미야자키 로컬 푸드 5선 | 치킨 난반과 히야지루, 토종닭 숯불구이 등을 소개
일년 내내 맑은 날이 많고 일조시간이 긴 미야자키현. 온난한 기후를 살린 시설원예에 힘쓰고 있으며 망고와 금귤, 피망 등 다양한 과수·과채를 기르고 있습니다. 또, 미야자키규(소)나 지토코(토종닭) 등 축산업도 활발합니다.
목차
새콤달콤한 양념장이 포인트!’치킨 난반’
‘치킨난반’은 쇼와 30년대(1955년~) 노베오카시에 위치한 양식점에서 직원들이 먹는 식사로 만들어진 것이 원조입니다. 처음에는 튀김옷을 입혀 튀긴 닭가슴살에 감초(단식초)를 바른 것이었지만 타르타르 소스가 뿌려진 것이 등장하자 금세 인기가 높아졌습니다.
일본에는 포르투갈인들이 가져온 ‘난반즈케(고추가 들어간 감초에 음식을 재운 것
)’라는 요리가 오래전부터 있어 이것도 치킨을 감초에 재운 조리법이어서 치킨난반이라고 이름을 지었습니다.
토종닭의 기름기가 중요한 토종닭 숯불구이
쇼와 20년경(1940년) 미야자키 시내의 한 포장마차에서 숯불에 구운 토종닭가슴살을 팔기 시작했습니다. 손으로 직접 고기에 소금을 두드리며 양념을 하여 화력이 강한 숯불에 구우면 여분의 기름기가 떨어집니다. 그 지방이 숯불에 구워지면 닭고기가 그을려 검고 고소해집니다. 그것이 맛있다고 소문이 나면서 토종닭 전문점이 늘어나, 머지않아 전국적으로 토종닭 숯불구이가 인지되기 시작했다고 합니다.
현재는 미야자키현의 특산품 ‘미야자키 지토코(토종닭) ‘을 숯불에 구운 것이 인기를 끌고 있습니다.
미야자키현 사람들의 여름 영양식 ‘히야지루’
히야지루는 보리된장 베이스의 차가운 육수에 전갱이 등의 생선살을 갈은 것, 오이 두부 묘우가(생강순), 갈은 깨 등을 넣어 따끈따끈한 밥에 뿌려 먹는 향토음식. 더운 여름, 식욕이 없을 때도 영양 있는 식사를 섭취할 수 있도록 옛날부터 미야자키 사람들에게 사랑을 받아 왔습니다. 가마쿠라 시대 무렵까지는 전국 각지에서 히야지루를 먹을 수 있었다고 합니다만, 여름철 기온이 높고 습도도 높은 미야자키라는 땅에 정착했다고 합니다.
매운 국물이 중독된다! ‘카라멘’
미야자키의 핫한 소울 푸드 ‘카라멘’. 1987년 노베오카시의 한 가게에서 제공되기 시작해 쫄깃한 식감의 면과 붉은 색의 매운 국물이 평판을 얻으며 금세 인기를 끌었습니다. 사용되는 면은 ‘곤약면’. 하지만 곤약은 사용하지 않고 메밀가루와 밀가루로 이루어져 있어 일반 면보다 잘 안 블어 끝까지 맛있게 드실 수 있습니다. 토핑은 부추, 다진 고기, 푼 달걀이 얹혀 있는 것이 일반적입니다. 매운 강도는 고추를 뺀 0카라부터 25카라까지 선택할 수 있고, 더 매운맛을 원하는 사람은 그 이상도 도전할 수 있습니다.
미야자키에서 태어난 태양의 은혜 ‘망고’
오키나와 현의 망고 재배를 참고하여 시작된 미야자키의 망고 재배가 지금은 특산품으로 알려지게 되었습니다. 특히 유명한 것은 미야자키의 브랜드 망고인 태양의 달걀.’태양의 달걀’은 완숙 망고 중에서도 ①당도 15도 이상, ②중량 350g 이상, ③표피의 2/3 이상이 적색 등 세 가지 조건을 충족해야 합니다.
망고의 제철은 6월. 수확은 4월 중순부터 7월에 걸쳐 이루어집니다. 망고에 그물을 씌우고 끈으로 매달이게 함으로써 바닥에 떨어지지 않고 잘 익은 망고를 수확할 수 있습니다.
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