![【日本美食】烤雞肉串的美味吃法 | 常客懂得區分鹽燒與醬燒的吃法](https://goodie-foodie.com/zh/wp-content/uploads/sites/3/2022/12/22051_main_DSC5585.jpg)
【日本美食】烤雞肉串的美味吃法 | 常客懂得區分鹽燒與醬燒的吃法
從孩童到大人都非常喜愛的烤雞肉串!我當然也很喜歡,只是每次吃的都是同一個部位……。不禁讓人覺得「這樣實在太可惜了!」,所以我們詢問了專賣店有關烤雞肉串的基本部位,以及推薦的副餐等各種資訊。
入店後的點餐流程
![入店後的點餐流程](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_01_DSC5530.jpg)
進入店內後,首先看一下有什麼樣的菜單吧!從專賣店才有的生雞肉片到鍋類料理,餐點種類繁多。首先,決定要吃的餐點後,再與酒類一起點餐。
順帶一提,吃烤雞肉串時,想要品嚐肉質原味的人,建議選擇鹽味,若是脂肪較多的肉,想要吃起來更加多汁的話,建議選擇醬汁。
![入店後的點餐流程](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_02_DSC5605.jpg)
點餐之後,在料理上桌之前,先來分配每個人的小碟子與筷子吧。您如果意識到的話,就先來分配吧。
炭烤雞肉串的魅力
![炭烤雞肉串的魅力](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_03_DSC5522.jpg)
這次取材所造訪的「雞Jiro」提供的是炭烤雞肉串。透過木炭所產生的遠紅外線來加熱雞肉表面,這樣外面就會變得酥脆,裡面則是會變得軟嫩。炭火所產生的燻煙可以添加香氣,讓您享受到食材高雅的美味。
接著來介紹造訪烤雞肉串店時必嚐的推薦部位!
認識烤雞肉串的部位
![認識烤雞肉串的部位](https://goodie-foodie.com/zh/wp-content/uploads/sites/3/2022/12/22051_30_zhchicken.jpg)
©くま社長 / PIXTA
雞頸肉 せせり seseri
![雞頸肉 せせり seseri](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m04_DSC5554.jpg)
雞脖子肉。雖然帶有脂肪,但是味道十分清爽。富有嚼勁的口感為其特徵。推薦蔥花味噌口味。
黃雞 かしわ kashiwa
![黃雞 かしわ kashiwa](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m05_DSC5556.jpg)
雞翅腿。高蛋白、低卡洛里,但是口感十分多汁。推薦鹽燒口味。
軟骨 なんこつ nankotsu
![軟骨 なんこつ nankotsu](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m06_DSC5557.jpg)
富有嚼勁的口感為其特徵。位於胸骨前端的是雞胸軟骨,膝蓋部分則是雞膝軟骨。推薦鹽燒口味。
雞柳 ササミ sasami
![雞柳 ササミ sasami](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m07_DSC5559.jpg)
位於雞胸內側的肌肉。脂肪最少,味道清淡,正因如此才可以享受到多樣的調味變化。推薦芥末鹽口味。
橫膈膜 ハラミ harami
![橫膈膜 ハラミ harami](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m08_DSC5560.jpg)
這裡的橫膈膜並不是指像牛的橫隔膜部位,而是指腹壁的肌肉。一隻雞大約只能取得10g左右的量,為非常稀少的部位。比雞頸肉更富有彈力。推薦鹽燒口味。
心臟 はつ hatsu
![心臟 はつ hatsu](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m09_DSC5568.jpg)
雞的心臟。如同照片,做一串雞心需要使用三隻雞的份量。較少腥味,富有嚼勁的口感為其特徵。推薦鹽燒。
雞心根部 はつもと hatsumoto
![雞心根部 はつもと hatsumoto](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m10_DSC5563.jpg)
位於心臟根部的血管部位。富有彈力,越咬越會滲出油脂。以醬汁口味為主流。
雞屁股 ぼんじり bonjiri
![雞屁股 ぼんじり bonjiri](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m11_DSC5564.jpg)
屁股部位的肉。表面酥脆,帶有肥美油脂。推薦醬汁口味。
脂肪肝 白レバー shiro reba
![脂肪肝 白レバー shiro reba](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m12_DSC5565.jpg)
帶有油脂的肝臟部位。較少臭味,口感滑順,據說味道近似高級食材鵝肝醬。搭配芥末鹽,口感清爽。
雞肉丸子 つくね tsukune
![雞肉丸子 つくね tsukune](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m13_DSC5569.jpg)
