![背中から開いて大根おろしをサンド! 達人に聞いたサンマの塩焼きの食べ方](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_main_DSC_6306.jpg)
サンマの塩焼きの食べ方|大根おろしをサンドして食べる裏ワザ!
秋の味覚の代表格といえば、サンマ! 毎年シーズンになると居酒屋さんで旬のサンマを味わえます。サンマといえば、塩焼きが定番ですが、きれいに食べるのが苦手で、人前で食べるのを躊躇する人も多いのだとか。そこで今回は、サンマの達人として、『マツコの知らない世界』にも登場した経験のある居酒屋『駒八』料理長、小野澤雅丈さんに、究極のサンマの食べ方を聞いてきました!
背から箸を入れ開きにする
![さんまは背から箸を入れ開きにする](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_01_DSC_6334.jpg)
まず、サンマの腹びれの真下あたりに箸を入れ、身の部分とカシラを切り離します。これで、背骨だけでつながっている状態になります。
![次に秋刀魚の背の部分に1本だけ箸を入れ、背びれに沿って開いていきます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_02_DSC_6342.jpg)
![3枚おろしのような感覚で、2〜3センチの深さまで箸を入れ、背骨に沿って引いていきます](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_03_DSC_6352.jpg)
次に背の部分に1本だけ箸を入れ、背びれに沿って開いていきます。3枚おろしのような感覚で、2〜3センチの深さまで箸を入れ、背骨に沿って引いていきます。ポイントは、腹びれの上部、カシラとつながっている部分の身を切り離さないこと。皮がめくれ上がらないように慎重に箸を進めましょう。
![尻尾のところまできれいに箸が入ったら、仕上げにカシラとつながっていた部分の肉を箸で切り離します。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_04_DSC_6366.jpg)
尻尾のところまできれいに箸が入ったら、仕上げにカシラとつながっていた部分の肉を箸で切り離します。
![手前に開いたら、みごとなサンマの開きのでき上がりです。新鮮なサンマは写真のようにきれいに開けるそうです。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_05_DSC_6372.jpg)
手前に開いたら、みごとなサンマの開きのでき上がりです。新鮮なサンマは写真のようにきれいに開けるそうです。
背骨とカシラを外す
![お次は背骨の処理です。写真のようにカシラのほうから背骨の下に1本だけ箸を入れ、尾びれ側に引いていきます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_06_DSC_6387.jpg)
![お次は背骨の処理です。写真のようにカシラのほうから背骨の下に1本だけ箸を入れ、尾びれ側に引いていきます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_07_DSC_6394.jpg)
お次は背骨の処理です。写真のようにカシラのほうから背骨の下に1本だけ箸を入れ、尾びれ側に引いていきます。まさに三枚おろしの要領です。貴重な身を無駄にしないように慎重に!
![背骨と身がきれいにはがれたら、尻尾とカシラの部分を箸できりはなします。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_08_DSC_6409.jpg)
![背骨と身がきれいにはがれたら、尻尾とカシラの部分を箸できりはなします。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_09_DSC_6413.jpg)
背骨と身がきれいにはがれたら、尻尾とカシラの部分を箸で切り離します。
![見事に尾カシラ付きの背骨が切り離されました。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_10_DSC_6418.jpg)
みごとに尾カシラ付きの背骨が切り離されました。こう見るとサンマって本当に食べやすい魚ですよね。
大根おろしをのせる
![続いて、開いた身の上に大根おろしをたっぷりのせていきます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_11_DSC_6429.jpg)
続いて、開いた身の上に大根おろしをたっぷりのせていきます。こうすることで肝の苦味や臭みがマイルドになります。
![大根おろしの上にお好みで醤油をかけます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_12_DSC_6436.jpg)
大根おろしの上にお好みで醤油をかけます。大根おろしの量に合わせて、わりとたっぷりめにかけて大丈夫です。
開きを閉じてレモンを搾る
![大根おろしに醤油をかけたら、開いたサンマの身を閉じます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_13_DSC_6441.jpg)
![大根おろしに醤油をかけたら、開いたサンマの身を閉じます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_14_DSC_6445.jpg)
大根おろしに醤油をかけたら、開いたサンマの身を閉じます。身が崩れないように慎重にいきましょう。
![仕上げにレモンを絞ります。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_15_DSC_6461.jpg)
仕上げにレモンを搾ります。一緒に食べる人に嫌いじゃないか声をかけた上で、まんべんなくかけちゃいましょう。
輪切りでいただきます!
![サンマの脂、大根おろし、レモン汁の三位一体の味を輪切りにしていただきます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_16_DSC_6471.jpg)
サンマの脂、大根おろし、レモン汁の三位一体の味を輪切りにしていただきます。背骨が抜いてあるので、箸を使って勢いよく切り分けましょう。
![うまく切れたらこんな感じ。ひと口で思い切り頬張っちゃいましょう!](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_17_DSC_6486.jpg)
うまく切れたらこんな感じ。ひと口で思い切り頬張っちゃいましょう!
![シェアする際は、このように取り箸で4等分くらいにするのがいいでしょう。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_18_DSC_6495.jpg)
シェアする際は、このように取り箸で4等分くらいにするのがいいでしょう。
![これで肝の部分も残らず食べられます。](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/08/22015_19_DSC_6506.jpg)
これで肝の部分も残らず食べられます。ここまできれいに食べたらサンマさんも幸せでしょう。居酒屋『駒八』小野澤料理長直伝の背中開きの作法、みなさんもぜひお試しあれ!
※掲載情報は、2022年8月時点のものです。価格等は変更になる可能性があります。
1975年創業の老舗居酒屋チェーン。田町周辺を中心に都内に7店舗を展開。豊洲市場で仕入れた新鮮魚介類を使った料理が自慢で、日本酒の品揃えも豊富。特にサンマ料理に定評がある。撮影協力は、東京の居酒屋『駒八 豊洲店』。