【日本必吃美食】吧台壽司的美味吃法 | 正確的用餐順序原來是這樣！
來到日本，如果要進入吧台壽司的高級壽司店，應該會覺得緊張對吧？坐在吧台，與師傅面對面，首先該點什麼才好呢？要怎麼吃呢？應該有很多不懂的地方吧！我們這次向東京勝鬨的壽司店詢問了「吧台壽司的吃法」。
【協助取材】鮨Kurami（鮨くらみ）
首先點下酒菜
如果被邀請去吧台壽司店的話，請先確認自己的儀容裝扮。如果可以的話，請避免穿著短褲&T恤之類太過輕便的打扮。坐在吧台時，過度的香水味或是身上帶有煙味，對鄰座的客人是非常失禮的。
在吧台壽司店，先從啤酒與下酒菜開始是必備的。壽司店不僅有握壽司，也有多樣的下酒菜。首先試著點看看生魚片拼盤（左）與當日推薦的小菜料理（右）吧！
點生魚片拼盤時，只要告知師傅您的人數與預算，師傅就會為您製作專屬的「無菜單料理」。如果您有喜愛的食材、沒辦法吃的食材，以及過敏食材的話，請事先告知師傅吧！
品嚐生魚片的基本方式，是將芥末放在生魚片上，然後沾取醬油。
先品嚐煎烤料理，接著享用炸物
接著，進入下酒菜的第二階段。吃完清爽的下酒菜後，接下來的用餐順序為煎烤料理→炸物。圖片左邊為烤魚，右邊為什錦天婦羅。
一提到壽司，就會想到日本酒！聽說店家相當歡迎客人詢問適合當日下酒菜所搭配的日本酒。試著詢問適合搭配當季食材的日本酒品牌吧！
接下來介紹您一個聰明吃法，天婦羅與炸物所附上的鹽巴，可以用指尖從小碟子裡直接拿取，然後灑在炸物上。
最後點握壽司
享用完單品料理後，終於換握壽司上場了！可以選擇單品或是套餐。在吧台風格的壽司店，吧台上層擺著其他碟子以及被稱為「下馱」的木盤，師傅會將剛完成的握壽司放在上面。
壽司的吃法，是使用單手直接食用。使用大拇指、食指與中指，然後一口吃下。如果只咬一半的話，特地做好的壽司就會變得破破爛爛，所以請盡量避免。
當然，使用筷子夾取並不會違反禮儀。筷子與壽司食材平行，從正側邊使用筷子夾取，再放進嘴裡的話，壽司就不會散掉。順便一提，在吧台風格的高檔店，壽司上菜時，已是使用醬油或是煮切醬油（使用醬油、味醂、酒、水或高湯等材料，經過加熱所製成的醬汁）等調味過的狀態。因此，不會附上醬油碟子。如果要追加醬油，也許會讓師傅感到不開心…。
順帶一提，請勿將吧台上層的碟子與下馱拿到下層擺放。就讓它擺在上層，不要移動，然後直接享用壽司吧！
接著，來複習一下去吧台壽司店必點的主要壽司食材吧！
鮪魚中腹 中トロ chu-toro
帶有肥美油脂，屬於鮪魚的背部或是下腹部位。
鯛魚 タイ tai
經典白肉魚。可以品嚐昆布漬等料理方式。
小鯽魚 小肌 kohada
可以品嚐醋漬等料理方式。
日本對蝦 車エビ kuruma-ebi
川燙過後，以細膩手法製作而成，為一逸品。
干貝 帆立 hotate
經典兩粒干貝。特點為肉質肥厚，帶有甜味。
金目鯛 kinmedai
屬於深海魚，特徵為閃耀著金色光芒的大眼睛。
白色烏賊 白イカ shiro-ika
指的是劍尖槍魷。肉質柔軟，口感帶有甜味。
鮭魚卵軍艦 イクラの軍艦巻 ikura no gunkanmaki
為鮭魚的卵。不用沾任何東西，請直接享用！
海膽軍艦 ウニの軍艦巻 uni no gunkanmaki
帶有濃厚甜味，海水香氣四溢。
醬煮星鰻 煮穴子 ni-anago
塗上使用醬油熬煮的「煮切醬油」以供客人享用。
芝蝦的魚漿玉子燒 芝エビのすり身の卵焼き shiba-ebi no surimi no tamagoyaki
為正統派江戶前風格的玉子燒。
不僅限於握壽司，師傅在提供料理時，會告訴客人食材產地、料理方式與吃法。與師傅間的對話，為吧台壽司的醍醐味！讓您的用餐過程增添另一種樂趣！
以熱茶做為完美結束
一頓飽足後，最後以味噌湯與熱茶做為完美結束！基本上，會直接在座位上結帳。最後，說聲「謝謝招待」，為愉快的用餐時間畫上一個完美的句號。
對於吧台壽司的吃法，您有什麼感想呢？不只是東京，在日本全國各地，都有很多名店歡迎外國人觀光客。學習最低限度的禮儀，敬請體驗吧台壽司深奧的世界。
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
【協助取材】鮨Kurami（鮨くらみ）
在東京・勝鬨開店的江戸前壽司人氣店。提供絕品壽司，選用每日清晨在豐洲市場採買的當季海鮮，以細膩手法製作而成。造訪前，需要事先預約。
TEL：（81）3-3534-9598
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