기후 현지 미식가 5선 | 절임 스테이크와 다카야마 라멘, 바바 된장 등!
기후 현은 시라카와 향과 시모로 온천 등 풍부한 자연을 누리고 있습니다.매력적인 현지 먹거리도 많아요.특히 브랜드 와규 ‘히다규’는 전국적으로 유명합니다.히다 지방은 산으로 둘러싸여 있기 때문에 겨울은 영하가 될 정도로 추워집니다.그래서 절임 스테이크나 박엽 된장 등 따뜻한 요리가 생겨났습니다.
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잎사귀를 접시 대신!’박엽된장’
박엽된장은 박엽에 된장, 파 등의 양념, 버섯, 산나물 등을 얹어 구운 것입니다.박엽은 잎이 크고 살균 작용이 있어 예로부터 접시 대용으로 사용되어 왔습니다.겨울에는 강추위가 되기 때문에 울타리 안에 박엽을 올리고 그 위에서 절임이나 된장 등을 데우면서 먹었다고 합니다.히다 지방의 된장은 단맛이 강하고 미림이나 술을 첨가하기 때문에 맛이 진한 것이 특징이다.밥반찬이나 술안주로 먹는 것을 추천합니다.
절임이 계란요리로 변신 ‘절임스테이크’
”절임 스테이크’는 배추, 붉은 순무 등의 절임을 철판에 볶아 간장이나 된장으로 간을 한 뒤 녹인 달걀로 간을 맞춘 요리입니다.나나미나 가다랑어포 등이 뿌려져 있기도 합니다.술과의 궁합이 뛰어나 안주로 딱 좋은 일품입니다.
히다 지방에서는 채소가 부족한 겨울에 비상식량으로 쓰케모노를 먹고 있었습니다.겨울 추위로 언 장아찌나 오래된 장아찌를 박엽으로 싸서 에워싸서 따뜻하게 한 것이 시초라고 합니다.
칭기즈칸이 뿌리!? ‘케이짱구이’
‘케이짱구이’는 칭기즈칸을 참고해서 만들어졌다고 합니다.칭기즈칸용 냄비를 사용하여 닭고기와 야채를 볶아서 간장이나 된장 등으로 간을 합니다.마무리에 우동이나 밥을 넣는 것도.이름의 유래에는 돼지곱창을 ‘동창’이라고 불렀기 때문이라는 등 여러 설이 있습니다.현재는 손쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있지만 닭고기가 귀했던 시절은 추석이나 설날 등 특별한 날에 먹을 수 있는 경우가 많은 요리였습니다.
심플함을 즐기는 ‘다카야마라면’
1938년 ‘마사고소바’가 포장마차에서 판매한 것이 뿌리인 ‘다카야마라면’으로 간장 국물에 가늘고 아담한 면이 특징이며 차슈, 멘마, 파가 토핑된 심플한 라면입니다.국물 국물은 야채와 해산물에서 우려내는 등 가게에 따라 달라집니다.다카야마시에서는 ‘차이나 소바’라고 불리고 있기 때문에 주문할 때는 조심합시다.
현지인들에게 사랑받는 다카야마 라멘은 토시코시 소바로 먹을 수도 있다고 합니다.
오세치에서도 인기 있는 1품 ‘구리킨톤’
「구리킨톤」의 발상은 밤의 산지로 유명한 나카쓰카와시.찐 밤과 설탕만으로 만들어집니다.밤처럼 생긴 것이 특징입니다.나카쓰가와시는 에도시대에 슈쿠바마치로서 번창하여 그곳의 숙소에서 현지의 밤을 사용한 화과자를 여행자에게 제공하고 있었다고 합니다.현재는 오세치의 1품으로서 전국에서 먹을 수 있지만, 기후현에서는 일상적으로 다과나 기념품으로서 현지인들에게 사랑받고 있습니다.
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