에서 12점포 전개. 간토 지역에서는 드문 간사이식 장어 요리법 ‘지야키’가 특징으로 가죽은 바삭, 고기는 촉촉한……절묘한 맛을 즐길 수 있습니다. 촬영 협조는 도쿄의 [히쓰마부시 나고야 빈초 마루비루점].
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