將雞絞肉做成丸子狀,再燒烤而成,從孩童到大人都可以輕鬆享用。醬汁口味是基本款。
雞蔥串 ねぎま negima
![雞蔥串 ねぎま negima](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m14_DSC5570.jpg)
由雞腿肉與大蔥交互串插而成。大蔥的甘甜,加上美味雞腿肉,實為絕配。推薦醬汁口味。
雞皮 皮 kawa
![雞皮 皮 kawa](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m15_DSC5571.jpg)
雞皮。入口即化的油脂與酥脆香氣,讓人上癮。醬汁口味很受歡迎。
在烤雞肉串店,也有提供雞肉以外的的串燒餐點。
迷你番茄 ミニトマト mini tomato
![迷你番茄 ミニトマト mini tomato](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m16_DSC5572.jpg)
將蕃茄加熱之後,會增加甜味。在享用烤雞肉串的空檔時,可以吃迷你番茄來清清口。
香菇 しいたけ shiitake
![香菇 しいたけ shiitake](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m17_DSC5573.jpg)
肥厚多汁的香菇,是很適合做成串燒的食材。另外還有茄子與杏鮑菇串燒。
烤雞肉串的吃法
![烤雞肉串的吃法](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_18_DSC5608.jpg)
![烤雞肉串的吃法](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_19_DSC5610.jpg)
基本上,直接享用整支烤雞肉串是最優雅的吃法,也代表了對師傅的敬意,肉汁不會流失,可以感受到更多汁的口感。
另一方面,如果覺得串燒最外面的部分不方便食用,或是想要與大家一起分享的話,請將雞肉從竹籤上取下食用吧!使用筷子夾住雞肉,然後轉動竹籤就可以輕鬆取下。
![烤雞肉串的吃法](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_20_DSC5613.jpg)
若想在醬汁・鹽味上再添加調味的話,可以灑上七味粉。依個人喜好斟酌用量。
![烤雞肉串的吃法](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_21_DSC5617.jpg)
吃完後,將竹籤放入桌上的桶子內。如此一來,才比較容易整理。
到目前為止我們介紹了以烤雞肉串為主的吃法。接下來,要來介紹造訪烤雞肉串店時必吃的推薦副餐。
享用副餐
生雞肝 鶏レバ刺し tori reba sashi
![生雞肝 Sashimi 鶏レバ刺し tori reba sashi](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m22_DSC5551.jpg)
生吃雞肝臟的一道料理。油脂肥美,味道濃郁,很適合搭配日本酒或燒酒。
毛豆 枝豆 edamame
![毛豆 枝豆 edamame](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m23_DSC5576.jpg)
日本代表性的下酒菜。多人來店時,推薦點毛豆與大家分享。
涼拌小黃瓜 たたききゅうり tataki kyuri
![涼拌小黃瓜 たたききゅうり tataki kyuri](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m24_DSC5578.jpg)
將小黃瓜搗碎以鹽調味,就可以直接享用。上面擺有柴魚片。
烤雞皮佐柚子醋 炙り鶏皮ぽん酢 aburi torikawa ponzu
![烤雞皮佐柚子醋 炙り鶏皮ぽん酢 aburi torikawa ponzu](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m25_DSC5579-1.jpg)
雞皮經火烤過後,搭配柚子醋一起享用。
日式炸雞 唐揚げ karaage
![日式炸雞 唐揚げ karaage](https://goodie-foodie.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/22051_m26_DSC5581.jpg)
日式炸雞。搭配美乃滋與檸檬一起享用。
酒類
![享用副餐](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_27_DSC5593.jpg)
搭配烤雞肉串一起享用的酒,當然要選擇生啤酒(左)與Highball(右)。Highball是威士忌&碳酸水調製而成的酒。芋燒酒混碳酸水也很受常客的歡迎。
![享用副餐](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2022/11/22051_28_DSC5591.jpg)
做好前往烤雞肉串店的準備了嗎?如果有感興趣的部位或副餐的話,請務必試吃看看。愉快的用餐時光,正等著您的到來!
※刊登資訊為2022年9月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。