도빈무시(주전자 찜) 먹는 비결|송이버섯 전에 도자기 술잔으로 육수를 즐기는 것이 법칙!

도빈무시(주전자 찜) 먹는 비결 | 송이버섯 전에 도자기 술잔으로 육수를 즐기는 것이 법칙!

일본 전통 식기 도빈(질주전자)을 사용한 요리 <도빈무시>. 송이버섯, 갯장어 등의 재료를 사용한 가을의 기본 요리입니다. 일상생활에서 이 요리를 먹을 기회는 좀처럼 없겠지만 회식이나 접대 자리에서 이 요리가 나오면 당황되죠. 그런 뜻에서 이번에는 호텔 뉴오타니 도쿄에서 영업 중인 [기오이 나다만]에서 올바른 매너를 알아 왔습니다.

【취재 협조】기오이 나다만(紀尾井 なだ万)

도자기 술잔에 육수 따르기

도자기 술잔에 육수 따르기

도빈무시가 상에 차려지면 갑자기 도빈의 뚜껑을 열어 주역인 송이버섯을 먹으면 안 됩니다! 먼저 도자기 술잔에 국물을 따르는 것이 정답입니다.

도자기 술잔에 육수 따르기

도자기 술잔에 코를 가까이하여 향기로운 송이버섯의 향을 즐겨볼까요. 향기를 즐긴 후 입을 대고 국물 맛을 봅니다. 소리를 내 홀짝거리지 않도록 조심.

주전자 뚜껑 열기

주전자 뚜껑 열기주전자 뚜껑 열기

도자기 술잔으로 국물을 2~3번 맛본 다음에 도빈의 뚜껑을 열어 향기를 다시 한번 느껴보세요. 모락모락 나는 김과 함께 은은하게 감도는 송이버섯의 풍미가 느껴질 것입니다.

주전자 뚜껑 열기

그때 정갈하게 차려진 재료를 눈으로 즐기는 것도 잊지 마세요. 뚜껑을 곁에 둘 때 흠집이 나지 않게 다룰 때는 조심하세요.

영귤 짜기

영귤 짜기

국물 본래의 맛을 즐긴 다음에는 악센트로 주전자에 영귤을 짭니다. 그때 레몬을 짤 때처럼 즙이 튀지 않게 손으로 가리면서 짜는 것이 매너.

건더기 맛보기

건더기 맛보기

마지막에 건더기를 먹습니다. 먹는 순서는 처음에는 역시 주역인 송이버섯부터. 그다음에는 맛이 담백한 갯장어 등을 먹으면 좋습니다.

건더기 맛보기

국물을 흘릴 것 같으면 도자기 술잔을 앞 접시로 사용해도 괜찮습니다. 남은 국물은 도자기 술잔에 따라 마지막 한 방울까지 즐기세요.

건더기 맛보기

건더기를 남김없이 다 먹은 다음에는 도빈의 뚜껑도 원래 상태로 되돌려 놓습니다.

<도빈무시>먹는 올바른 매너, 어땠나요? 가을 미각의 대왕, 송이버섯의 풍미를 마음껏 맛볼 수 있는 도빈무시를 즐겨보세요.

※게재 정보는 2022년 8월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.

【취재 협조】기오이 나다만(紀尾井 なだ万)

[노포는 언제나 새롭다]라는 개념 아래, 시대에 맞는 진화를 이어가는 1830년 창업의 노포 일본 요리점. 지금은 반찬, 도시락 판매·배달, 온라인 스토어에서의 판매도 하고 있다.

text: MUTO Miki

photo: ISHIGAKI Seiji

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