【日本美食】烤雞肉串的美味吃法 | 常客懂得區分鹽燒與醬燒的吃法
從孩童到大人都非常喜愛的烤雞肉串！我當然也很喜歡，只是每次吃的都是同一個部位……。不禁讓人覺得「這樣實在太可惜了！」，所以我們詢問了專賣店有關烤雞肉串的基本部位，以及推薦的副餐等各種資訊。
【協助取材】炭火串燒 雞Jiro（炭火串焼 鶏ジロー）
入店後的點餐流程
進入店內後，首先看一下有什麼樣的菜單吧！從專賣店才有的生雞肉片到鍋類料理，餐點種類繁多。首先，決定要吃的餐點後，再與酒類一起點餐。
順帶一提，吃烤雞肉串時，想要品嚐肉質原味的人，建議選擇鹽味，若是脂肪較多的肉，想要吃起來更加多汁的話，建議選擇醬汁。
點餐之後，在料理上桌之前，先來分配每個人的小碟子與筷子吧。您如果意識到的話，就先來分配吧。
炭烤雞肉串的魅力
這次取材所造訪的「雞Jiro」提供的是炭烤雞肉串。透過木炭所產生的遠紅外線來加熱雞肉表面，這樣外面就會變得酥脆，裡面則是會變得軟嫩。炭火所產生的燻煙可以添加香氣，讓您享受到食材高雅的美味。
接著來介紹造訪烤雞肉串店時必嚐的推薦部位！
認識烤雞肉串的部位
©くま社長 / PIXTA
雞頸肉 せせり seseri
雞脖子肉。雖然帶有脂肪，但是味道十分清爽。富有嚼勁的口感為其特徵。推薦蔥花味噌口味。
黃雞 かしわ kashiwa
雞翅腿。高蛋白、低卡洛里，但是口感十分多汁。推薦鹽燒口味。
軟骨 なんこつ nankotsu
富有嚼勁的口感為其特徵。位於胸骨前端的是雞胸軟骨，膝蓋部分則是雞膝軟骨。推薦鹽燒口味。
雞柳 ササミ sasami
位於雞胸內側的肌肉。脂肪最少，味道清淡，正因如此才可以享受到多樣的調味變化。推薦芥末鹽口味。
橫膈膜 ハラミ harami
這裡的橫膈膜並不是指像牛的橫隔膜部位，而是指腹壁的肌肉。一隻雞大約只能取得10g左右的量，為非常稀少的部位。比雞頸肉更富有彈力。推薦鹽燒口味。
心臟 はつ hatsu
雞的心臟。如同照片，做一串雞心需要使用三隻雞的份量。較少腥味，富有嚼勁的口感為其特徵。推薦鹽燒。
雞心根部 はつもと hatsumoto
位於心臟根部的血管部位。富有彈力，越咬越會滲出油脂。以醬汁口味為主流。
雞屁股 ぼんじり bonjiri
屁股部位的肉。表面酥脆，帶有肥美油脂。推薦醬汁口味。
脂肪肝 白レバー shiro reba
帶有油脂的肝臟部位。較少臭味，口感滑順，據說味道近似高級食材鵝肝醬。搭配芥末鹽，口感清爽。
雞肉丸子 つくね tsukune
將雞絞肉做成丸子狀，再燒烤而成，從孩童到大人都可以輕鬆享用。醬汁口味是基本款。
雞蔥串 ねぎま negima
由雞腿肉與大蔥交互串插而成。大蔥的甘甜，加上美味雞腿肉，實為絕配。推薦醬汁口味。
雞皮 皮 kawa
雞皮。入口即化的油脂與酥脆香氣，讓人上癮。醬汁口味很受歡迎。
在烤雞肉串店，也有提供雞肉以外的的串燒餐點。
迷你番茄 ミニトマト mini tomato
將蕃茄加熱之後，會增加甜味。在享用烤雞肉串的空檔時，可以吃迷你番茄來清清口。
香菇 しいたけ shiitake
肥厚多汁的香菇，是很適合做成串燒的食材。另外還有茄子與杏鮑菇串燒。
烤雞肉串的吃法
基本上，直接享用整支烤雞肉串是最優雅的吃法，也代表了對師傅的敬意，肉汁不會流失，可以感受到更多汁的口感。
另一方面，如果覺得串燒最外面的部分不方便食用，或是想要與大家一起分享的話，請將雞肉從竹籤上取下食用吧！使用筷子夾住雞肉，然後轉動竹籤就可以輕鬆取下。
若想在醬汁・鹽味上再添加調味的話，可以灑上七味粉。依個人喜好斟酌用量。
吃完後，將竹籤放入桌上的桶子內。如此一來，才比較容易整理。
到目前為止我們介紹了以烤雞肉串為主的吃法。接下來，要來介紹造訪烤雞肉串店時必吃的推薦副餐。
享用副餐
生雞肝 鶏レバ刺し tori reba sashi
生吃雞肝臟的一道料理。油脂肥美，味道濃郁，很適合搭配日本酒或燒酒。
毛豆 枝豆 edamame
日本代表性的下酒菜。多人來店時，推薦點毛豆與大家分享。
涼拌小黃瓜 たたききゅうり tataki kyuri
將小黃瓜搗碎以鹽調味，就可以直接享用。上面擺有柴魚片。
烤雞皮佐柚子醋 炙り鶏皮ぽん酢 aburi torikawa ponzu
雞皮經火烤過後，搭配柚子醋一起享用。
日式炸雞 唐揚げ karaage
日式炸雞。搭配美乃滋與檸檬一起享用。
酒類
搭配烤雞肉串一起享用的酒，當然要選擇生啤酒（左）與Highball（右）。Highball是威士忌&碳酸水調製而成的酒。芋燒酒混碳酸水也很受常客的歡迎。
做好前往烤雞肉串店的準備了嗎？如果有感興趣的部位或副餐的話，請務必試吃看看。愉快的用餐時光，正等著您的到來！
※刊登資訊為2022年9月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
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